キャベツの汁を使ったミートボールスープ
私は酸っぱいものが食べたくなることがよくあり、キャベツの汁を使ってミートボールスープを作ります。塩を全く使わなくても、味は濃厚で、自然なものを使っているのが感じられます。このレシピは主に冬に作りますが、家に良いキャベツの汁があればいつでも作れます。プロセスが明確で、煮る時間やミートボールの食感に驚くことがないのが好きです。
クイック情報
総時間：約1時間
準備時間：20-25分
調理時間：35-40分
分量：5-6人前
難易度：やや簡単
レシピタイプ：スープ、日常料理
材料
スープ用：
- ニンジン 2本
- パースニップ 1本
- セロリの根 1切れ
- 玉ねぎ 1個
- トマトペースト 大さじ1
- ピーマンペースト（通常は自家製のゴゴシャリとカピアの混合物ですが、甘いペーストなら何でも適しています）
- セリ 1束
- 大きなキャベツの汁 3カップ（汁が非常に塩辛い場合は水を加える）
- 炒め用の油（1-2大さじ、目分量で）
- 味に応じて水
ミートボール用：
- 挽肉（牛肉と豚肉の混合）350g
- 米 2-3大さじ
- 卵 1個
- 刻んだセリ（お好みで）
作り方
1. 野菜を皮をむきます。ニンジン、パースニップ、セロリはおろし器でおろし、玉ねぎは細かく刻みます。
2. 大きな鍋に1-2大さじの油を熱します。野菜を加え、中弱火で2-3分炒めます。焦げないように少し水（数大さじ）を加えます。
3. 野菜が少し柔らかくなったら、野菜が十分に覆われるように水を加え（約1.5-2リットル、キャベツの汁の塩分に応じて調整）、蓋をして弱火で15分煮ます。
4. 15分後、鍋にキャベツの汁、トマトペースト、ピーマンペーストを加えます。キャベツの汁が非常に濃厚な場合は、最初からまたは味見をして水で薄めます。スープをそのまま蓋をして煮続けます。
5. その間にミートボールを準備します。米をよく洗って水を切ります。ボウルに挽肉、米、卵、刻んだセリを混ぜます。均一に混ざるようにしっかりと混ぜます。
6. 適当な大きさ（小さなクルミくらい）にミートボールを形成し、鍋に入れる準備をします。野菜が煮えたら（完全に柔らかくない状態）、ミートボールを一つずつスープに入れます。
7. ミートボールを弱中火で、蓋をせずに12-15分煮ます。通常、ミートボールは出来上がると浮かんできます。崩れないようにあまり混ぜません。
8. 火を消す2-3分前に、残りの刻んだセリを加えます。ひと煮立ちさせます。
9. 火を消し、鍋に蓋をします。香りが落ち着くように10分ほど置いてからサーブします。
なぜこのレシピをよく作るのか
このスープはキャベツの汁が手元にあるときに非常に実用的です。塩も必要なく、ミートボールはいつも柔らかく仕上がります。何度も作った理由は、酸味や塩分を簡単に調整できるからです。ボリュームはありますが、重たくありません。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- キャベツの汁が塩辛すぎる場合や酸っぱすぎる場合は、最初から水で調整します。
- ミートボールにも塩を加えません。キャベツの汁で十分です。
- ミートボールを形成する際は、あまり大きくしない方が均一に火が通ります。
- 肉が少し脂身が少ない場合は、卵を少し多めに加えるか、水を小さじ1加えて、混ぜ合わせます。
- 火を消した後は、スープを蓋をして置いておくと香りが落ち着きます。
代替品
- ピーマンペーストは自家製でなくても市販のものを使えますが、甘いものを選ぶようにします。
- セリは代わりに使えませんが、もしなければ、最後に少しのパセリを加えることができます（味は異なりますが助けになります）。
バリエーション
- 時々、スープをもっと濃厚にしたい場合は、小さなジャガイモを1つ切って加えます。
- ミートボールには、持っているもので豚肉だけ、または牛肉だけを使うことができます。
