Tütsülenmiş Kaburga Çorbası

Ağır dumanlı kaburga çorbası, özellikle kışın ya da buzdolabında dumanlı et kalıntılarım olduğunda, doyurucu ve basit bir şey gerektiğinde hazırladığım tariflerden biridir. Sofistike malzemeler veya karmaşık teknikler gerektirmeyen, ama pişirme sırasında sabır ve tuz konusunda dikkat gerektiren bir çorba türüdür; çünkü lahana suyu işin yarısını yapıyor. Tarifi yeniden icat etmem gerektiğini hiç hissetmedim, olduğu gibi gidiyor, net adımlarla ve hile olmadan.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1,5 - 2 saat
Hazırlama Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat - 1,5 saat (kaburgaların kalınlığına bağlı)
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif Türü: geleneksel çorba, günlük yemekler veya Noel yemeği için uygun

Malzemeler

500 g dumanlı domuz kaburgası
1 orta havuç
1 küçük kereviz
1 pastırma
1 soğan
1 domates
1 orta boy patates
3 yemek kaşığı domates salçası
3 avuç makarna
taze maydanoz
lahana suyu (isteğe bağlı)
isteğe bağlı tuz (sadece son aşamada, gerekirse)

Hazırlık

1. Dumanlı domuz kaburgaları, kaşığa kolayca sığacak parçalara kesilir ve ılık su ile iyice yıkanır. Bu işlem, yüzeydeki fazla tuz veya dumanı çıkarmaya yardımcı olur.

2. Kaburga parçalarını büyük bir tencereye koyun, soğuk su ile kaplayın (yaklaşık 2 litre, çorbanın ne kadar çıkmasını istediğinize bağlı) ve tencereyi orta ateşte koyun. Kaynamaya başladığında ve yüzeyde köpük oluştuğunda, bir kaşık veya süzgeçle çıkarın. Sıvının duru kalması için gerektiği kadar tekrarlayın.

3. Kaburgalar kaynarken, sebzeleri temizleyin ve hazırlayın. Havuç, kereviz ve pastırmayı kalın rendeleyin. İsterseniz küp küp de kesebilirsiniz, ama rendelenmiş haliyle daha lezzetli ve yenmesi daha kolay buldum.

4. Soğanı ince doğrayın. Domatesi kaynar suya koyarak haşlayın, kabuğunu soyun ve sonra kalın rendeleyin. Patatesi soyun ve uygun boyutlarda küp küp kesin.

5. Et yarım saat kadar pişmiş olduğunda (yaklaşık 30-40 dakika, kaburgaların tuzlu ve kalın olmasına bağlı), tencereye tüm hazırlanan sebzeleri (havuç, kereviz, pastırma, soğan, patates, domates) ekleyin. Her şey yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

6. Sonlara yaklaştığında, et piştiğinde ve sebzeler iyice yumuşadığında, damak zevkinize göre lahana suyu ekleyin. Çorbanın çok ekşi veya tuzlu olmaması için yavaş yavaş eklemenizi öneririm. Ayrıca 3 yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve karıştırın.

7. Eğer tuz eklemeniz gerekiyorsa, tadına bakın ve en son ekleyin. Dikkat edin, çoğu zaman hiç tuz eklemenize gerek kalmaz, özellikle kaburgalar yeterince tuzluysa.

8. Lahana suyu ve domates salçasını ekledikten hemen sonra, çorbanın birkaç dakika daha kaynamasına izin verin, ardından makarnayı ekleyin. Makarna hızlı pişer, sadece yumuşayana kadar birkaç kez kaynaması yeterlidir.

9. Ateşi kapatın ve üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba, evde dumanlı kaburgalarım olduğunda her zaman el altında. Malzemeler açısından seçici değil ve lahana suyu ile dumanlı et zaten lezzet verdiğinden çok fazla ayarlama yapmam gerekmiyor. Ayrıca buzdolabında iyi saklanıyor ve her öğle yemeği veya akşam yemeği için uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer çok tuzlu kaburgalar kullanıyorsanız, birkaç saat önce soğuk suya bırakabilirsiniz.
- Lahana suyunu eklerken, son tadımı kontrol etmek için yavaş yavaş ekleyin.
- Rendelenmiş sebzeler çorbaya daha hoş bir doku verir, ama küp küp kesmeyi tercih ediyorsanız öyle de kesebilirsiniz.

Yerine Kullanımlar

- Ayrıca başka bir dumanlı et kullanabilirsiniz, örneğin diz veya jambon.
- Makarna yerine erişte kullanabilir veya çorbayı tamamen makarnasız tercih edebilirsiniz.
- Eğer lahana suyu yoksa, biraz farklı bir tat olacak ama turşu suyu kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Eğer seviyorsanız, lezzet için bir defne yaprağı ekleyin.
- Daha ekşi bir versiyon için, lahana suyunun miktarını artırın.
- Eğer dondurucudan sebzeleriniz varsa, bunları rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Çorbayı sıcak servis edin, yanında acı biber ile.
- Taze ekmek veya mısır unu ile de iyi gider.
- Daha zengin yemeklerde, biraz krema koyabilirsiniz, ama bu zorunlu değil.

Sıkça Sorulan Sorular

Dumanlı kaburgalar önceden haşlanmalı mı yoksa doğrudan çorbaya mı koymalıyım?
Doğrudan koyuyorum ama iyice yıkanmış ve süreçte köpürtülmüş şekilde. Böylece yağdan ve fazla tuzdan kurtuluyorum.

Ne kadar lahana suyu eklenmeli?
Kesin bir miktar yok. Bir veya iki kepçe ile başlıyorum, tadına bakıyorum, sonra daha fazla ekliyorum, eğer daha ekşi veya tuzlu olması gerekiyorsa.

Sadece sebzelerle çorba yapabilir miyim, makarna olmadan?
Evet, makarna olmadan da iyi oluyor. Daha hafif olmasını istiyorsanız, onu atlayabilirsiniz.

Taze et kullanabilir miyim, dumanlı olmayan?
Evet, ama tadı o kadar güçlü olmayacak. Duman eksikliğini dengelemek için biraz daha tuz ve lahana suyu eklemeniz gerekecek.

Başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, ama klasik tadı kaybetmemek için oranları koruyun. Biber veya maydanoz kökü eklemek uygundur, ama zorunlu değildir.

Besin Değerleri

Yaklaşık olarak, bir porsiyon için:
Kalori: yaklaşık 300-350 kcal
Protein: 18-20 g
Yağ: 15-18 g (kaburgalara bağlı olarak değişir)
Karbonhidrat: 20-25 g (sebzelere ve makarnaya bağlıdır)

Değerler, kaburgaların ne kadar yağlı olduğuna, ne kadar domates salçası eklendiğine ve ne kadar makarna kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Klasik bir tencerede ateşte kolayca ısıtılır. Dondurmayı önermiyorum, özellikle patates ve makarnanın dokusunu değiştirmesi nedeniyle. Eğer çok fazla kalırsa, yeniden ısıtırken makarnayı çıkarın, böylece dağılmaz.