Jarret de porc au four

Name: Jarret de porc au four
Ingredients: 7 morceaux de jarret de porc avec os; 3 cuillères à café de sel; 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu; 3150 ml d’eau; 2 têtes d’ail; 100 ml de vin blanc; 50 g d’huile; 4 feuilles de laurier

Viande - Jarret de porc au four par Crina J. - Recettes Recipia

Le jarret de porc au four est d’abord cuit à l’eau, puis doré avec de l’ail, du vin blanc et des feuilles de laurier. Je le sers généralement au déjeuner, avec une viande tendre, des bords bien dorés et la sauce du plat versée sur chaque morceau. Je choisis des morceaux avec l’os et la peau intacte, pour avoir de quoi faire dorer à la surface. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 120 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 14 heures et 15 minutes. Portions : 7. Environ 550 kcal et 42 g de protéines par portion.

Ingrédients

7 morceaux de jarret de porc avec os
3 cuillères à café de sel
1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu
3150 ml d’eau
2 têtes d’ail
100 ml de vin blanc
50 g d’huile
4 feuilles de laurier

Préparation

1. J’ai séché les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis je les ai salés avec 2 cuillères à café de sel et poivrés avec 1 cuillère à café de poivre. Je les ai couverts et laissés au réfrigérateur pendant 12 heures. 2. J’ai mis les morceaux dans une casserole avec 3000 ml d’eau et les ai fait cuire à feu doux pendant 90 minutes, en écumant de temps en temps. La viande doit être tendre et la fourchette doit s’y enfoncer facilement. 3. J’ai pelé et écrasé l’ail, puis je l’ai mélangé avec 75 ml de vin, 30 g d’huile, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 4 feuilles de laurier. 4. J’ai égoutté la viande dans une passoire et passé chaque morceau dans la sauce à l’ail. Je les ai disposés dans un plat, puis j’ai versé dessus 150 ml d’eau, 25 ml de vin et 20 g d’huile. 5. J’ai fait cuire au four à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.

Remarques

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux faire cuire la viande la veille et la faire dorer au moment de servir. Les morceaux n’ont pas tous la même épaisseur, les plus gros peuvent donc demander 15-20 minutes de cuisson supplémentaires ; choisis-les si possible de taille similaire. Si les gousses d’ail ont un germe vert au centre, retire-le avant de les écraser. Le vin entre dans la sauce sans être bouilli séparément ; pour une version sans alcool, remplace les 100 ml par 100 ml de bouillon. Je le sers avec de la polenta moelleuse.