Σούπα με κεφτεδάκια και χυμό λάχανου
Μου συμβαίνει αρκετά συχνά να έχω όρεξη για κάτι ξινό και να χρησιμοποιώ χυμό λάχανου για τη σούπα με κεφτεδάκια. Ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιώ καθόλου αλάτι, η γεύση είναι έντονη και καταλαβαίνω ότι είναι φτιαγμένη με κάτι φυσικό. Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή το χειμώνα, ειδικά όταν έχω τουρσί λάχανο στο σπίτι, αλλά γίνεται όποτε βρω καλό χυμό. Μου αρέσει που όλη η διαδικασία είναι ξεκάθαρη και δεν έχω εκπλήξεις με τους χρόνους βρασμού ή με την υφή των κεφτεδακίων.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σούπα, καθημερινό φαγητό
Υλικά
Για τη σούπα:
- 2 καρότα
- 1 παστινάκι
- 1 φέτα ρίζας σέλινου
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά ντοματοπολτό
- πάστα πιπεριάς (συνήθως μείγμα από γλυκές πιπεριές φλωρίνης και καπίας, φτιαγμένη στο σπίτι, αλλά οποιαδήποτε γλυκιά πάστα πιπεριάς είναι κατάλληλη)
- 1 ματσάκι άνηθο
- 3 μεγάλα φλιτζάνια χυμό λάχανου (αν ο χυμός είναι πολύ αλμυρός, συμπληρώνω με νερό)
- λάδι για σοτάρισμα (1-2 κουταλιές, κατά βούληση)
- νερό, κατά βούληση, για συμπλήρωση
Για τα κεφτεδάκια:
- 350 γρ. κιμά ανάμεικτο από μοσχάρι και χοιρινό
- 2-3 κουταλιές ρύζι
- 1 αυγό
- ψιλοκομμένος άνηθος (κατά βούληση)
Μέθοδος παρασκευής
1. Καθαρίζω τα λαχανικά: το καρότο, το παστινάκι και τη ρίζα σέλινου τα τρίβω στον τρίφτη, ενώ το κρεμμύδι το ψιλοκόβω.
2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζω 1-2 κουταλιές λάδι να ζεσταθούν. Προσθέτω τα λαχανικά και σοτάρω σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτω λίγο νερό (μερικές κουταλιές) για να μην κολλήσουν.
3. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο, ρίχνω νερό ώστε να τα καλύψει γενναιόδωρα (περίπου 1,5-2 λίτρα, ρυθμισμένο ανάλογα με την αλμυρότητα του χυμού λάχανου) και τα αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 15 λεπτά.
4. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτω στην κατσαρόλα τον χυμό λάχανου, τον ντοματοπολτό και την πάστα πιπεριάς. Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ συμπυκνωμένος, τον αραιώνω με νερό από την αρχή ή αφού δοκιμάσω. Αφήνω τη σούπα να βράσει περαιτέρω, σκεπασμένη.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τα κεφτεδάκια. Πλένω πολύ καλά το ρύζι και το στραγγίζω. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τον κιμά με το ρύζι, το αυγό και μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο. Τα ανακατεύω όσο καλύτερα μπορώ, ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
6. Φτιάχνω κεφτεδάκια σε μέγεθος κατάλληλο (περίπου όσο ένα μικρό καρύδι) και τα τοποθετώ σε ένα πιάτο, έτοιμα να μπουν στην κατσαρόλα. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα (αλλά όχι τελείως μαλακά), ρίχνω τα κεφτεδάκια ένα-ένα, απευθείας στη σούπα.
7. Αφήνω τα κεφτεδάκια να βράσουν σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για 12-15 λεπτά. Συνήθως ανεβαίνουν στην επιφάνεια όταν είναι έτοιμα. Δεν ανακατεύω πολύ, για να μην διαλυθούν.
8. 2-3 λεπτά πριν σβήσω τη φωτιά, προσθέτω τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήνω να πάρει μια βράση.
9. Σβήνω τη φωτιά και σκεπάζω την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Την αφήνω να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν την σερβίρω, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η σούπα είναι μία από τις πιο πρακτικές όταν έχω χυμό λάχανου στη διάθεσή μου. Δεν χρειάζεται καν αλάτι, και τα κεφτεδάκια βγαίνουν πάντα τρυφερά. Τη έχω φτιάξει πολλές φορές και γιατί μπορεί να ρυθμιστεί εύκολα πόσο ξινή ή αλμυρή να είναι. Είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός ή πολύ ξινός, ρυθμίζω με νερό από την αρχή ή κατά τη διάρκεια.
