Mușchiuleț de porc în sos picant

Mușchiulețul de porc în sos picant se fierbe cu roșii în bulion și ceapă, apoi făina îngroașă sosul. Feliile rămân moi, iar sosul e gros și usturoiat; nu intră ardei iute, așa că „picant” ține doar de numele preparatului. Eu tai feliile cam de doi centimetri, să le pot lua ușor cu furculița. Pregătire: 15 minute. Gătire: 46 de minute. Timp total: 61 de minute. Porții: 2. Aproximativ 720 kcal și 58 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g mușchiuleț de porc
45 ml ulei
2 cepe medii (300 g)
700 ml apă
400 g roșii în bulion
1 linguriță sare sau condiment Delikat
1/2 linguriță piper măcinat
1 căpățână usturoi (40 g)
24 g făină
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Tamponează mușchiulețul cu prosoape de hârtie și taie-l în felii de aproximativ 2 cm. Încinge 45 ml de ulei într-o cratiță și rumenește feliile pe ambele părți, în aproximativ 6 minute. 2. Toacă cepele cubulețe, pune-le peste carne și gătește 5 minute, până se înmoaie. 3. Toarnă 500 ml de apă, cât să ajungă la nivelul cărnii. Păstrează până la 100 ml pentru completat la nevoie și fierbe la foc mic 15 minute, până când carnea e aproape fragedă. 4. Toacă mărunt sau rade roșiile din bulion. Zdrobește usturoiul ori taie-l rondele, apoi pune-le în cratiță cu 1 linguriță de sare sau condiment Delikat și 1/2 linguriță de piper măcinat. 5. Amestecă 24 g de făină cu 100 ml de apă rece, până obții un aluat subțire, ca pentru clătite. Toarnă-l în cratiță amestecând continuu, apoi fierbe 20 de minute la foc mic, amestecând din când în când; sosul se îngroașă și acoperă lingura. Dacă e nevoie, completează cu apa păstrată. 6. Oprește focul și presară pătrunjelul tocat mărunt.

Note

Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește 24 g de făină cu 12 g de amidon de porumb, amestecat cu 2 linguri de apă rece; făina de grâu conține gluten. Mușchiulețul bun e roz-pal și fără miros acru, iar pielița argintie de pe exterior se îndepărtează înainte de feliere. Feliile mai groase de 2 cm pot cere încă 5 minute de fierbere înainte să pui roșiile; furculița trebuie să intre ușor în carne. Dacă lichidul scade prea mult înainte ca feliile să fie aproape fragede, completează cu apa păstrată, în porții mici. Gustă sosul înainte de sare, fiindcă roșiile din conservă pot avea deja destulă. Sosul se mai îngroașă după ce stă câteva minute, așa că ține cont de asta dacă pregătești masa dinainte. Îl pun lângă mămăligă. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; la reîncălzire, adaugă o lingură de apă și ține cratița la foc mic până se aburește sosul.