豚すね肉のオーブン焼き

豚すね肉のオーブン焼きは、まずゆでてから、にんにくと白ワイン、ローリエを加えて焼き色をつけます。昼食によく作ります。肉はやわらかく、端はこんがり。天板に残ったソースを一切れずつにかけます。表面をこんがり焼けるように、皮が intact で骨付きのものを選びます。準備時間：15分。加熱時間：120分。休ませる時間：12時間。合計時間：14時間15分。7人分。1人分あたり約550 kcal、たんぱく質42 g。

材料

骨付き豚すね肉 7切れ
塩小さじ3
粗びきこしょう小さじ1 1/2
水 3150 ml
にんにく 2玉
白ワイン 100 ml
油 50 g
ローリエ 4枚

準備

1. 豚すね肉をキッチンペーパーで拭き、塩小さじ2とこしょう小さじ1をまぶしました。ふたをして冷蔵庫で12時間おきました。 2. 肉を鍋に入れて水3000 mlを加え、弱火で90分ゆでました。途中、ときどきアクを取りました。肉がやわらかくなり、フォークがすっと入るのが目安です。 3. にんにくの皮をむいてつぶし、ワイン75 ml、油30 g、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ローリエ4枚と混ぜました。 4. 肉をざるにあげて水気を切り、一切れずつにんにくソースをからめました。天板に並べ、水150 ml、ワイン25 ml、油20 gを上から注ぎました。 5. 200°Cで30分焼き、肉に焼き色がついたらできあがりです。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。前日に肉をゆでておき、食べるときに焼き色をつけてもかまいません。肉の厚さにはばらつきがあるので、大きなものはゆで時間がさらに15-20分かかることがあります。できるだけ大きさの近いものを選びます。にんにくの芯が緑色なら、つぶす前に取り除きます。ワインは別に煮立てず、そのままソースに加えます。アルコールを使わない場合は、ワイン100 mlをスープ100 mlに替えてください。私はやわらかいママリガと一緒に食べます。