- 米は省略できますが、ミートボールはより密になります。
サーブのアイデア
- サワークリームを直接皿に加えると合います。
- 辛いものが好きな方は、辛い唐辛子を添えると良いです。
- 普通のパンも合いますが、必ずしもトーストする必要はありません。
よくある質問
キャベツの汁はどれくらい入れればいいですか？
大きなカップで約3カップ（700-800ml）を測りますが、味に応じて調整します。キャベツの汁が非常に塩辛い場合は、水を加えます。キャベツの汁を加えた後は、必ず味見します。
ミートボールはどれくらい煮ますか？
約12-15分、弱中火で煮ます。浮かんできてしっかりしているように見えたら、出来上がりです。
米以外のものでミートボールを作れますか？
はい、米なしでも作れますが、食感がより密になります。好みで少しのパンを使っても良いです。
キャベツの汁を使ったミートボールスープを冷凍できますか？
お勧めしません。キャベツの汁は味が変わり、ミートボールは解凍時に食感を失います。
トマトペーストやピーマンペーストなしで作れますか？
はい、できますが、スープの色が薄くなり、味も少しシンプルになります。ピーマンペーストは風味と甘みを加えます。
栄養価
1人前（サワークリームなし）の推定値：
- カロリー：170-220 kcal
- タンパク質：13-17 g
- 炭水化物：13-15 g
- 脂肪：7-9 g
これはおおよその値で、肉の脂肪分や米の量によって異なります。スープはカロリーが比較的低いですが、キャベツの汁のために塩分が高くなります。
保存と再加熱
スープは冷蔵庫で2-3日保存できます。残った場合は、食べる分だけを弱火で温めます。冷凍はお勧めしません。ミートボールと野菜の食感が変わり、キャベツの汁の味も変わります。
私は酸っぱいものが食べたくなることがよくあり、キャベツの汁を使ってミートボールスープを作ります。塩を全く使わなくても、味は濃厚で、自然なものを使っているのが感じられます。このレシピは主に冬に作りますが、家に良いキャベツの汁があればいつでも作れます。プロセスが明確で、煮る時間やミートボールの食感に驚くことがないのが好きです。
クイック情報
総時間：約1時間
準備時間：20-25分
調理時間：35-40分
分量：5-6人前
難易度：やや簡単
レシピタイプ：スープ、日常料理
材料
スープ用：
- ニンジン 2本
- パースニップ 1本
- セロリの根 1切れ
- 玉ねぎ 1個
- トマトペースト 大さじ1
- ピーマンペースト（通常は自家製のゴゴシャリとカピアの混合物ですが、甘いペーストなら何でも適しています）
- セリ 1束
- 大きなキャベツの汁 3カップ（汁が非常に塩辛い場合は水を加える）
- 炒め用の油（1-2大さじ、目分量で）
- 味に応じて水
ミートボール用：
- 挽肉（牛肉と豚肉の混合）350g
- 米 2-3大さじ
- 卵 1個
- 刻んだセリ（お好みで）
作り方
1. 野菜を皮をむきます。ニンジン、パースニップ、セロリはおろし器でおろし、玉ねぎは細かく刻みます。
2. 大きな鍋に1-2大さじの油を熱します。野菜を加え、中弱火で2-3分炒めます。焦げないように少し水（数大さじ）を加えます。
3. 野菜が少し柔らかくなったら、野菜が十分に覆われるように水を加え（約1.5-2リットル、キャベツの汁の塩分に応じて調整）、蓋をして弱火で15分煮ます。
4. 15分後、鍋にキャベツの汁、トマトペースト、ピーマンペーストを加えます。キャベツの汁が非常に濃厚な場合は、最初からまたは味見をして水で薄めます。スープをそのまま蓋をして煮続けます。
5. その間にミートボールを準備します。米をよく洗って水を切ります。ボウルに挽肉、米、卵、刻んだセリを混ぜます。均一に混ざるようにしっかりと混ぜます。
6. 適当な大きさ（小さなクルミくらい）にミートボールを形成し、鍋に入れる準備をします。野菜が煮えたら（完全に柔らかくない状態）、ミートボールを一つずつスープに入れます。
