Rasol de porc la tavă

Rasolul de porc la tavă se fierbe întâi, apoi se rumenește cu usturoi, vin alb și foi de dafin. Îl pun de obicei la masa de prânz, cu carnea fragedă, marginile rumene și sosul din tavă turnat peste fiecare bucată. Eu aleg bucățile cu os și cu pielea întreagă, ca să am ce rumeni la suprafață. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 120 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 14 ore și 15 minute. Porții: 7. Aproximativ 550 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 bucăți rasol de porc cu os
3 lingurițe sare
1 1/2 lingurițe piper măcinat
3150 ml apă
2 căpățâni usturoi
100 ml vin alb
50 g ulei
4 foi de dafin

Preparare

1. Am șters bucățile de rasol cu prosoape de hârtie, apoi le-am sărat cu 2 lingurițe de sare și le-am piperat cu 1 linguriță de piper. Le-am lăsat acoperite la frigider timp de 12 ore. 2. Am pus bucățile într-o oală cu 3000 ml apă și le-am fiert la foc mic 90 de minute, îndepărtând spuma din când în când. Carnea trebuie să fie fragedă și să intre ușor furculița în ea. 3. Am curățat și zdrobit usturoiul, apoi l-am amestecat cu 75 ml vin, 30 g ulei, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 4 foi de dafin. 4. Am scurs carnea într-o strecurătoare și am trecut fiecare bucată prin sosul de usturoi. Le-am așezat într-o tavă, apoi am turnat peste ele 150 ml apă, 25 ml vin și 20 g ulei. 5. Am copt la 200°C timp de 30 de minute, până s-au rumenit bucățile.

Note

Se ține acoperit la frigider cel mult 3 zile; poți fierbe carnea cu o zi înainte și o rumenești când servești. Bucățile diferă ca grosime, așa că cele mari pot cere încă 15-20 de minute la fiert; alege-le, pe cât poți, de mărimi apropiate. Dacă usturoiul are căței verzi în mijloc, scoate-i înainte să-l zdrobești. Vinul intră în sos fără să fie fiert separat; pentru varianta fără alcool, schimbă cei 100 ml cu 100 ml supă. Eu îl servesc cu mămăligă moale.