Zuppa di cosce di pollo con cous cous

Le cosce con l’osso danno sapore alla Zuppa di cosce di pollo con cous cous, mentre la cottura dolce mantiene il brodo limpido. Le verdure cuociono nella stessa pentola e il cous cous si gonfia alla fine, addensando un po’ il brodo; scelgo cosce di dimensioni simili, così cuociono nello stesso tempo e nel piatto resta più brodo possibile, limpido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 59 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 4. Circa 400 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cosce di pollo con l’osso (500 g)
2500 ml di acqua
2 carote medie (300 g)
1 radice di prezzemolo media (100 g)
1 fetta di sedano rapa (50 g)
1 cipolla media (150 g)
1 spicchio d’aglio (5 g)
1 peperone giallo medio (150 g)
6 grani di pepe
1 cucchiaino di Vegeta
1 cucchiaino di sale
200 g di cous cous
15 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. Asciuga le cosce con carta da cucina. Pela le carote e la radice di prezzemolo, pulisci il sedano, la cipolla, l’aglio e il peperone. 2. Metti le cosce in una pentola con 2500 ml di acqua fredda. Porta lentamente al primo bollore a fuoco basso, in circa 15 minuti, poi elimina la schiuma. 3. Aggiungi le carote, la radice di prezzemolo, il sedano, la cipolla, l’aglio, il peperone, i grani di pepe e Vegeta. Fai sobbollire dolcemente per 35 minuti, finché la carne è cotta. Aggiusta di sale. 4. Filtra la zuppa e sciacqua bene la pentola. Rimetti nella pentola il brodo filtrato, portalo a ebollizione in 5 minuti, poi aggiungi il cous cous e cuocilo per 4 minuti. 5. Spegni il fuoco, aggiungi 50 ml di acqua fredda e copri la pentola. Lascia riposare la zuppa per 10 minuti, poi cospargila di prezzemolo tritato.

Note

Le cosce di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; se sono grandi, controllale prima di terminare la cottura. Dopo aver tolto la schiuma, lascia cuocere le verdure senza far bollire forte, così il brodo non diventa torbido. Ho preso l’idea di mettere l’aglio nella zuppa da un cuoco che ha vinto quattro concorsi balcanici di arte culinaria; lo lascio intero, senza schiacciarlo. Se la servi a pranzo, comincia quasi un’ora e mezza prima, perché la cottura della carne e il riposo finale richiedono tempo. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma il cous cous assorbirà il brodo e diventerà più morbido. Il cous cous comune contiene glutine. Le carote tagliate a rondelle e il pollo lessato si possono mettere nel piatto, insieme al brodo. Una fetta di pane ci sta bene.