- Δεν προσθέτω αλάτι, ούτε καν στα κεφτεδάκια, γιατί ο χυμός λάχανου είναι αρκετός.
- Όταν φτιάχνω τα κεφτεδάκια, δεν τα κάνω πολύ μεγάλα - μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα έτσι.
- Αν το κρέας είναι πιο άπαχο, προσθέτω λίγο παραπάνω αυγό ή μια κουταλιά νερό για να είναι η μίξη πιο δεμένη.
- Αφήνω τη σούπα σκεπασμένη αφού σβήσω τη φωτιά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Αντικαταστάσεις
- Η πάστα πιπεριάς μπορεί να είναι και από το εμπόριο αν δεν έχω φτιάξει στο σπίτι, αλλά ψάχνω μία με γλυκιά γεύση, όχι καυτερή.
- Δεν αντικαθιστώ τον άνηθο, αλλά αν δεν έχω, μπορώ να βάλω λίγο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος (είναι άλλη γεύση, αλλά βοηθά).
Παραλλαγές
- Μερικές φορές προσθέτω και μια μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους, αν θέλω τη σούπα πιο πηχτή.
- Για τα κεφτεδάκια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι, ανάλογα με το τι έχω.
- Το ρύζι μπορεί να παραλειφθεί, αλλά τα κεφτεδάκια γίνονται πιο συμπαγή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνοδεύεται με ξινή κρέμα, που προστίθεται απευθείας στο πιάτο.
- Μια καυτερή πιπεριά, αν αρέσει το πικάντικο, είναι χρήσιμη στο πλάι.
- Απλό ψωμί, όχι απαραίτητα φρυγανισμένο.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο χυμό λάχανου βάζω, ακριβώς;
Μετρώ περίπου 3 μεγάλα φλιτζάνια (700-800 ml), αλλά προσαρμόζω ανάλογα με τη γεύση. Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός, συμπληρώνω με νερό. Δοκιμάζω πάντα τη σούπα αφού προσθέσω το χυμό.
Πόσο χρόνο βράζω τα κεφτεδάκια;
Περίπου 12-15 λεπτά, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Όταν ανεβαίνουν στην επιφάνεια και φαίνονται σταθερά, είναι έτοιμα.
Μπορώ να φτιάξω τα κεφτεδάκια με κάτι άλλο εκτός από ρύζι;
Ναι, μπορεί να γίνει χωρίς ρύζι, αλλά η υφή θα είναι πιο συμπαγής. Γίνεται και με λίγο μουλιασμένο και στραγγισμένο ψωμί, αν προτιμάτε.
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με κεφτεδάκια και χυμό λάχανου;
Δεν το προτείνω, γιατί ο χυμός λάχανου αλλάζει γεύση και τα κεφτεδάκια χάνουν την υφή τους κατά την απόψυξη.
Μπορεί να γίνει χωρίς ντοματοπολτό ή πάστα πιπεριάς;
Ναι, αλλά η σούπα θα είναι πιο αχνή σε χρώμα και λίγο πιο απλή στη γεύση. Η πάστα πιπεριάς δίνει μια επιπλέον γεύση και γλυκύτητα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενο για μία μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα):
- θερμίδες: 170-220 kcal
- πρωτεΐνες: 13-17 g
- υδατάνθρακες: 13-15 g
- λιπαρά: 7-9 g
Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόσο λιπαρός είναι ο κιμάς και πόσο ρύζι βάζω. Η σούπα είναι αρκετά φτωχή σε θερμίδες, αλλά είναι αλμυρή λόγω του χυμού λάχανου.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σούπα αντέχει στο ψυγείο 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν μείνει, ζεσταίνω μόνο ό,τι καταναλώνω, σε χαμηλή φωτιά. Στην κατάψυξη δεν προτείνω, τα κεφτεδάκια και τα λαχανικά αλλάζουν υφή, και η γεύση του χυμού λάχανου μεταβάλλεται.
