Kore usulü çorba, mantı ve kimchi ile

Kore usulü mantı ve kimchi ile çorba

Soğuk günlerde, baharatlı Kore çorbaları her zaman iyi bir seçimdir. Bu mantı ve kimchi ile çorbayı sık sık yapmaya başladım, özellikle birkaç farklı versiyon denedikten ve temel malzemelerin gerçekten kolay bulunabilir olduğunu gördükten sonra. Mantılar (mandu) biraz sabır gerektiriyor ama sonuç buna değer. Kore biberi pul biberi hafif bir acılık ve özel bir aroma katıyor, kimchi ise diğer çorbalarda bulamayacağınız o fermente notayı getiriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun dinlenme süresi ve kimchi'nin hızlı fermente edilmesi dahil)
Hazırlama süresi: 1,5 saat (mantılar ve kimchi dahil)
Pişirme süresi: çorba için 15-20 dakika
Porsiyon: 1
Zorluk: orta (mantılar biraz el becerisi gerektiriyor)
Tarif türü: soğuk günler için uygun, doyurucu ve baharatlı Kore usulü çorba

Malzemeler

Çorba için (1 porsiyon):

- 4 mantı (mandu) (aşağıdaki tarife bak)
- 1 kabak, dilimlenmiş
- 4 mantar (tip belirtilmemiş, genellikle şampiyon kullanıyorum)
- 1 su bardağı kimchi
- 1 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 250 ml tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı gochugaru (Kore acı biber pul biberi)

Mantılar için:

Wonton hamuru:
- 250 g un
- 1/4 su bardağı soğuk su
- 1 yumurta
- Hamuru açmak için un veya nişasta

İç harcı:
- 250 g kıyma (domuz eti veya domuz-sığır karışımı)
- 3-4 yeşil soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- Taze rendelenmiş zencefil, isteğe bağlı
- 1 yemek kaşığı Kore soya sosu
- 1/2 tatlı kaşığı susam yağı

Kimchi için (son miktar, tek bir çorba için kullandığınızdan daha fazladır, ama buzdolabında saklanabilir):

- 1 Çin lahanası (Napa)
- 1 soğan
- 4 yeşil soğan
- 1/4 su bardağı iri tuz
- 10 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 cm zencefil, rendelenmiş
- 1/2 su bardağı gochugaru
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı balık sosu

Hazırlık Yöntemi

1. Kimchi (birkaç saat önce veya bir gün önceden hazırlayın):

1. Napa lahanasını dörde kesin, ardından yaklaşık 2 cm boyutunda parçalara kesin.
2. İri tuzu soğuk suda eritin, ardından lahana parçalarını ekleyin. Yumuşaması için bir saat bekletin.
3. Bu arada, hamuru hazırlayın: ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil, gochugaru, şekeri ve balık sosunu karıştırın.
4. Tuzlu lahanayı soğuk su ile durulayın ve iyice süzün.
5. Lahanayı hazırladığınız hamurla karıştırın, ince dilimlenmiş soğanı ve yeşil soğanı ekleyin.
6. Her şeyi hava geçirmez bir kapta saklayın. Aynı gün tüketilebilir, ancak ideal olarak oda sıcaklığında en az bir gün fermente olması için bekletin, ardından buzdolabında saklayın.

2. Mantı:

Wonton hamuru:
1. Unu yumurta ve soğuk su ile karıştırın, hamur haline gelene kadar yoğurun. Eğer hamur çok sert olursa, birkaç damla su ekleyin.
2. Hamuru bir saat dinlenmeye bırakın, üzerini kapatın.

İç harcı:
3. Kıyma ile yeşil soğanı, sarımsağı, zencefili, soya sosunu ve susam yağını karıştırın. Harç iyi bir şekilde bağlı olmalıdır.

Mantı yapımı:
4. Hamuru un veya nişasta serpilmiş bir yüzeyde ince açın.
5. Bir bardak veya bir kap ile yaklaşık 8-10 cm çapında daireler kesin.
6. Her dairenin ortasına bir tatlı kaşığı iç harcı koyun.
7. Katlayın ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın, kaynatırken açılmaması için.
8. Mantıları buharda pişirin veya tercihinize göre tavada hafifçe kızartın.

