Codillo de cerdo al horno

Name: Codillo de cerdo al horno
Ingredients: 7 codillos de cerdo con hueso; 3 cucharaditas de sal; 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida; 3150 ml de agua; 2 cabezas de ajo; 100 ml de vino blanco; 50 g de aceite; 4 hojas de laurel

Carne - Codillo de cerdo al horno por Crina J. - Recetas Recipia

El codillo de cerdo al horno se cuece primero y luego se dora con ajo, vino blanco y hojas de laurel. Suelo ponerlo para comer, con la carne tierna, los bordes dorados y la salsa de la bandeja por encima de cada pieza. Elijo piezas con hueso y la piel entera, para que se dore bien la superficie. Preparación: 15 minutos. Cocción: 120 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 14 horas y 15 minutos. Raciones: 7. Aproximadamente 550 kcal y 42 g de proteínas por ración.

Ingredientes

7 codillos de cerdo con hueso
3 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
3150 ml de agua
2 cabezas de ajo
100 ml de vino blanco
50 g de aceite
4 hojas de laurel

Preparación

1. Sequé los codillos con papel de cocina y luego les puse 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Los dejé tapados en la nevera durante 12 horas. 2. Puse las piezas en una olla con 3000 ml de agua y las cocí a fuego lento durante 90 minutos, retirando la espuma de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y el tenedor debe entrar con facilidad. 3. Pelé y machaqué el ajo, y después lo mezclé con 75 ml de vino, 30 g de aceite, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 4 hojas de laurel. 4. Escurrí la carne en un colador y pasé cada pieza por la salsa de ajo. Las coloqué en una bandeja y vertí por encima 150 ml de agua, 25 ml de vino y 20 g de aceite. 5. Horneé a 200°C durante 30 minutos, hasta que las piezas se doraron.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; puedes cocer la carne el día anterior y dorarla cuando la sirvas. Las piezas varían de grosor, así que las más grandes pueden necesitar otros 15-20 minutos de cocción; en lo posible, elige piezas de tamaño parecido. Si los dientes de ajo tienen brotes verdes en el centro, quítalos antes de machacarlos. El vino se incorpora a la salsa sin hervirlo aparte; para una versión sin alcohol, cambia los 100 ml por 100 ml de caldo. Yo lo sirvo con polenta blanda.