Μου συμβαίνει αρκετά συχνά να έχω όρεξη για κάτι ξινό και να χρησιμοποιώ χυμό λάχανου για τη σούπα με κεφτεδάκια. Ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιώ καθόλου αλάτι, η γεύση είναι έντονη και καταλαβαίνω ότι είναι φτιαγμένη με κάτι φυσικό. Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή το χειμώνα, ειδικά όταν έχω τουρσί λάχανο στο σπίτι, αλλά γίνεται όποτε βρω καλό χυμό. Μου αρέσει που όλη η διαδικασία είναι ξεκάθαρη και δεν έχω εκπλήξεις με τους χρόνους βρασμού ή με την υφή των κεφτεδακίων.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σούπα, καθημερινό φαγητό
Υλικά
Για τη σούπα:
- 2 καρότα
- 1 παστινάκι
- 1 φέτα ρίζας σέλινου
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά ντοματοπολτό
- πάστα πιπεριάς (συνήθως μείγμα από γλυκές πιπεριές φλωρίνης και καπίας, φτιαγμένη στο σπίτι, αλλά οποιαδήποτε γλυκιά πάστα πιπεριάς είναι κατάλληλη)
- 1 ματσάκι άνηθο
- 3 μεγάλα φλιτζάνια χυμό λάχανου (αν ο χυμός είναι πολύ αλμυρός, συμπληρώνω με νερό)
- λάδι για σοτάρισμα (1-2 κουταλιές, κατά βούληση)
- νερό, κατά βούληση, για συμπλήρωση
Για τα κεφτεδάκια:
- 350 γρ. κιμά ανάμεικτο από μοσχάρι και χοιρινό
- 2-3 κουταλιές ρύζι
- 1 αυγό
- ψιλοκομμένος άνηθος (κατά βούληση)
Μέθοδος παρασκευής
1. Καθαρίζω τα λαχανικά: το καρότο, το παστινάκι και τη ρίζα σέλινου τα τρίβω στον τρίφτη, ενώ το κρεμμύδι το ψιλοκόβω.
2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζω 1-2 κουταλιές λάδι να ζεσταθούν. Προσθέτω τα λαχανικά και σοτάρω σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτω λίγο νερό (μερικές κουταλιές) για να μην κολλήσουν.
3. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο, ρίχνω νερό ώστε να τα καλύψει γενναιόδωρα (περίπου 1,5-2 λίτρα, ρυθμισμένο ανάλογα με την αλμυρότητα του χυμού λάχανου) και τα αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 15 λεπτά.
4. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτω στην κατσαρόλα τον χυμό λάχανου, τον ντοματοπολτό και την πάστα πιπεριάς. Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ συμπυκνωμένος, τον αραιώνω με νερό από την αρχή ή αφού δοκιμάσω. Αφήνω τη σούπα να βράσει περαιτέρω, σκεπασμένη.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τα κεφτεδάκια. Πλένω πολύ καλά το ρύζι και το στραγγίζω. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τον κιμά με το ρύζι, το αυγό και μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο. Τα ανακατεύω όσο καλύτερα μπορώ, ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
6. Φτιάχνω κεφτεδάκια σε μέγεθος κατάλληλο (περίπου όσο ένα μικρό καρύδι) και τα τοποθετώ σε ένα πιάτο, έτοιμα να μπουν στην κατσαρόλα. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα (αλλά όχι τελείως μαλακά), ρίχνω τα κεφτεδάκια ένα-ένα, απευθείας στη σούπα.
7. Αφήνω τα κεφτεδάκια να βράσουν σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για 12-15 λεπτά. Συνήθως ανεβαίνουν στην επιφάνεια όταν είναι έτοιμα. Δεν ανακατεύω πολύ, για να μην διαλυθούν.
8. 2-3 λεπτά πριν σβήσω τη φωτιά, προσθέτω τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήνω να πάρει μια βράση.
9. Σβήνω τη φωτιά και σκεπάζω την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Την αφήνω να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν την σερβίρω, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η σούπα είναι μία από τις πιο πρακτικές όταν έχω χυμό λάχανου στη διάθεσή μου. Δεν χρειάζεται καν αλάτι, και τα κεφτεδάκια βγαίνουν πάντα τρυφερά. Τη έχω φτιάξει πολλές φορές και γιατί μπορεί να ρυθμιστεί εύκολα πόσο ξινή ή αλμυρή να είναι. Είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός ή πολύ ξινός, ρυθμίζω με νερό από την αρχή ή κατά τη διάρκεια.
- Δεν προσθέτω αλάτι, ούτε καν στα κεφτεδάκια, γιατί ο χυμός λάχανου είναι αρκετός.
- Όταν φτιάχνω τα κεφτεδάκια, δεν τα κάνω πολύ μεγάλα - μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα έτσι.
