ピリ辛ソースの豚ヒレ肉

ピリ辛ソースの豚ヒレ肉は、トマトの水煮と玉ねぎと一緒に煮込み、小麦粉でソースにとろみをつけます。肉はやわらかく、ソースは濃厚でにんにくがきいています。唐辛子は入らないので、「ピリ辛」は料理名だけです。フォークで取りやすいよう、私は肉を厚さ2センチくらいに切ります。準備時間：15分。調理時間：46分。合計時間：61分。2人分。1人分約720 kcal、たんぱく質58 g。

材料

豚ヒレ肉 500 g
油 45 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
水 700 ml
トマトの水煮 400 g
塩小さじ1、またはDelikat調味料
挽いた黒こしょう小さじ1/2
にんにく 1玉（40 g）
小麦粉 24 g
生パセリ 15 g

準備

1. 豚ヒレ肉の水気をペーパータオルで拭き、厚さ約2 cmに切ります。鍋に油45 mlを熱し、肉の両面に焼き色をつけます。約6分です。 2. 玉ねぎを細かい角切りにして肉に加え、やわらかくなるまで5分煮ます。 3. 肉の高さまで水500 mlを注ぎます。必要に応じて足せるよう、最大100 mlは取っておきます。弱火で15分煮て、肉がほぼやわらかくなるまで火を通します。 4. トマトの水煮を細かく刻むか、すりおろします。にんにくはつぶすか薄切りにし、塩小さじ1、またはDelikat調味料と、挽いた黒こしょう小さじ1/2と一緒に鍋に加えます。 5. 小麦粉24 gに冷水100 mlを混ぜ、クレープ生地くらいのさらっとした状態にします。絶えず混ぜながら鍋に注ぎ、弱火で20分煮ます。ときどき混ぜると、ソースにとろみがついてスプーンにまとわりつくようになります。必要なら取っておいた水を足します。 6. 火を止め、細かく刻んだパセリを散らします。

メモ

グルテンフリーにする場合は、小麦粉24 gをコーンスターチ12 gに替え、冷水大さじ2を混ぜます。小麦粉にはグルテンが含まれています。新鮮な豚ヒレ肉は淡いピンク色で、酸っぱいにおいがしません。切る前に、表面の銀色の筋膜を取り除きます。厚さ2 cmを超える肉は、トマトを加える前にさらに5分煮る必要があることがあります。フォークがすっと肉に入れば大丈夫です。肉がほぼやわらかくなる前に煮汁が減りすぎたら、取っておいた水を少しずつ足します。缶詰のトマトにはすでに十分な塩気があることもあるので、塩を加える前にソースを味見します。数分置くとソースはさらに煮詰まるので、先に作るときはその点も考えておきます。私はママリガを添えます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときは水を大さじ1加え、ソースから湯気が出るまで鍋を弱火にかけます。