Aromalı tütsülenmiş tavuk göğsü

Tavuk Göğsü Pastırma Tarifi – Ev Yapımı Bir Lezzet

Lezzetli ve kolay hazırlanabilir yemeklerden bahsedildiğinde, tavuk göğsü pastırma kesinlikle mükemmel bir seçimdir. Bu tarif, pastırma geleneğinden ilham alarak, zengin tatları ve basit teknikleri bir araya getirerek etkileyici bir sonuç elde eder. Pastırmanın kökenleri, soğutmanın olmadığı bir çağda eti koruma ihtiyacında kaybolmuştur. "Pastırma" kelimesi Romence kökenli olup, "korumak" fiili ile ilişkilidir, bu da bu koruma yönteminin özünü vurgular. Büyüleyici bir geçmişe ve basit bir hazırlığa sahip olan tavuk göğsü pastırma, mutfak arsenalinizde kesinlikle temel bir tarif haline gelecektir.

Hazırlama Süresi
- Marine süresi: 48 saat
- Pişirme süresi: 60-70 dakika
- Toplam süre: 50 saat ve 10-20 dakika
- Kişi sayısı: 6

Malzemeler
- 2 adet derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 defne yaprağı
- 1,5 yemek kaşığı şeker
- 2 diş sarımsak
- 2 su bardağı su (eti kaplayacak kadar)
- 1,5 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı tütsülenmiş tatlı biber
- Karabiber, isteğe göre

Gerekli Aletler
- Büyük bir kase
- Kapaklı bir tencere
- Alüminyum folyo
- Bir fırın tepsisi
- Mutfak ipi
- Kurulama için kağıt havlu

Hazırlık Aşamaları

Aşama 1: İlk Marine
1. İlk marine hazırlığı: Büyük bir kasede tuzu, şekeri, ezilmiş sarımsağı ve defne yapraklarını birleştirin. İki su bardağı suyu ekleyin ve tuz ve şeker tamamen çözülene kadar iyice karıştırın.

2. Tavuk göğsünün marine edilmesi: Tavuk göğsünü iyice yıkayın ve kapaklı bir tencereye yerleştirin. Marine karışımını etin üzerine dökün, etin tamamen kaplandığından emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve buzdolabında 24 saat bekletin.

Aşama 2: Son Marine
1. İkinci marine hazırlığı: 24 saat sonra, tavuk göğsünü ilk marineden çıkarın, iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Başka bir kasede balı, soya sosunu, zeytinyağını, çekilmiş biberi ve tütsülenmiş tatlı biberi karıştırın.

2. Son marine: Tavuk göğsünü elde edilen karışımla iyice yağlayın ve tekrar 24 saat buzdolabında bekletin. Bu adım, tatları yoğunlaştıracak ve lezzetli bir tütsülenmiş not ekleyecektir.

Aşama 3: Pişirme
1. Fırın için hazırlık: 48 saat marine süresinin ardından eti buzdolabından çıkarın. Tavuk göğsünü, pişirme sırasında şeklini koruması için mutfak ipi ile uzunluğuna bağlayın.

2. Fırında pişirme: Eti bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin ve bir fırın tepsisine koyun. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. Eti alüminyum folyo ile kaplayın, ancak buharlaşmayı önlemek için biraz nefes almasına izin verin. 60-70 dakika pişirin.

3. Kızartma: İlk 30-40 dakikadan sonra pastırmayı açın, bırakılan su ile yağlayın ve eşit bir kızartma elde etmek için 2-3 kez (her 10 dakikada bir) çevirin.

Aşama 4: Servis
1. Soğutma: Pastırma pişirildiğinde, fırından çıkarın ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Bu, etin stabilize olmasına yardımcı olacak ve kesmeyi kolaylaştıracaktır.

2. Kesme ve servis: Pastırmayı ince dilimler halinde kesin ve taze ekmek, turşu veya salatalarla servis edin. Bu, partiler veya aile yemekleri için mükemmel bir aperatif olacaktır.

Pratik İpuçları
- Malzeme seçimi: En iyi sonuçlar için taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Örneğin, organik bal ve düşük sodyumlu soya sosu lezzeti artırabilir.
- Saklama: Pastırma buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir veya daha sonra tüketmek için dondurulabilir.
- Varyasyonlar: Baharatlarla deneyin! Biraz yenibahar, kişniş veya hafif acı biber ekleyerek baharatlı bir dokunuş katın.
- Servis: Bu pastırma, bir kadeh kırmızı şarap veya açık bir bira ile mükemmel bir uyum sağlar, tatları artırarak yemeği unutulmaz bir gastronomik deneyime dönüştürür.

Besin Faydaları
Tavuk göğsü pastırma, diğer türdeki koruma altındaki etlere kıyasla daha sağlıklı bir seçenektir. Yüksek protein içerir, düşük yağlıdır ve enerji metabolizması için gerekli B vitaminleri açısından mükemmel bir kaynaktır.

Sıkça Sorulan Sorular
- Zeytinyağım yoksa ne yapabilirim?: Herhangi bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak zeytinyağı özel bir tat katmaktadır.
- Hindi eti kullanabilir miyim?: Kesinlikle! Tarif, hindi göğsü ile de çalışır ve daha düşük yağ içeriğine sahip bir versiyon sunar.
- Pastırmayı daha uzun nasıl saklayabilirim?: Pastırmayı tütsüleme veya kurutma ile koruyabilirsiniz, ancak en basit yöntem dondurmaktır.

Tavuk göğsü pastırma, basit ama lezzet dolu bir tariftir ve sizi masada gülümsetecektir. O halde tereddüt etmeyin, malzemeleri toplayın ve bu mutfak macerasına atılın! Afiyet olsun!