3. Çorbanın kendisi:

1. Bir tencerede, tavuk suyunu orta ateşte ısıtın.
2. Kimchi ve dilimlenmiş kabak ekleyin, kaynamaya bırakın.
3. Mantarları, soya sosunu ve gochugaru ekleyin. Birkaç dakika kaynatın.
4. Mantıları (mandu) ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
5. Çorba sıcak servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Acılı çorba, taze mantı ve kimchi kombinasyonunu seviyorum. Doyurucu, her seferinde her şeyi sıfırdan pişirmek zorunda değilsiniz (kimchi buzdolabında saklanabilir ve mantılar önceden yapılabilir). Farklı bir şeyler istediğinizde ve sıradan çorbalar istemediğinizde mükemmel bir seçenektir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Mantı hamuru bir saat dinlendikten sonra açılması daha kolaydır.
- Mantıları daha yumuşak istiyorsanız, buharda pişirin, kızartmayın.
- Daha hızlı bir kimchi için, sadece 24 saat fermente edin; daha yoğun bir tat için daha uzun tutun.

Değiştirmeler
- Eğer bulursanız, hazır wonton yaprakları kullanabilir ve hamur kısmını atlayabilirsiniz.
- Domuz kıyması yerine dana veya tavuk kıyması kullanabilirsiniz.
- Eğer gochugaru yoksa, normal acı biber pul biberi kullanabilirsiniz ama daha az koyun çünkü daha acı olabilir.
- Balık sosunu atlayabilir veya biraz ekstra tuz ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar
- Çorba vejetaryen olarak da yapılabilir, tofu, mantar ve sebzelerle doldurulmuş mantılarla.
- Ekstra hacim için ince pirinç eriştesi ekleyebilirsiniz.
- Tavuk suyu yerine, temiz et suyu veya sebze suyu kullanın.

Servis fikirleri
- Çorba hemen, sıcak servis edilir.
- Üzerine biraz doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
- Birkaç damla susam yağı veya kavrulmuş susam tohumları da ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Çiğ mantıları dondurabilir miyim?
Evet, pişirmeden önce tepsiye yerleştirerek dondurabilirsiniz, ardından bir poşete aktarabilirsiniz. Dondurucudan doğrudan pişirin, kaynatma veya buharda pişirme süresine 2-3 dakika ekleyin.

2. Kimchi ne kadar süre dayanır?
Kimchi buzdolabında birkaç hafta dayanır. Fermente oldukça tadı daha yoğun hale gelir.

3. Başka bir mantar türü kullanabilir miyim?
Evet, her türlü taze mantar uygundur - şampiyon, shiitake veya istiridye.

4. Kimchi çok mu fermente olmalı?
Zorunlu değil. Bir gün sonra da kullanılabilir ama 3-4 gün fermente olduktan sonra daha dolgun bir tadı vardır.

5. Daha fazla mantı yapıp saklayabilir miyim?
Evet, daha fazla miktar yapabilir, çiğ olarak dondurabilir veya buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.

Besin değerleri

(Bir porsiyon mantı ve kimchi ile çorba için tahmini değerler)

Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 20-25 g
Karbonhidrat: 40-50 g
Yağ: 10-15 g

Değerler tahmini olup, kullanılan et türüne, hamur miktarına ve tavuk suyunun yağlılığına bağlıdır. Kimchi fazla kalori eklemez, ancak tuz içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba en iyi taze yapıldığında, ancak buzdolabında bir gün saklanabilir. Kızartılmış veya buharda pişirilmiş mantılar buzdolabında 2-3 gün dayanır. Kimchi daha uzun süre buzdolabında saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, çorba biraz daha tuzlu olabilir ve mantılar sıvı emebilir, bu nedenle gerekirse biraz tavuk suyu ekleyin.