Ciorba de coaste afumate e una din acele rețete pe care le-am pregătit când aveam nevoie de ceva consistent și simplu, mai ales iarna sau când aveam resturi de carne afumată în frigider. E genul de ciorbă care nu cere ingrediente sofisticate și nici tehnici complicate, dar are nevoie de răbdare la fiert și de atenție la sărare, fiindcă zeama de varză face jumătate din treabă. Niciodată nu am simțit că trebuie să reinventez rețeta, merge așa cum e, cu pași clari și fără artificii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și jumătate - 2 ore
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire: 1 oră - 1 oră și jumătate (depinde cât de groase sunt coastele)
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru mesele de zi cu zi sau pentru masa de Crăciun
Ingrediente
500 g coaste de porc afumate
1 morcov potrivit
1 țelină mică
1 păstârnac
1 ceapă
1 roșie
1 cartof potrivit
3 linguri pastă de tomate
3 cuiburi de tăiței
pătrunjel verde
zeamă de varză (după gust)
sare (opțional, doar la final, dacă mai e nevoie)
Mod de preparare
1. Coastele de porc afumate se taie bucăți cât să încapă ușor în lingură și se spală bine cu apă călduță. Procedeul ajută la îndepărtarea surplusului de sare sau de afumătură de la suprafață.
2. Pune bucățile de coaste într-o oală încăpătoare, acoperă-le cu apă rece (cam 2 litri, depinde de cât vrei să iasă ciorba) și pune oala pe foc mediu. Când începe să fiarbă și apare spumă la suprafață, îndepărteaz-o cu o lingură sau spumieră. Repetă de câte ori este nevoie, pentru ca lichidul să rămână clar.
3. În timp ce coastele fierb, curăță și pregătește legumele. Morcovul, țelina și păstârnacul se rad pe răzătoarea mare. Dacă preferi, poți să le tai și cubulețe, dar le-am găsit mai gustoase și mai ușor de mâncat așa rase.
4. Ceapa se toacă mărunt. Roșia se opărește în apă fierbinte, se decojește, apoi se dă pe răzătoarea mare. Cartoful se curăță și se taie cubulețe de dimensiuni potrivite.
5. După ce carnea a fiert pe jumătate (cam 30-40 minute, depinde de cât de sărate și groase sunt coastele), adaugă în oală toate legumele pregătite (morcov, țelină, păstârnac, ceapă, cartof, roșie). Lasă să fiarbă totul la foc mediu, până când carnea și legumele sunt moi.
6. Spre final, când carnea e fiartă și legumele s-au înmuiat bine, pune zeamă de varză după gust. Recomand să adaugi treptat, să nu fie prea acră sau prea sărată ciorba. Pune și cele 3 linguri de pastă de tomate și amestecă.
7. Dacă mai trebuie sare, gustă și adaugă la sfârșit. Atenție, de multe ori nu mai trebuie deloc, mai ales dacă și coastele sunt destul de sărate.
8. Imediat după ce ai pus zeama de varză și pasta de tomate, mai lasă ciorba să fiarbă câteva minute, apoi pune tăițeii. Aceștia fierb repede, trebuie doar să dea câteva clocote până se înmoaie.
9. Oprește focul și pune pătrunjel verde tocat mărunt deasupra.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e la îndemână oricând am coaste afumate prin casă. Nu e pretențioasă la ingrediente, și pentru că zeama de varză și afumătura dau deja gust, nu am de ajustat prea mult. Plus că ține bine la frigider și merge la orice prânz sau cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești coaste foarte sărate, poți să le lași la desărat în apă rece înainte cu câteva ore.
- Când pui zeama de varză, fă-o treptat, ca să controlezi gustul final.
- Legumele rase dau o textură mai plăcută ciorbei, dar dacă preferi cubulețe, taie-le așa.
Înlocuiri
- Poți folosi și altă carne afumată, cum ar fi ciolan sau șuncă.
