Soupe de cuisses de poulet au couscous

Name: Soupe de cuisses de poulet au couscous
Ingredients: 2 cuisses de poulet avec os (500 g); 2500 ml d’eau; 2 carottes moyennes (300 g); 1 racine de persil moyenne (100 g); 1 tranche de céleri (50 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 gousse d’ail (5 g); 1 poivron jaune moyen (150 g); 6 grains de poivre; 1 cuillère à café de Vegeta; 1 cuillère à café de sel; 200 g de couscous; 15 g de feuilles de persil

Soupes - Soupe de cuisses de poulet au couscous par Paula D. - Recettes Recipia

La soupe de cuisses de poulet au couscous doit son bouillon aux cuisses avec os, et la cuisson douce le garde limpide. Les légumes cuisent dans la même marmite, tandis que le couscous gonfle à la fin et épaissit un peu le bouillon ; je choisis des cuisses de taille proche pour qu’elles cuisent en même temps et qu’il reste le plus possible de bouillon limpide dans l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 59 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 89 minutes. Pour 4 personnes. Environ 400 kcal et 26 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuisses de poulet avec os (500 g)
2500 ml d’eau
2 carottes moyennes (300 g)
1 racine de persil moyenne (100 g)
1 tranche de céleri (50 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 gousse d’ail (5 g)
1 poivron jaune moyen (150 g)
6 grains de poivre
1 cuillère à café de Vegeta
1 cuillère à café de sel
200 g de couscous
15 g de feuilles de persil

Préparation

1. Éponge les cuisses avec du papier absorbant. Épluche les carottes, la racine de persil, le céleri, l’oignon et l’ail, puis nettoie le poivron. 2. Mets les cuisses dans une marmite avec 2500 ml d’eau froide. Porte au premier bouillon à feu doux, en environ 15 minutes, puis écume. 3. Ajoute les carottes, la racine de persil, le céleri, l’oignon, l’ail, le poivron, les grains de poivre et Vegeta. Laisse mijoter doucement 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Sale à ton goût. 4. Filtre la soupe et rince bien la marmite. Remets le bouillon filtré dans la marmite, porte-le à ébullition en 5 minutes, puis ajoute le couscous et fais-le cuire 4 minutes. 5. Coupe le feu, ajoute 50 ml d’eau froide et couvre la marmite. Laisse reposer la soupe 10 minutes, puis parsème de persil haché.

Notes

Les cuisses de taille proche cuisent plus uniformément ; si elles sont grosses, vérifie leur cuisson avant la fin. Après avoir écumé, laisse cuire les légumes sans gros bouillon pour que le bouillon ne se trouble pas. J’ai repris l’idée de mettre de l’ail dans la soupe d’un cuisinier qui a remporté quatre concours balkaniques d’art culinaire ; je le laisse entier, sans l’écraser. Pour le déjeuner, commence presque une heure et demie à l’avance, car la cuisson du poulet et le repos final prennent du temps. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais le couscous absorbera du bouillon et ramollira davantage. Le couscous ordinaire contient du gluten. Les carottes coupées en rondelles et le poulet cuit peuvent être servis dans l’assiette, avec le bouillon. Une tranche de pain accompagne bien la soupe.