Schweinefilet in pikanter Sauce

Name: Schweinefilet in pikanter Sauce
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 45 ml Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 700 ml Wasser; 400 g Tomaten in Tomatensaft; 1 TL Salz oder Delikat-Gewürz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 Knoblauchknolle (40 g); 24 g Mehl; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Schweinefilet in pikanter Sauce von Anabela J. - Recipia Rezepte

Das Schweinefilet in pikanter Sauce schmort mit Tomaten in Tomatensaft und Zwiebeln, dann bindet Mehl die Sauce. Die Scheiben bleiben zart und die Sauce wird dick und knoblauchig; Chili kommt nicht hinein, „pikant“ steht also nur im Namen des Gerichts. Ich schneide die Scheiben etwa zwei Zentimeter dick, damit ich sie leicht mit der Gabel aufnehmen kann. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 46 Minuten. Gesamtzeit: 61 Minuten. Portionen: 2. Etwa 720 kcal und 58 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Schweinefilet
45 ml Öl
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
700 ml Wasser
400 g Tomaten in Tomatensaft
1 TL Salz oder Delikat-Gewürz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchknolle (40 g)
24 g Mehl
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 2 cm dicke Scheiben. Erhitze 45 ml Öl in einem Topf und brate die Scheiben von beiden Seiten an, etwa 6 Minuten lang. 2. Würfle die Zwiebeln, gib sie zum Fleisch und gare alles 5 Minuten, bis sie weich sind. 3. Gieße 500 ml Wasser dazu, gerade so viel, dass es bis zur Höhe des Fleisches reicht. Stelle bis zu 100 ml zum Nachgießen beiseite und lass alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast zart ist. 4. Hacke die Tomaten in Tomatensaft fein oder reibe sie. Zerdrücke den Knoblauch oder schneide ihn in Scheiben und gib ihn mit 1 TL Salz oder Delikat-Gewürz und 1/2 TL gemahlenem Pfeffer in den Topf. 5. Verrühre 24 g Mehl mit 100 ml kaltem Wasser zu einem dünnflüssigen Teig wie für Pfannkuchen. Gieße ihn unter ständigem Rühren in den Topf und lass alles bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis die Sauce andickt und den Löffel überzieht. Gieß bei Bedarf etwas von dem beiseitegestellten Wasser dazu. 6. Nimm den Topf vom Herd und streue die fein gehackte Petersilie darüber.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante kannst du 24 g Mehl durch 12 g Speisestärke ersetzen, die mit 2 EL kaltem Wasser verrührt wird; Weizenmehl enthält Gluten. Gutes Schweinefilet ist blassrosa und riecht nicht säuerlich. Die silbrige Haut außen wird vor dem Schneiden entfernt. Scheiben, die dicker als 2 cm sind, brauchen möglicherweise weitere 5 Minuten Garzeit, bevor die Tomaten dazukommen; die Gabel sollte leicht ins Fleisch gleiten. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, bevor die Scheiben fast zart sind, gib das beiseitegestellte Wasser nach und nach dazu. Schmecke die Sauce ab, bevor du Salz hinzugibst, denn Dosentomaten können bereits salzig genug sein. Die Sauce dickt beim Stehen noch ein paar Minuten nach. Denk daran, wenn du das Essen im Voraus zubereitest. Ich serviere es mit Polenta. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; gib beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser dazu und erhitze alles bei schwacher Hitze im Topf, bis die Sauce dampft.