- Tăițeii pot fi înlocuiți cu fideu sau îi poți omite de tot dacă preferi ciorba fără paste.
- Dacă nu ai zeamă de varză, poți folosi borș, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
- Adaugă o frunză de dafin pentru aromă, dacă îți place.
- Pentru o variantă mai acră, mărește cantitatea de zeamă de varză.
- Dacă ai zarzavat de la congelator, îl poți folosi fără probleme.
Idei de servire
- Servește ciorba fierbinte, cu ardei iute alături.
- Merge și cu pâine proaspătă sau mămăligă.
- La mesele mai bogate, pune și puțină smântână, dar nu e neapărat necesar.
Întrebări frecvente
Coastele afumate trebuie fierte înainte sau le pun direct în ciorbă?
Le pun direct, dar spălate bine și spumate pe parcurs. Așa scap de grăsime și de sare în exces.
Câtă zeamă de varză se pune?
Nu este o cantitate fixă. Încep cu un polonic-două, gust, apoi mai adaug dacă simt că trebuie mai acru sau mai sărat.
Pot să fac ciorba doar cu legume, fără tăiței?
Da, iese bine și fără tăiței. Dacă vrei să fie mai lejeră, omite-i.
Se poate folosi carne proaspătă, nu afumată?
Da, dar gustul nu va fi la fel de puternic. E nevoie de puțin mai multă sare și zeama de varză să echilibreze lipsa afumăturii.
Pot să pun și alte legume?
Da, dar păstrează proporțiile să nu se piardă gustul clasic. Ardeiul gras sau rădăcina de pătrunjel merg, dar nu sunt esențiale.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: aproximativ 300-350 kcal
Proteine: 18-20 g
Grăsimi: 15-18 g (variază în funcție de coaste)
Carbohidrați: 20-25 g (depinde de legume și tăiței)
Valorile pot varia în funcție de cât de grase sunt coastele, câtă pastă de tomate se pune și câți tăiței folosești.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se încălzește ușor pe foc, la oala clasică. Nu recomand congelarea, mai ales din cauza cartofului și a tăițeilor, care își schimbă textura. Dacă rămâne multă, scoate tăițeii la reîncălzire, ca să nu se dezintegreze.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și jumătate - 2 ore
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire: 1 oră - 1 oră și jumătate (depinde cât de groase sunt coastele)
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru mesele de zi cu zi sau pentru masa de Crăciun
Ingrediente
500 g coaste de porc afumate
1 morcov potrivit
1 țelină mică
1 păstârnac
1 ceapă
1 roșie
1 cartof potrivit
3 linguri pastă de tomate
3 cuiburi de tăiței
pătrunjel verde
zeamă de varză (după gust)
sare (opțional, doar la final, dacă mai e nevoie)
Mod de preparare
1. Coastele de porc afumate se taie bucăți cât să încapă ușor în lingură și se spală bine cu apă călduță. Procedeul ajută la îndepărtarea surplusului de sare sau de afumătură de la suprafață.
2. Pune bucățile de coaste într-o oală încăpătoare, acoperă-le cu apă rece (cam 2 litri, depinde de cât vrei să iasă ciorba) și pune oala pe foc mediu. Când începe să fiarbă și apare spumă la suprafață, îndepărteaz-o cu o lingură sau spumieră. Repetă de câte ori este nevoie, pentru ca lichidul să rămână clar.
3. În timp ce coastele fierb, curăță și pregătește legumele. Morcovul, țelina și păstârnacul se rad pe răzătoarea mare. Dacă preferi, poți să le tai și cubulețe, dar le-am găsit mai gustoase și mai ușor de mâncat așa rase.
4. Ceapa se toacă mărunt. Roșia se opărește în apă fierbinte, se decojește, apoi se dă pe răzătoarea mare. Cartoful se curăță și se taie cubulețe de dimensiuni potrivite.
