Fleischbällchensuppe mit Kohlsaft

Sauerampfer-Suppe mit Fleischbällchen

Es passiert mir ziemlich oft, dass ich Lust auf etwas Saures habe und den Sauerkrautsaft für die Fleischbällchensuppe verwende. Auch wenn ich überhaupt kein Salz benutze, ist der Geschmack intensiv und man merkt, dass sie aus natürlichen Zutaten zubereitet ist. Normalerweise mache ich dieses Rezept im Winter, besonders wenn ich Sauerkraut zu Hause habe, aber es funktioniert immer, wenn ich guten Saft finde. Ich mag, dass der gesamte Prozess klar ist und ich keine Überraschungen mit Kochzeiten oder der Konsistenz der Fleischbällchen habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: Suppe, alltägliches Gericht

Zutaten

Für die Suppe:
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 Scheibe Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Paprikapaste (meist eine Mischung aus Gockel- und Kapia-Paprika, selbstgemacht, aber jede süße Paprikapaste ist geeignet)
- 1 Bund Estragon
- 3 große Tassen Sauerkrautsaft (wenn der Saft sehr salzig ist, mit Wasser auffüllen)
- Öl zum Anbraten (1-2 Esslöffel, nach Augenmaß)
- Wasser nach Geschmack zum Auffüllen

Für die Fleischbällchen:
- 350 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 2-3 Esslöffel Reis
- 1 Ei
- gehackter Estragon (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten: Karotten, Pastinake und Sellerie reiben, die Zwiebel fein hacken.

2. In einem großen Topf 1-2 Esslöffel Öl erhitzen. Das Gemüse hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten anbraten, dabei umrühren. Etwas Wasser (einige Esslöffel) hinzufügen, damit es nicht anbrennt.

3. Wenn das Gemüse etwas weich geworden ist, so viel Wasser hinzufügen, dass es großzügig bedeckt ist (ca. 1,5-2 Liter, je nach Salzgehalt des Sauerkrautsafts) und 15 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel kochen lassen.

4. Nach 15 Minuten den Sauerkrautsaft, das Tomatenmark und die Paprikapaste in den Topf geben. Wenn der Sauerkrautsaft sehr konzentriert ist, mit Wasser verdünnen, entweder von Anfang an oder nach dem Probieren. Die Suppe weiter köcheln lassen, mit Deckel.

5. In der Zwischenzeit die Fleischbällchen zubereiten. Den Reis gut waschen und abtropfen lassen. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Reis, dem Ei und einer Handvoll gehacktem Estragon vermengen. Gut vermischen, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

6. Fleischbällchen in passender Größe (etwa so groß wie eine kleine Nuss) formen und auf einen Teller legen, bereit zum Kochen. Wenn das Gemüse gekocht ist (aber nicht ganz weich), die Fleischbällchen nacheinander direkt in die Suppe geben.

7. Die Fleischbällchen bei niedriger bis mittlerer Hitze, unbedeckt, 12-15 Minuten kochen lassen. Sie steigen normalerweise an die Oberfläche, wenn sie fertig sind. Nicht zu viel umrühren, damit sie nicht zerfallen.

8. 2-3 Minuten bevor das Feuer gelöscht wird, den restlichen gehackten Estragon hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

9. Das Feuer löschen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Die Suppe etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Suppe ist eine der praktischsten, wenn ich Sauerkrautsaft zur Hand habe. Sie benötigt kein Salz, und die Fleischbällchen werden immer zart. Ich habe es oft gemacht, weil man leicht regulieren kann, wie sauer oder salzig sie sein soll. Sie ist sättigend, aber nicht schwer.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Sauerkrautsaft zu salzig oder zu sauer ist, passe ich ihn von Anfang an oder während des Kochens mit Wasser an.
- Ich füge kein Salz hinzu, nicht einmal zu den Fleischbällchen, da der Sauerkrautsaft ausreichend ist.
- Wenn ich die Fleischbällchen forme, mache ich sie nicht zu groß – so garen sie gleichmäßiger.
- Wenn das Fleisch magerer ist, füge ich etwas mehr Ei oder einen Teelöffel Wasser hinzu, damit die Mischung besser zusammenhält.
- Ich lasse die Suppe abgedeckt, nachdem ich das Feuer gelöscht habe, damit sich die Aromen setzen.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Paprikapaste kann auch aus dem Handel sein, wenn ich keine selbstgemachte habe, aber ich suche eine mit süßem Geschmack, nicht scharf.
- Estragon ersetze ich nicht, aber wenn ich keinen habe, kann ich am Ende etwas frische Petersilie hinzufügen (es hat einen anderen Geschmack, hilft aber).

Variationen

- Manchmal füge ich auch eine kleine Kartoffel in Würfeln hinzu, wenn ich die Suppe dicker möchte.
- Für die Fleischbällchen kann man nur Schweine- oder nur Rindfleisch verwenden, je nachdem, was ich habe.
- Der Reis kann weggelassen werden, aber die Fleischbällchen werden dichter.

Serviervorschläge

- Passt gut mit saurer Sahne, direkt in die Schüssel gegeben.
- Eine scharfe Paprika, wenn man es scharf mag, ist eine gute Ergänzung.
- Einfaches Brot, nicht unbedingt geröstet.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Sauerkrautsaft kommt genau hinein?
Ich messe etwa 3 große Tassen (700-800 ml), passe aber nach Geschmack an. Wenn der Sauerkrautsaft sehr salzig ist, fülle ich mit Wasser auf. Ich probiere die Suppe immer, nachdem ich den Saft hinzugefügt habe.

Wie lange koche ich die Fleischbällchen?
Etwa 12-15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wenn sie an die Oberfläche steigen und fest erscheinen, sind sie fertig.

Kann ich die Fleischbällchen auch mit etwas anderem als Reis machen?
Ja, es geht auch ohne Reis, aber die Textur wird kompakter. Es funktioniert auch mit etwas eingeweichtem und ausgepresstem Brot, wenn man das bevorzugt.

Kann ich die Suppe mit Fleischbällchen und Sauerkrautsaft einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da der Sauerkrautsaft seinen Geschmack verändert und die Fleischbällchen ihre Textur beim Auftauen verlieren.

Kann ich sie ohne Tomatenmark oder Paprikapaste machen?
Ja, aber die Suppe wird blasser und etwas einfacher im Geschmack. Paprikapaste verleiht zusätzlichen Geschmack und Süße.

Nährwerte

Geschätzt pro Portion (ohne saure Sahne):
- Kalorien: 170-220 kcal
- Proteine: 13-17 g
- Kohlenhydrate: 13-15 g
- Fette: 7-9 g

Dies sind ungefähre Werte, abhängig davon, wie fettig das Fleisch ist und wie viel Reis ich verwende. Die Suppe ist relativ kalorienarm, aber salzig aufgrund des Sauerkrautsafts.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage problemlos. Wenn etwas übrig bleibt, erwärme ich nur so viel, wie ich verbrauche, bei niedriger Hitze. Im Gefrierschrank empfehle ich es nicht, da die Fleischbällchen und das Gemüse ihre Textur verändern und der Geschmack des Sauerkrautsafts sich verändert.