Sopa de coxas de frango com cuscuz

As coxas com osso dão sabor à sopa de coxas de frango com cuscuz, e a cozedura lenta mantém o caldo límpido. Os legumes cozem na mesma panela, e o cuscuz hidrata no fim e engrossa ligeiramente o caldo; escolho coxas de tamanho semelhante, para cozerem ao mesmo tempo e ficar o máximo possível de caldo límpido no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 59 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 89 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 400 kcal e 26 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 coxas de frango com osso (500 g)
2500 ml de água
2 cenouras médias (300 g)
1 raiz de salsa média (100 g)
1 fatia de aipo (50 g)
1 cebola média (150 g)
1 dente de alho (5 g)
1 pimento amarelo médio (150 g)
6 grãos de pimenta
1 colher de chá de Vegeta
1 colher de chá de sal
200 g de cuscuz
15 g de folhas de salsa

Preparação

1. Seque as coxas com papel de cozinha. Descasque as cenouras, a raiz de salsa, o aipo, a cebola, o alho e o pimento. 2. Coloque as coxas numa panela com 2500 ml de água fria. Deixe levantar fervura em lume brando, o que demora cerca de 15 minutos, e retire a espuma. 3. Junte as cenouras, a raiz de salsa, o aipo, a cebola, o alho, o pimento, os grãos de pimenta e a Vegeta. Deixe cozer em lume brando durante 35 minutos, até a carne estar cozida. Tempere com sal. 4. Coe a sopa e lave bem a panela. Volte a colocar o caldo coado na panela, deixe-o levantar fervura em 5 minutos, junte o cuscuz e coza-o durante 4 minutos. 5. Apague o lume, junte 50 ml de água fria e tape a panela. Deixe a sopa repousar 10 minutos e depois polvilhe com salsa picada.

Notas

As coxas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme; se forem grandes, verifique-as antes de terminar a cozedura. Depois de retirar a espuma, deixe os legumes cozer sem uma fervura forte, para o caldo não ficar turvo. Aprendi a pôr alho na sopa com um cozinheiro que ganhou quatro concursos balcânicos de arte culinária; deixo-o inteiro, sem o esmagar. Para o almoço, comece quase uma hora e meia antes, porque a cozedura da carne e o repouso no fim levam tempo. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, mas o cuscuz vai absorver o caldo e amolecer mais. O cuscuz habitual contém glúten. As cenouras cortadas às rodelas e a carne cozida podem ser postas no prato, ao lado do caldo. Uma fatia de pão acompanha bem a sopa.