Filetto di maiale in salsa piccante

Il filetto di maiale in salsa piccante cuoce con pomodori in succo e cipolla, poi la farina addensa la salsa. Le fette restano morbide e la salsa è densa e all’aglio; non c’è peperoncino, quindi «piccante» è solo nel nome del piatto. Taglio le fette di circa due centimetri, così riesco a prenderle facilmente con la forchetta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 46 minuti. Tempo totale: 61 minuti. Porzioni: 2. Circa 720 kcal e 58 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g filetto di maiale
45 ml olio
2 cipolle medie (300 g)
700 ml acqua
400 g pomodori in succo
1 cucchiaino sale o condimento Delikat
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 testa d’aglio (40 g)
24 g farina
15 g prezzemolo fresco

Preparazione

1. Asciuga il filetto con carta da cucina e taglialo a fette di circa 2 cm. Scalda 45 ml di olio in una casseruola e rosola le fette su entrambi i lati, per circa 6 minuti. 2. Trita le cipolle a dadini, aggiungile alla carne e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Versa 500 ml di acqua, quanto basta per arrivare a livello della carne. Tienine da parte fino a 100 ml per aggiungerla se serve e fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché la carne è quasi tenera. 4. Trita finemente o grattugia i pomodori in succo. Schiaccia l’aglio o taglialo a rondelle, poi mettilo nella casseruola con 1 cucchiaino di sale o condimento Delikat e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 5. Mescola 24 g di farina con 100 ml di acqua fredda, fino a ottenere una pastella fluida, come quella per le crêpe. Versala nella casseruola mescolando continuamente, poi cuoci a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; la salsa si addensa e vela il cucchiaio. Se serve, aggiungi l’acqua tenuta da parte. 6. Spegni il fuoco e cospargi con il prezzemolo tritato finemente.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci 24 g di farina con 12 g di amido di mais, mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda; la farina di grano contiene glutine. Un buon filetto è rosa pallido e non ha odore acido, mentre la pellicina argentata all’esterno va rimossa prima di affettarlo. Le fette più spesse di 2 cm potrebbero richiedere altri 5 minuti di cottura prima di aggiungere i pomodori; la forchetta deve entrare facilmente nella carne. Se il liquido si riduce troppo prima che le fette siano quasi tenere, aggiungi l’acqua tenuta da parte, un po’ alla volta. Assaggia la salsa prima di aggiungere sale, perché i pomodori in scatola potrebbero essere già abbastanza saporiti. La salsa si addensa ancora dopo qualche minuto di riposo, quindi tienine conto se prepari il pasto in anticipo. Lo servo con la polenta. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua e tieni la casseruola a fuoco basso finché la salsa fuma.