- Αν το κρέας είναι πιο άπαχο, προσθέτω λίγο παραπάνω αυγό ή μια κουταλιά νερό για να είναι η μίξη πιο δεμένη.
- Αφήνω τη σούπα σκεπασμένη αφού σβήσω τη φωτιά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Αντικαταστάσεις
- Η πάστα πιπεριάς μπορεί να είναι και από το εμπόριο αν δεν έχω φτιάξει στο σπίτι, αλλά ψάχνω μία με γλυκιά γεύση, όχι καυτερή.
- Δεν αντικαθιστώ τον άνηθο, αλλά αν δεν έχω, μπορώ να βάλω λίγο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος (είναι άλλη γεύση, αλλά βοηθά).
Παραλλαγές
- Μερικές φορές προσθέτω και μια μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους, αν θέλω τη σούπα πιο πηχτή.
- Για τα κεφτεδάκια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι, ανάλογα με το τι έχω.
- Το ρύζι μπορεί να παραλειφθεί, αλλά τα κεφτεδάκια γίνονται πιο συμπαγή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνοδεύεται με ξινή κρέμα, που προστίθεται απευθείας στο πιάτο.
- Μια καυτερή πιπεριά, αν αρέσει το πικάντικο, είναι χρήσιμη στο πλάι.
- Απλό ψωμί, όχι απαραίτητα φρυγανισμένο.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο χυμό λάχανου βάζω, ακριβώς;
Μετρώ περίπου 3 μεγάλα φλιτζάνια (700-800 ml), αλλά προσαρμόζω ανάλογα με τη γεύση. Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός, συμπληρώνω με νερό. Δοκιμάζω πάντα τη σούπα αφού προσθέσω το χυμό.
Πόσο χρόνο βράζω τα κεφτεδάκια;
Περίπου 12-15 λεπτά, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Όταν ανεβαίνουν στην επιφάνεια και φαίνονται σταθερά, είναι έτοιμα.
Μπορώ να φτιάξω τα κεφτεδάκια με κάτι άλλο εκτός από ρύζι;
Ναι, μπορεί να γίνει χωρίς ρύζι, αλλά η υφή θα είναι πιο συμπαγής. Γίνεται και με λίγο μουλιασμένο και στραγγισμένο ψωμί, αν προτιμάτε.
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με κεφτεδάκια και χυμό λάχανου;
Δεν το προτείνω, γιατί ο χυμός λάχανου αλλάζει γεύση και τα κεφτεδάκια χάνουν την υφή τους κατά την απόψυξη.
Μπορεί να γίνει χωρίς ντοματοπολτό ή πάστα πιπεριάς;
Ναι, αλλά η σούπα θα είναι πιο αχνή σε χρώμα και λίγο πιο απλή στη γεύση. Η πάστα πιπεριάς δίνει μια επιπλέον γεύση και γλυκύτητα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενο για μία μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα):
- θερμίδες: 170-220 kcal
- πρωτεΐνες: 13-17 g
- υδατάνθρακες: 13-15 g
- λιπαρά: 7-9 g
Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόσο λιπαρός είναι ο κιμάς και πόσο ρύζι βάζω. Η σούπα είναι αρκετά φτωχή σε θερμίδες, αλλά είναι αλμυρή λόγω του χυμού λάχανου.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σούπα αντέχει στο ψυγείο 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν μείνει, ζεσταίνω μόνο ό,τι καταναλώνω, σε χαμηλή φωτιά. Στην κατάψυξη δεν προτείνω, τα κεφτεδάκια και τα λαχανικά αλλάζουν υφή, και η γεύση του χυμού λάχανου μεταβάλλεται.
Συστατικά
2 καρότα, 1 παστινάκι, 1 φέτα ρίζας σέλινου, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζωμό, πάστα πιπεριάς (χρησιμοποίησα μείγμα από πιπεριές και καπία που έφτιαξα), 1 ματσάκι λευκής ρίγανης, 3 μεγάλα φλιτζάνια χυμού λάχανου (ανάλογα με το πόσο αλμυρός είναι ο χυμός λάχανου, μπορεί να συμπληρωθεί με νερό), λάδι για τηγάνισμα. Κεφτεδάκια: 350 γρ κιμάς ανάμεικτος από μοσχάρι και χοιρινό, 2-3 κουταλιές της σούπας ρύζι, 1 αυγό, ψιλοκομμένη λευκή ρίγανη.