スモークリブスープ

燻製リブのスープは、特に冬や冷蔵庫に燻製肉の残りがあるときに、しっかりしたシンプルなレシピが必要なときに作ったレシピの一つです。このスープは、洗練された材料や複雑な技術を必要とせず、煮る際には忍耐と塩加減に注意が必要です。キャベツの汁が半分の仕事をしてくれます。私はこのレシピを再発明する必要があるとは感じたことがありません。はっきりしたステップで、手間いらずで進められます。

クイック情報

総時間：約1時間30分～2時間
準備時間：20-25分
調理時間：1時間～1時間30分（リブの厚さによります）
ポーション：4
難易度：簡単
レシピタイプ：伝統的なスープ、日常の食事やクリスマスの食事に適しています

材料

500gの燻製豚リブ
中くらいのニンジン1本
小さなセロリ1本
パースニップ1本
玉ねぎ1個
トマト1個
中くらいのジャガイモ1個
トマトペースト大さじ3
麺3束
パセリ
キャベツの汁（お好みで）
塩（オプション、最後に必要な場合のみ）

調理手順

1. 燻製豚リブをスプーンに収まる大きさに切り、温水でよく洗います。この手順は、表面の余分な塩分や燻製の風味を取り除くのに役立ちます。

2. リブを大きな鍋に入れ、冷水で覆います（約2リットル、スープの量によります）そして中火にかけます。沸騰し、表面に泡が出てきたら、スプーンや泡取り器で取り除きます。液体が透明になるまで、必要に応じて繰り返します。

3. リブが煮えている間に、野菜を掃除して準備します。ニンジン、セロリ、パースニップは大きな擦りおろし器でおろします。好みで小さく切ることもできますが、私はおろした方がより美味しく、食べやすいと感じました。

4. 玉ねぎは細かく刻みます。トマトは熱湯で湯がき、皮をむいてから大きな擦りおろし器でおろします。ジャガイモは皮をむき、適当な大きさの角切りにします。

5. 肉が半分煮えたら（約30-40分、リブの塩分と厚さによります）、準備したすべての野菜（ニンジン、セロリ、パースニップ、玉ねぎ、ジャガイモ、トマト）を鍋に入れます。肉と野菜が柔らかくなるまで、中火で煮ます。

6. 最後に、肉が煮え、野菜が柔らかくなったら、好みに応じてキャベツの汁を加えます。あまり酸っぱくなったり塩辛くなったりしないように、徐々に加えることをお勧めします。さらに、トマトペーストの大さじ3を加えて混ぜます。

7. さらに塩が必要な場合は、最後に味見をしてから加えます。注意してください。多くの場合、肋骨が塩辛い場合は、全く必要ないことがあります。

8. キャベツの汁とトマトペーストを加えたら、さらに数分煮てから麺を入れます。麺はすぐに煮えるので、柔らかくなるまで数回煮るだけです。

9. 火を止めて、刻んだパセリを上に振りかけます。

私がこのレシピをよく作る理由

このスープは、家に燻製リブがあるときにいつでも手軽に作れます。材料にこだわらず、キャベツの汁と燻製の風味がすでに味を与えてくれるので、調整があまり必要ありません。さらに、冷蔵庫でしっかり保存でき、どんなランチやディナーにも合います。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 非常に塩辛い肋骨を使用する場合は、数時間冷水に浸して塩抜きできます。
- キャベツの汁を加えるときは、徐々に加えて最終的な味を調整してください。
- おろした野菜はスープにより良い食感を与えますが、小さく切ることもできます。

代替品

- 燻製肉の代わりに、豚膝やハムなどを使用できます。
- 麺は細い麺に置き換えることができ、またはスープにパスタを加えたくない場合は省略できます。
- キャベツの汁がない場合は、酢を使用できますが、味は少し異なります。

バリエーション

- お好みで香りを加えるために月桂樹の葉を加えてください。
- より酸味を強くするためには、キャベツの汁の量を増やしてください。
- 冷凍野菜がある場合は、問題なく使用できます。

サーブのアイデア

- スープを熱くして、辛いペッパーと一緒に提供します。
- 新鮮なパンやポレンタと一緒に食べても良いです。
- ボリュームのある食事では、少しサワークリームを加えても良いですが、必ずしも必要ではありません。

よくある質問

燻製リブは先に煮る必要がありますか、それとも直接スープに入れますか？
直接入れますが、よく洗って泡を取り除きます。そうすることで、余分な脂肪や塩分を取り除けます。

キャベツの汁はどのくらい入れますか？
固定の量はありません。お玉1杯か2杯から始めて、味見をしてから、酸っぱくしたり塩辛くしたりする必要がある場合は追加します。

麺なしで野菜だけのスープを作れますか？
はい、麺なしでもうまくいきます。軽くしたい場合は、麺を省略してください。

新鮮な肉を使ってもいいですか？
はい、しかし味はそれほど強くありません。燻製の風味が欠けているため、少し多めの塩とキャベツの汁が必要になります。

他の野菜を入れてもいいですか？
はい、ただし、クラシックな味が失われないように比率を保ってください。ピーマンやパセリの根は適していますが、必須ではありません。

栄養価

推定、1ポーションあたり：
カロリー：約300-350 kcal
タンパク質：18-20 g
脂肪：15-18 g（リブによって異なる）
炭水化物：20-25 g（野菜や麺によって異なる）

これらの値は、リブの脂肪分、トマトペーストの量、使用する麺の量によって変わる可能性があります。

保存と再加熱

スープは冷蔵庫で良好に保存され、蓋をして最大3日間保存できます。従来の鍋で簡単に再加熱できます。特にジャガイモや麺のテクスチャが変わるため、冷凍をお勧めしません。たくさん残った場合は、再加熱時に麺を取り出して、崩れないようにしてください。