Acı soslu domuz bonfilesi

Acı soslu domuz bonfilesi, domates konservesi ve soğanla pişirilir, ardından un sosu koyulaştırır. Dilimler yumuşak kalır, sos koyu ve sarımsaklı olur; acı biber kullanılmadığından buradaki “acı” yalnızca yemeğin adında geçiyor. Dilimleri çatalla kolayca alabilmek için yaklaşık iki santimetre kalınlığında kesiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 46 dakika. Toplam süre: 61 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 58 g protein.

Malzemeler

500 g domuz bonfilesi
45 ml sıvı yağ
2 orta boy soğan (300 g)
700 ml su
400 g konserve domates
1 çay kaşığı tuz veya Delikat çeşnisi
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 baş sarımsak (40 g)
24 g un
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Domuz bonfilesini kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir tencerede 45 ml yağı kızdırın ve dilimleri iki tarafını da yaklaşık 6 dakika kızartarak renk aldırın. 2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın, ete ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. 3. Etin seviyesine gelecek kadar 500 ml su ekleyin. Gerekirse sonradan eklemek için en fazla 100 ml suyu ayırın ve et neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte 15 dakika kaynatın. 4. Konserve domatesleri ince ince doğrayın veya rendeleyin. Sarımsağı ezin ya da halka halka kesin, ardından 1 çay kaşığı tuz veya Delikat çeşnisi ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiberle birlikte tencereye ekleyin. 5. 24 g unu 100 ml soğuk suyla, krep hamuru gibi akışkan bir kıvam alana kadar karıştırın. Sürekli karıştırarak tencereye dökün, ardından ara sıra karıştırarak kısık ateşte 20 dakika pişirin; sos koyulaşır ve kaşığı kaplar. Gerekirse ayırdığınız sudan ekleyin. 6. Ocağı kapatın ve ince doğranmış maydanozu serpin.

Notlar

Glütensiz bir seçenek için 24 g un yerine 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırılmış 12 g mısır nişastası kullanın; buğday unu glüten içerir. İyi bir domuz bonfilesi soluk pembe renkte olur ve ekşi kokmaz; dışındaki gümüş renkli zar dilimlemeden önce çıkarılmalıdır. 2 cm'den kalın dilimlerin domatesleri eklemeden önce 5 dakika daha pişmesi gerekebilir; çatal ete kolayca girmelidir. Dilimler neredeyse yumuşamadan sıvı fazla azalırsa ayırdığınız suyu azar azar ekleyin. Konserve domatesler zaten yeterince tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce sosun tadına bakın. Sos birkaç dakika bekledikten sonra biraz daha koyulaşır, yemeği önceden hazırlıyorsanız bunu göz önünde bulundurun. Yanına polenta koyuyorum. Artan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; tekrar ısıtırken bir yemek kaşığı su ekleyin ve sos buhar çıkarmaya başlayana kadar tencereyi kısık ateşte tutun.