Supă din pulpe de pui cu cus-cus

Pulpele cu os dau zeamă pentru supa din pulpe de pui cu cus-cus, iar fierberea domoală o păstrează limpede. Zarzavatul fierbe în aceeași oală, iar cus-cusul se umflă la final și îngroașă puțin zeama; eu aleg pulpe apropiate ca mărime, ca să se gătească în același timp și să rămână cât mai multă zeamă limpede în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 59 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 89 de minute. Porții: 4. Aproximativ 400 kcal și 26 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 pulpe de pui cu os (500 g)
2500 ml apă
2 morcovi medii (300 g)
1 rădăcină de pătrunjel medie (100 g)
1 felie de țelină (50 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 cățel de usturoi (5 g)
1 ardei galben mediu (150 g)
6 boabe de piper
1 linguriță Vegeta
1 linguriță sare
200 g cus-cus
15 g frunze de pătrunjel

Preparare

1. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie. Curăță morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, ceapa, usturoiul și ardeiul. 2. Pune pulpele într-o oală cu 2500 ml apă rece. Adu la primul clocot la foc mic, în aproximativ 15 minute, apoi îndepărtează spuma. 3. Adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, ceapa, usturoiul, ardeiul, boabele de piper și Vegeta. Fierbe domol 35 de minute, până când carnea este pătrunsă. Potrivește de sare. 4. Strecoară supa și clătește bine oala. Pune zeama strecurată înapoi în oală, adu-o la clocot în 5 minute, apoi adaugă cus-cusul și fierbe-l 4 minute. 5. Oprește focul, adaugă 50 ml apă rece și acoperă oala. Lasă supa să stea 10 minute, apoi presară pătrunjelul tocat.

Note

Pulpele de dimensiuni apropiate se gătesc mai uniform; dacă sunt mari, verifică-le înainte să închei fierberea. După ce iei spuma, lasă zarzavatul să fiarbă fără clocot puternic, ca zeama să nu se tulbure. Usturoiul în supă l-am preluat de la un bucătar care a câștigat patru concursuri balcanice de artă culinară; îl las întreg, fără să-l zdrobesc. Pentru masa de prânz, începe cu aproape o oră și jumătate înainte, fiindcă fierberea cărnii și repausul de la final cer timp. Supa se păstrează la frigider până la 3 zile, dar cus-cusul va trage zeamă și se va înmuia mai mult. Cus-cusul obișnuit conține gluten. Morcovii tăiați rondele și rasolul pot fi puși în farfurie, alături de zeamă. O felie de pâine merge bine lângă supă.