Kukta'da tütsülenmiş domuz incik ve tarhunlu fasulye çorbası

Fasulye çorbası, tütsülenmiş diz ile estragon: çocukluk dönemindeki bol yemekleri hatırlatan bir tarif, buharlı çorbaların aroması evimizi doldururken sıcak anılarımıza yol açıyordu. Bu çorba sadece basit bir çorba değil, duyular için gerçek bir ziyafet, soğuk günler için mükemmel, rahatlatıcı ve lezzet dolu bir şey istediğimizde. Hadi yemek yapmaya başlayalım!

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika
Toplam süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon sayısı: 6-8 porsiyon

Malzemeler:
- 1 adet kemiksiz tütsülenmiş diz (yaklaşık 500-700 g)
- 700 g fasulye (tercihen beyaz veya sarı)
- 1 büyük soğan
- 3 havuç
- 1 orta boy kereviz (yaklaşık 200 g)
- 1 kırmızı biber
- 1 yeşil biber
- 1 su bardağı konserve domates (veya 3-4 adet iyi olgunlaşmış taze domates)
- 500 ml et suyu
- 4 yemek kaşığı un
- 10 yemek kaşığı yağ
- Tuz ve karabiber isteğe göre
- Taze veya kuru estragon, isteğe göre

Adım adım hazırlık:

1. Fasulyenin hazırlanması: Önceki akşam fasulyeyi soğuk suya ıslatın. Bu adım, pişirme süresini kısaltmak ve daha iyi bir doku elde etmek için gereklidir. Fasulyenin tamamen suyla kaplandığından emin olun.

2. Diz etinin hazırlanması: Ertesi gün tütsülenmiş diz etini daha küçük parçalara kesin. Eğer çok tuzlu görünüyorsa, tuzunu azaltmak için 30 dakika soğuk suda bekletebilirsiniz.

3. Sebzelerin doğranması: Soğanı ince doğrayın, havuçları ve kerevizi rendeleyin. Kırmızı ve yeşil biberleri küp küp doğrayın. Bu sebzeler çorbaya tatlılık ve aroma katacaktır.

4. Diz etinin pişirilmesi: Diz etini Kukta tenceresine veya büyük bir tencereye koyun, suyla yarısına kadar doldurun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

5. Fasulye ve sebzelerin eklenmesi: Diz eti neredeyse pişmişken, süzülmüş fasulyeyi ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Birlikte 5 dakika kaynatın.

6. Roux'un hazırlanması: Bir tavada yağı ısıtın ve unu ekleyin. Unu birkaç dakika kavurun, altın rengi alana kadar, ardından et suyunu ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın.

7. Çorbanın tamamlanması: Roux'u çorbaya ekleyin ve iyice karıştırın. Çorbanın koyulaşması için kapağı olmadan 5-10 dakika kaynatın. Ateşi kapatmadan önce tuz, karabiber ve estragonu ekleyin. Tadına bakın ve baharatları isteğinize göre ayarlayın.

8. Servis: Tütsülenmiş diz ile fasulye çorbası sıcak servis edilebilir, yanında krema ve soğan veya acı biber ile isteğe göre. Bu, lezzet ve tazelik katacaktır.

Faydalı ipuçları:
- Fasulye: Konserve fasulye kullanabilirsiniz, ancak kuru fasulye ile pişirmek daha otantik bir tat verecektir.
- Diz eti: Daha hafif bir versiyon isterseniz, diz etini tütsülenmiş tavuk eti veya sebzelerle değiştirebilirsiniz, bu da vejetaryen bir seçenek olur.
- Servis alternatifleri: Krema yerine bir damla zeytinyağı veya bir kaşık Yunan yoğurdu deneyebilirsiniz, daha taze bir tat için.
- Değiştirmeler: Eğer estragon yoksa, kekik veya dereotu çorbalara iyi giden mükemmel alternatiflerdir.

Besin bilgileri:
Bu çorba, fasulyenin sağladığı protein ve lif açısından zengindir, tütsülenmiş diz ise sağlıklı yağlar ve yoğun bir tat katar. Ortalama olarak, bu çorbadan bir porsiyon yaklaşık 350-400 kalori içerir, eklenen yağ ve krema miktarına bağlı olarak.

Sıkça sorulan sorular:
1. Dondurulmuş sebzeler kullanabilir miyim? Evet, dondurulmuş sebzeler hızlı ve pratik bir seçenektir, ancak taze aroma her zaman daha yoğun olacaktır.
2. Çorba ne kadar süre dayanır? Çorba buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Kolayca ısıtabilirsiniz, ancak çok koyulaşmışsa biraz su ekleyin.
3. Çorbayı dondurabilir miyim? Evet, çorba dondurulabilir, ancak roux'u ayırmak önerilir, çünkü çözüldüğünde dokusunu değiştirebilir.

Bu tütsülenmiş diz ile fasulye çorbası ve estragon sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda soğuk günlerde sıcaklık ve konfor getiren bir tariftir. Ailenizle veya arkadaşlarınızla tadını çıkarırken, her kaşık size mutfak geleneklerini ve birlikte geçirilen güzel anları hatırlatacaktır. Afiyet olsun!