Rippensuppe

Die Suppe mit geräucherten Rippchen ist eines dieser Rezepte, die ich zubereitet habe, als ich etwas Herzhaftes und Einfaches brauchte, besonders im Winter oder wenn ich Reste von geräucherter Fleisch im Kühlschrank hatte. Es ist die Art von Suppe, die keine raffinierten Zutaten oder komplizierten Techniken erfordert, aber Geduld beim Kochen und Aufmerksamkeit beim Salzen braucht, da der Kohlsaft die Hälfte der Arbeit macht. Ich habe nie das Gefühl gehabt, das Rezept neu erfinden zu müssen; es funktioniert so, wie es ist, mit klaren Schritten und ohne Schnickschnack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1,5 - 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde - 1,5 Stunden (je nach Dicke der Rippchen)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: traditionelle Suppe, geeignet für alltägliche Mahlzeiten oder das Weihnachtsessen

Zutaten

500 g geräucherte Schweinerippchen
1 mittelgroße Karotte
1 kleine Sellerie
1 Pastinake
1 Zwiebel
1 Tomate
1 mittelgroße Kartoffel
3 Esslöffel Tomatenmark
3 Nest Nudeln
frische Petersilie
Kohlsaft (nach Geschmack)
Salz (optional, nur am Ende, falls nötig)

Zubereitungsmethode

1. Die geräucherten Schweinerippchen in Stücke schneiden, die leicht in einen Löffel passen, und gut mit warmem Wasser abspülen. Dieser Prozess hilft, überschüssiges Salz oder Rauchgeschmack von der Oberfläche zu entfernen.

2. Die Rippchenstücke in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken (etwa 2 Liter, je nachdem, wie viel Suppe Sie möchten) und den Topf auf mittlere Hitze stellen. Wenn es anfängt zu kochen und sich Schaum an der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn mit einem Löffel oder einer Schaumkelle. Wiederholen Sie dies nach Bedarf, damit die Flüssigkeit klar bleibt.

3. Während die Rippchen kochen, reinigen und bereiten Sie das Gemüse vor. Die Karotte, den Sellerie und die Pastinake auf einer großen Reibe reiben. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch in Würfel schneiden, aber ich finde sie gerieben schmackhafter und leichter zu essen.

4. Die Zwiebel fein hacken. Die Tomate in heißem Wasser blanchieren, schälen und dann auf der großen Reibe reiben. Die Kartoffel schälen und in passende Würfel schneiden.

5. Nachdem das Fleisch etwa die Hälfte der Zeit gekocht hat (ca. 30-40 Minuten, je nachdem, wie salzig und dick die Rippchen sind), fügen Sie alle vorbereiteten Gemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake, Zwiebel, Kartoffel, Tomate) in den Topf hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind.

6. Gegen Ende, wenn das Fleisch durchgekocht und das Gemüse gut weich ist, fügen Sie nach Geschmack Kohlsaft hinzu. Ich empfehle, es schrittweise hinzuzufügen, damit die Suppe nicht zu sauer oder zu salzig wird. Fügen Sie auch die 3 Esslöffel Tomatenmark hinzu und rühren Sie um.

7. Wenn mehr Salz benötigt wird, probieren Sie und fügen Sie am Ende hinzu. Seien Sie vorsichtig, oft benötigt es möglicherweise gar kein Salz, insbesondere wenn die Rippchen bereits recht salzig sind.

8. Unmittelbar nachdem Sie den Kohlsaft und das Tomatenmark hinzugefügt haben, lassen Sie die Suppe noch einige Minuten köcheln, dann fügen Sie die Nudeln hinzu. Diese kochen schnell, sie müssen nur ein paar Mal aufkochen, bis sie weich sind.

9. Den Herd ausschalten und frisch gehackte Petersilie darüber streuen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist praktisch, wann immer ich geräucherte Rippchen zu Hause habe. Sie benötigt keine ausgefallenen Zutaten, und da der Kohlsaft und der Rauchgeschmack bereits Geschmack geben, muss ich nicht viel anpassen. Außerdem hält sie sich gut im Kühlschrank und eignet sich für jedes Mittag- oder Abendessen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn Sie sehr salzige Rippchen verwenden, können Sie sie einige Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen.
- Wenn Sie den Kohlsaft hinzufügen, tun Sie dies schrittweise, um den endgültigen Geschmack zu kontrollieren.
- Geriebenes Gemüse gibt der Suppe eine angenehmere Textur, aber wenn Sie Würfel bevorzugen, schneiden Sie sie so.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können auch anderes geräuchertes Fleisch wie Haxe oder Schinken verwenden.
- Die Nudeln können durch Vermicelli ersetzt oder ganz weggelassen werden, wenn Sie die Suppe ohne Pasta bevorzugen.
- Wenn Sie keinen Kohlsaft haben, können Sie auch Borschtsch verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Variationen

- Fügen Sie ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu, wenn Sie möchten.
- Für eine säuerlichere Variante erhöhen Sie die Menge an Kohlsaft.
- Wenn Sie gefrorenes Gemüse haben, können Sie es problemlos verwenden.

Serviervorschläge

- Servieren Sie die Suppe heiß, mit scharfen Paprika daneben.
- Sie passt auch gut zu frischem Brot oder Polenta.
- Bei reichhaltigeren Mahlzeiten fügen Sie etwas Sauerrahm hinzu, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.

Häufig gestellte Fragen

Müssen die geräucherten Rippchen zuerst gekocht werden oder gebe ich sie direkt in die Suppe?
Ich gebe sie direkt hinein, aber gut gewaschen und während des Kochens abgeschäumt. So befreie ich mich von Fett und überschüssigem Salz.

Wie viel Kohlsaft sollte hinzugefügt werden?
Es gibt keine feste Menge. Ich beginne mit ein oder zwei Schöpflöffeln, koste, und füge dann mehr hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es saurer oder salziger sein muss.

Kann ich die Suppe nur mit Gemüse ohne Nudeln machen?
Ja, sie schmeckt auch gut ohne Nudeln. Wenn Sie es leichter mögen, lassen Sie sie weg.

Kann frisches Fleisch anstelle von geräuchertem verwendet werden?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Sie benötigen etwas mehr Salz und Kohlsaft, um den Mangel an Rauchgeschmack auszugleichen.

Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen?
Ja, aber halten Sie die Proportionen ein, damit der klassische Geschmack nicht verloren geht. Paprika oder Petersilienwurzel funktionieren, sind aber nicht unbedingt erforderlich.

Nährwerte

Ungefähr, pro Portion:
Kalorien: etwa 300-350 kcal
Eiweiß: 18-20 g
Fett: 15-18 g (variiert je nach Rippchen)
Kohlenhydrate: 20-25 g (hängt von Gemüse und Nudeln ab)

Die Werte können je nach Fettgehalt der Rippchen, der Menge an Tomatenmark und der Anzahl der verwendeten Nudeln variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie lässt sich leicht auf dem Herd in einem klassischen Topf wieder erhitzen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, insbesondere wegen der Kartoffeln und Nudeln, die ihre Textur verändern. Wenn viel übrig bleibt, entfernen Sie die Nudeln vor dem Wiedererwärmen, damit sie sich nicht auflösen.