5. După ce carnea a fiert pe jumătate (cam 30-40 minute, depinde de cât de sărate și groase sunt coastele), adaugă în oală toate legumele pregătite (morcov, țelină, păstârnac, ceapă, cartof, roșie). Lasă să fiarbă totul la foc mediu, până când carnea și legumele sunt moi.
6. Spre final, când carnea e fiartă și legumele s-au înmuiat bine, pune zeamă de varză după gust. Recomand să adaugi treptat, să nu fie prea acră sau prea sărată ciorba. Pune și cele 3 linguri de pastă de tomate și amestecă.
7. Dacă mai trebuie sare, gustă și adaugă la sfârșit. Atenție, de multe ori nu mai trebuie deloc, mai ales dacă și coastele sunt destul de sărate.
8. Imediat după ce ai pus zeama de varză și pasta de tomate, mai lasă ciorba să fiarbă câteva minute, apoi pune tăițeii. Aceștia fierb repede, trebuie doar să dea câteva clocote până se înmoaie.
9. Oprește focul și pune pătrunjel verde tocat mărunt deasupra.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e la îndemână oricând am coaste afumate prin casă. Nu e pretențioasă la ingrediente, și pentru că zeama de varză și afumătura dau deja gust, nu am de ajustat prea mult. Plus că ține bine la frigider și merge la orice prânz sau cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești coaste foarte sărate, poți să le lași la desărat în apă rece înainte cu câteva ore.
- Când pui zeama de varză, fă-o treptat, ca să controlezi gustul final.
- Legumele rase dau o textură mai plăcută ciorbei, dar dacă preferi cubulețe, taie-le așa.
Înlocuiri
- Poți folosi și altă carne afumată, cum ar fi ciolan sau șuncă.
- Tăițeii pot fi înlocuiți cu fideu sau îi poți omite de tot dacă preferi ciorba fără paste.
- Dacă nu ai zeamă de varză, poți folosi borș, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
- Adaugă o frunză de dafin pentru aromă, dacă îți place.
- Pentru o variantă mai acră, mărește cantitatea de zeamă de varză.
- Dacă ai zarzavat de la congelator, îl poți folosi fără probleme.
Idei de servire
- Servește ciorba fierbinte, cu ardei iute alături.
- Merge și cu pâine proaspătă sau mămăligă.
- La mesele mai bogate, pune și puțină smântână, dar nu e neapărat necesar.
Întrebări frecvente
Coastele afumate trebuie fierte înainte sau le pun direct în ciorbă?
Le pun direct, dar spălate bine și spumate pe parcurs. Așa scap de grăsime și de sare în exces.
Câtă zeamă de varză se pune?
Nu este o cantitate fixă. Încep cu un polonic-două, gust, apoi mai adaug dacă simt că trebuie mai acru sau mai sărat.
Pot să fac ciorba doar cu legume, fără tăiței?
Da, iese bine și fără tăiței. Dacă vrei să fie mai lejeră, omite-i.
Se poate folosi carne proaspătă, nu afumată?
Da, dar gustul nu va fi la fel de puternic. E nevoie de puțin mai multă sare și zeama de varză să echilibreze lipsa afumăturii.
Pot să pun și alte legume?
Da, dar păstrează proporțiile să nu se piardă gustul clasic. Ardeiul gras sau rădăcina de pătrunjel merg, dar nu sunt esențiale.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: aproximativ 300-350 kcal
Proteine: 18-20 g
Grăsimi: 15-18 g (variază în funcție de coaste)
Carbohidrați: 20-25 g (depinde de legume și tăiței)
Valorile pot varia în funcție de cât de grase sunt coastele, câtă pastă de tomate se pune și câți tăiței folosești.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se încălzește ușor pe foc, la oala clasică. Nu recomand congelarea, mai ales din cauza cartofului și a tăițeilor, care își schimbă textura. Dacă rămâne multă, scoate tăițeii la reîncălzire, ca să nu se dezintegreze.