Ψαρονέφρι σε πικάντικη σάλτσα

Το ψαρονέφρι σε πικάντικη σάλτσα σιγοβράζει με ντομάτες σε χυμό ντομάτας και κρεμμύδι, και μετά το αλεύρι δένει τη σάλτσα. Οι φέτες μένουν μαλακές και η σάλτσα είναι πηχτή και σκορδάτη. Δεν έχει καυτερή πιπεριά, οπότε το «πικάντικη» υπάρχει μόνο στο όνομα του φαγητού. Κόβω τις φέτες περίπου δύο εκατοστά, για να μπορώ να τις πιάνω εύκολα με το πιρούνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 46 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 61 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 720 kcal και 58 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ψαρονέφρι
45 ml λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
700 ml νερό
400 g ντομάτες σε χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι αλάτι ή καρύκευμα Delikat
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κεφάλι σκόρδο (40 g)
24 g αλεύρι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας και κόψ' το σε φέτες περίπου 2 cm. Ζέστανε 45 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε τις φέτες και από τις δύο πλευρές, για περίπου 6 λεπτά. 2. Κόψε τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια, πρόσθεσέ τα στο κρέας και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Ρίξε 500 ml νερό, όσο χρειάζεται για να φτάσει στο ύψος του κρέατος. Κράτησε έως 100 ml στην άκρη για να συμπληρώσεις αν χρειαστεί και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν το κρέας. 4. Ψιλόκοψε ή τρίψε τις ντομάτες στον χυμό τους. Λιώσε το σκόρδο ή κόψ' το σε ροδέλες και βάλ' το στην κατσαρόλα μαζί με 1 κουταλάκι αλάτι ή καρύκευμα Delikat και 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι. 5. Ανακάτεψε 24 g αλεύρι με 100 ml κρύο νερό, μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός, σαν για κρέπες. Ρίξ' τον στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς και μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Η σάλτσα θα πήξει και θα καλύπτει το κουτάλι. Αν χρειαστεί, συμπλήρωσε με το νερό που κράτησες. 6. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε 24 g αλεύρι με 12 g κορν φλάουρ, ανακατεμένο με 2 κουταλιές κρύο νερό. Το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη. Το καλό ψαρονέφρι έχει απαλό ροζ χρώμα και δεν μυρίζει ξινά, ενώ η ασημόχρωμη μεμβράνη εξωτερικά αφαιρείται πριν το κόψεις σε φέτες. Οι φέτες με πάχος πάνω από 2 cm μπορεί να χρειαστούν άλλα 5 λεπτά βράσιμο πριν προσθέσεις τις ντομάτες. Το πιρούνι πρέπει να μπαίνει εύκολα στο κρέας. Αν τα υγρά μειωθούν πολύ πριν μαλακώσουν σχεδόν οι φέτες, συμπλήρωσε με το νερό που κράτησες, λίγο λίγο. Δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις αλάτι, γιατί οι ντομάτες κονσέρβας μπορεί να έχουν ήδη αρκετό. Η σάλτσα πήζει κι άλλο αν μείνει λίγα λεπτά, οπότε λάβε το υπόψη αν ετοιμάζεις το φαγητό από πριν. Το σερβίρω με πολέντα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 μέρες. Όταν τα ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό και άφησε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει η σάλτσα.