7. ミートボールを弱中火で、蓋をせずに12-15分煮ます。通常、ミートボールは出来上がると浮かんできます。崩れないようにあまり混ぜません。
8. 火を消す2-3分前に、残りの刻んだセリを加えます。ひと煮立ちさせます。
9. 火を消し、鍋に蓋をします。香りが落ち着くように10分ほど置いてからサーブします。
なぜこのレシピをよく作るのか
このスープはキャベツの汁が手元にあるときに非常に実用的です。塩も必要なく、ミートボールはいつも柔らかく仕上がります。何度も作った理由は、酸味や塩分を簡単に調整できるからです。ボリュームはありますが、重たくありません。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- キャベツの汁が塩辛すぎる場合や酸っぱすぎる場合は、最初から水で調整します。
- ミートボールにも塩を加えません。キャベツの汁で十分です。
- ミートボールを形成する際は、あまり大きくしない方が均一に火が通ります。
- 肉が少し脂身が少ない場合は、卵を少し多めに加えるか、水を小さじ1加えて、混ぜ合わせます。
- 火を消した後は、スープを蓋をして置いておくと香りが落ち着きます。
代替品
- ピーマンペーストは自家製でなくても市販のものを使えますが、甘いものを選ぶようにします。
- セリは代わりに使えませんが、もしなければ、最後に少しのパセリを加えることができます（味は異なりますが助けになります）。
バリエーション
- 時々、スープをもっと濃厚にしたい場合は、小さなジャガイモを1つ切って加えます。
- ミートボールには、持っているもので豚肉だけ、または牛肉だけを使うことができます。
- 米は省略できますが、ミートボールはより密になります。
サーブのアイデア
- サワークリームを直接皿に加えると合います。
- 辛いものが好きな方は、辛い唐辛子を添えると良いです。
- 普通のパンも合いますが、必ずしもトーストする必要はありません。
よくある質問
キャベツの汁はどれくらい入れればいいですか？
大きなカップで約3カップ（700-800ml）を測りますが、味に応じて調整します。キャベツの汁が非常に塩辛い場合は、水を加えます。キャベツの汁を加えた後は、必ず味見します。
ミートボールはどれくらい煮ますか？
約12-15分、弱中火で煮ます。浮かんできてしっかりしているように見えたら、出来上がりです。
米以外のものでミートボールを作れますか？
はい、米なしでも作れますが、食感がより密になります。好みで少しのパンを使っても良いです。
キャベツの汁を使ったミートボールスープを冷凍できますか？
お勧めしません。キャベツの汁は味が変わり、ミートボールは解凍時に食感を失います。
トマトペーストやピーマンペーストなしで作れますか？
はい、できますが、スープの色が薄くなり、味も少しシンプルになります。ピーマンペーストは風味と甘みを加えます。
栄養価
1人前（サワークリームなし）の推定値：
- カロリー：170-220 kcal
- タンパク質：13-17 g
- 炭水化物：13-15 g
- 脂肪：7-9 g
これはおおよその値で、肉の脂肪分や米の量によって異なります。スープはカロリーが比較的低いですが、キャベツの汁のために塩分が高くなります。
保存と再加熱
スープは冷蔵庫で2-3日保存できます。残った場合は、食べる分だけを弱火で温めます。冷凍はお勧めしません。ミートボールと野菜の食感が変わり、キャベツの汁の味も変わります。
材料
2本のニンジン、1本のパースニップ、1スライスのセロリの根、1個のタマネギ、1杯のブロス、ペッパーペースト（自家製のピーマンとカピアの混合物を使用）、1束のセリ、3杯のキャベツジュース（キャベツジュースの塩分に応じて水で補充可能）、炒め用の油。ミートボール：350gの牛肉と豚肉のひき肉、2-3杯の米、1個の卵、刻んだセリ。