Tavuk butlu kuskus çorbası

Kemikli butlar tavuk butlu kuskus çorbasına lezzet verir, kısık ateşte yavaşça pişirmek de çorbanın berrak kalmasını sağlar. Sebzeler aynı tencerede pişer, kuskus da en son şişerek suyu biraz koyulaştırır; aynı anda pişmeleri ve tabakta mümkün olduğunca çok berrak su kalması için birbirine yakın büyüklükte butlar seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 59 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 89 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 26 g protein.

Malzemeler

2 kemikli tavuk budu (500 g)
2500 ml su
2 orta boy havuç (300 g)
1 orta boy maydanoz kökü (100 g)
1 dilim kereviz (50 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 diş sarımsak (5 g)
1 orta boy sarı biber (150 g)
6 tane karabiber
1 çay kaşığı Vegeta
1 çay kaşığı tuz
200 g kuskus
15 g maydanoz yaprağı

Hazırlık

1. Butları kâğıt havluyla kurulayın. Havuçları, maydanoz kökünü, kerevizi, soğanı, sarımsağı ve biberi soyup temizleyin. 2. Butları 2500 ml soğuk suyla birlikte bir tencereye koyun. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakikada ilk kez kaynamaya bırakın, ardından köpüğünü alın. 3. Havuçları, maydanoz kökünü, kerevizi, soğanı, sarımsağı, biberi, tane karabiberi ve Vegeta'yı ekleyin. Et pişene kadar 35 dakika kısık ateşte pişirin. Tuzunu ayarlayın. 4. Çorbayı süzün ve tencereyi iyice durulayın. Süzdüğünüz suyu yeniden tencereye alın, 5 dakikada kaynama noktasına getirin, ardından kuskusu ekleyip 4 dakika pişirin. 5. Ocağı kapatın, 50 ml soğuk su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Çorbayı 10 dakika dinlendirin, ardından kıyılmış maydanoz serpin.

Notlar

Birbirine yakın büyüklükteki butlar daha eşit pişer; büyüklerse pişirme bitmeden kontrol edin. Köpüğü aldıktan sonra sebzeleri harlı kaynatmadan pişirin, böylece su bulanıklaşmaz. Çorbaya sarımsak koymayı, Balkan mutfak sanatları yarışmalarında dört kez birincilik kazanmış bir aşçıdan öğrendim; ezmeden, bütün halde bırakıyorum. Öğle yemeği için neredeyse bir buçuk saat önceden başlayın, çünkü etin pişmesi ve son dinlenme süresi vakit alıyor. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak kuskus suyu çeker ve daha çok yumuşar. Normal kuskus gluten içerir. Halka halka doğranmış havuçları ve haşlanmış tavuk etini suyun yanında tabağa koyabilirsiniz. Çorbanın yanında bir dilim ekmek iyi gider.