Lahana suyu ile köfte çorbası

Lahana Suyu ile Köfte Çorbası

Sık sık ekşi bir şeyler canım çektiğinde, köfte çorbası için lahana suyunu kullanıyorum. Hiç tuz kullanmasam bile, tadı yoğun ve doğal bir şekilde hazırlandığı hissediliyor. Genelde bu tarifi kışın yapıyorum, özellikle evde turşu lahana olduğunda, ama iyi bir lahana suyu bulduğum her zaman yapabilirim. Tüm sürecin net olması hoşuma gidiyor, haşlama süreleri veya köftelerin kıvamı konusunda sürpriz yaşamıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 5-6
Zorluk Derecesi: kolaydan orta
Tarif Türü: çorba, günlük yemek

Malzemeler

Çorba için:
- 2 havuç
- 1 kereviz
- 1 dilim kök kereviz
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- biber salçası (genellikle ev yapımı kapya ve biber karışımı, ama her türlü tatlı biber salçası uygundur)
- 1 bağ taze kekik
- 3 büyük bardak lahana suyu (eğer su çok tuzluysa, su ile tamamlanır)
- kavrulmak için yağ (1-2 yemek kaşığı, göz kararı)
- tamamlamak için su, damak zevkine göre

Köfteler için:
- 350 g karışık kıyma (sığır ve domuz)
- 2-3 yemek kaşığı pirinç
- 1 yumurta
- doğranmış taze kekik (damak zevkine göre)

Hazırlık Yöntemi

1. Sebzeleri soyun: havuç, kereviz ve kök kerevizi rendeleyin, soğanı ise ince doğrayın.

2. Büyük bir tencereye 1-2 yemek kaşığı yağ koyup ısıtın. Sebzeleri ekleyin ve orta-düşük ateşte 2-3 dakika soteleyin, karıştırarak. Yapışmaması için biraz su ekleyin (birkaç yemek kaşığı).

3. Sebzeler biraz yumuşadığında, üzerlerini bolca kaplayacak kadar su ekleyin (yaklaşık 1,5-2 litre, lahana suyunun tuz oranına göre ayarlayın) ve kısık ateşte, kapaklı olarak 15 dakika kaynamaya bırakın.

4. 15 dakika sonra tencereye lahana suyunu, domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. Eğer lahana suyu çok yoğun ise, baştan su ile seyreltin veya tadına göre ayarlayın. Çorbanın kaynamaya devam etmesine izin verin, kapaklı.

5. Bu arada köfteleri hazırlayın. Pirinci çok iyi yıkayıp süzün. Bir kasede, kıymayı pirinç, yumurta ve doğranmış taze kekik ile karıştırın. İyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.

6. Uygun boyutta köfteler (yaklaşık ceviz büyüklüğünde) oluşturun ve bir tabağa yerleştirin, tencereye koymak için hazır olsun. Sebzeler piştiğinde (ama tamamen yumuşamadığında), köfteleri birer birer çorbaya bırakın.

7. Köfteleri kısık-orta ateşte, kapaksız olarak 12-15 dakika kaynamaya bırakın. Genellikle pişince yüzeye çıkarlar. Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, parçalanmasınlar.

8. Ateşi kapatmadan 2-3 dakika önce, doğranmış taze kekik ekleyin. Kaynamaya bırakın.

9. Ateşi kapatın ve tencereyi bir kapakla kapatın. Aromaların yerleşmesi için 10 dakika bekletin, sonra servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba, elimde lahana suyu varken en pratik olanlardan biri. Hiç tuz eklemeye gerek yok, köfteler her zaman yumuşak çıkıyor. Birçok kez yaptım çünkü ekşi veya tuzlu olma oranını kolayca ayarlayabiliyorum. Doyurucu ama ağır değil.

Tavsiyeler ve Varyasyonlar

Tavsiyeler

- Eğer lahana suyu çok tuzlu veya ekşi ise, baştan su ile ayarlıyorum veya pişirme sırasında.
- Tuz eklemiyorum, köftelere bile, çünkü lahana suyu yeterli.
- Köfteleri oluştururken çok büyük yapmıyorum – böylece daha eşit pişiyorlar.
- Eğer kıyma yağsızsa, karışıma biraz daha yumurta veya bir tatlı kaşığı su ekleyerek bağlayıcı hale getiriyorum.
- Ateşi kapattıktan sonra çorbayı kapaklı bırakıyorum ki aromalar yerleşsin.

Yerine Geçme

- Biber salçası ev yapımı değilse, marketten alınabilir ama tatlı olanı tercih edin, acı değil.
- Taze kekik yerine geçmiyorum, ama yoksa en son biraz yeşil maydanoz ekleyebilirim (farklı bir tat ama yardımcı olur).

Varyasyonlar

- Bazen çorbanın daha koyu olması için küçük bir patates küp doğrayarak ekliyorum.
- Köfteler için sadece domuz eti veya sadece sığır eti kullanılabilir, elimde ne varsa ona göre.
- Pirinç atlanabilir ama köfteler daha yoğun olur.

Servis Fikirleri

- Üzerine doğrudan eklenmiş yoğurt ile gider.
- Acı sevenler için bir acı biber faydalı olabilir.
- Basit ekmek, mutlaka kızartılmış olması gerekmez.

Sıkça Sorulan Sorular

Ne kadar lahana suyu eklenmeli, tam olarak?
Yaklaşık 3 büyük bardak (700-800 ml) ölçüyorum ama damak zevkine göre ayarlıyorum. Eğer lahana suyu çok tuzlu ise, su ile tamamlıyorum. Lahana suyunu ekledikten sonra çorbayı her zaman tadıyorum.

Köfteler ne kadar süre haşlanmalı?
Yaklaşık 12-15 dakika, kısık-orta ateşte. Yüzeye çıkıp sağlam göründüklerinde, pişmiş demektir.

Köfteleri pirinç dışında bir şeyle yapabilir miyim?
Evet, pirinç olmadan yapılabilir ama doku daha yoğun olur. Ayrıca, tercih ederseniz biraz bayat ekmek ekleyebilirsiniz.

Lahana suyu ile köfte çorbasını dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çünkü lahana suyunun tadı değişiyor ve köftelerin dokusu çözülünce kayboluyor.

Domates salçası veya biber salçası olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama çorbanın rengi daha soluk ve tadı daha basit olur. Biber salçası, ekstra aroma ve tatlılık katıyor.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (yoğurtsuz):
- kalori: 170-220 kcal
- protein: 13-17 g
- karbonhidrat: 13-15 g
- yağ: 7-9 g

Bu değerler yaklaşık olup, etin yağ oranına ve eklenen pirinç miktarına bağlıdır. Çorba oldukça düşük kalorili ama lahana suyunun tuzlu olmasından dolayı tuzludur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında 2-3 gün sorunsuz dayanır. Kalanı ısıtırken sadece tüketeceğim kadarını kısık ateşte ısıtıyorum. Dondurucuya koymayı önermiyorum, köfteler ve sebzeler dokularını kaybeder ve lahana suyunun tadı değişir.