Κορεάτικη σούπα με ζυμαρικά και kimchi
Σε κρύες μέρες, οι πικάντικες κορεάτικες σούπες είναι πάντα μια καλή επιλογή. Έχω αρχίσει να φτιάχνω αυτή τη σούπα με ζυμαρικά και kimchi αρκετά συχνά, ειδικά αφού δοκίμασα μερικές παραλλαγές και είδα ότι τα βασικά υλικά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν. Τα ζυμαρικά (mandu) απαιτούν λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Οι νιφάδες κορεατικής πιπεριάς προσφέρουν μια ήπια πικάντικη γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα, ενώ το kimchi προσθέτει αυτή τη ζεστή ζυμωμένη νότα που δεν βρίσκεις σε άλλες σούπες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης της ζύμης και της γρήγορης ζύμωσης του kimchi)
Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών και του kimchi)
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά για τη σούπα
Μερίδες: 1
Δυσκολία: μέτρια (τα ζυμαρικά απαιτούν λίγη δεξιοτεχνία)
Τύπος συνταγής: κορεάτικη σούπα με ζυμαρικά, κατάλληλη για κρύες μέρες ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό και πικάντικο
Συστατικά
Για τη σούπα (1 μερίδα):
- 4 ζυμαρικά mandu (βλ. συνταγή παρακάτω)
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
- 4 μανιτάρια (ο τύπος δεν αναφέρεται, συνήθως χρησιμοποιώ champignon)
- 1 φλιτζάνι kimchi
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ σόγια
- 250 ml κοτόσουπα
- 1 κουταλάκι του γλυκού gochugaru (νιφάδες κορεατικής καυτερής πιπεριάς)
Για τα ζυμαρικά:
Φύλλα wonton:
- 250 γρ αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
- 1 αυγό
- Αλεύρι ή άμυλο για να ανοίξετε τη ζύμη
Γέμιση:
- 250 γρ κιμά χοιρινού (ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου)
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- Φρέσκος τριμμένος τζίντζερ, κατά προτίμηση
- 1 κουταλιά σούπας κορεατική σόγια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Για το kimchi (η τελική ποσότητα είναι μεγαλύτερη από αυτή που χρησιμοποιείτε για μια μόνο σούπα, αλλά διατηρείται στο ψυγείο):
- 1 κινέζικη λάχανο (Napa)
- 1 κρεμμύδι
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 εκ τζίντζερ, τριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι gochugaru
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψαριού σάλτσα
Μέθοδος παρασκευής
1. Kimchi (ετοιμάστε το μερικές ώρες πριν ή ακόμα και την προηγούμενη ημέρα):
1. Κόψτε το λάχανο Napa σε τέταρτα και στη συνέχεια σε κομμάτια περίπου 2 εκ.
2. Διαλύστε το χοντρό αλάτι σε κρύο νερό και προσθέστε τα κομμάτια λάχανου. Αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να μαλακώσουν - περίπου μία ώρα είναι αρκετή.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πάστα: ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το gochugaru, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού.
4. Ξεπλύνετε το αλατισμένο λάχανο με κρύο νερό και στραγγίστε το καλά.
5. Ανακατέψτε το λάχανο με την προετοιμασμένη πάστα, προσθέστε το κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) και το φρέσκο κρεμμύδι (σε ροδέλες).
6. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να καταναλωθεί την ίδια ημέρα, αλλά ιδανικά θα πρέπει να μείνει τουλάχιστον μία ημέρα για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να διατηρηθεί στο ψυγείο.
2. Ζυμαρικά mandu:
Φύλλα wonton:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αυγό και το κρύο νερό μέχρι να γίνει ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μερικές σταγόνες νερού.
2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα, καλυμμένη.
Γέμιση:
3. Ανακατέψτε τον κιμά με το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Η γέμιση πρέπει να είναι καλά δεμένη.
Δημιουργία ζυμαρικών:
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ή άμυλο.
5. Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι, διαμέτρου περίπου 8-10 εκ.
6. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου.
7. Διπλώστε και κολλήστε τις άκρες, πιέζοντας καλά, ώστε να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.
8. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στον ατμό ή τηγανίστε τα ελαφρά σε τηγάνι, κατά προτίμηση.
3. Η ίδια η σούπα:
1. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε την κοτόσουπα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το kimchi και το κολοκυθάκι, αφήστε να βράσει.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, τη σάλτσα σόγιας και το gochugaru. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
4. Προσθέστε τα ζυμαρικά (mandu) και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Η σούπα σερβίρεται καυτή.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ο συνδυασμός πικάντικης σούπας, φρέσκων ζυμαρικών και kimchi. Είναι χορταστική, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε πάντα τα πάντα από την αρχή (το kimchi διατηρείται στο ψυγείο και τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων). Είναι κατάλληλη όταν θέλετε κάτι διαφορετικό και δεν θέλετε συνηθισμένες σούπες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η ζύμη για τα ζυμαρικά είναι πιο εύκολη να ανοιχθεί μετά από μία ώρα.
- Αν θέλετε τα ζυμαρικά πιο τρυφερά, μαγειρέψτε τα στον ατμό, μην τα τηγανίσετε.
- Για γρηγορότερο kimchi, αφήστε να ζυμωθεί μόνο 24 ώρες; για πιο έντονη γεύση, κρατήστε το περισσότερο.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα wonton, αν τα βρείτε, και να παραλείψετε το κομμάτι με τη ζύμη.
- Ο κιμάς από μοσχάρι ή κοτόπουλο μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό.
- Αν δεν έχετε gochugaru, χρησιμοποιήστε κανονικές νιφάδες καυτερής πιπεριάς, αλλά βάλτε λιγότερο, γιατί μπορεί να είναι πιο καυτερές.
- Η σάλτσα ψαριού μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο επιπλέον αλάτι.
Παραλλαγές
- Η σούπα μπορεί να γίνει και χορτοφαγική, με ζυμαρικά γεμιστά με tofu, μανιτάρια και λαχανικά.
- Μπορείτε να προσθέσετε λεπτά ρύζι νουντλς για επιπλέον όγκο.
- Αντί για κοτόσουπα, χρησιμοποιήστε καθαρό ζωμό από μοσχάρι ή λαχανικά.
Ιδέες για σερβίρισμα
- Η σούπα σερβίρεται αμέσως, ζεστή.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ψιλοκομμένη φρέσκια κρεμμυδάκι από πάνω.
- Μερικές σταγόνες σησαμέλαιο ή ψημένα σπόρια σουσαμιού ταιριάζουν επίσης.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να καταψύξω τα ωμά ζυμαρικά;
Ναι, μπορείτε να τα καταψύξετε πριν από το μαγείρεμα, τοποθετώντας τα σε ένα ταψί και στη συνέχεια μεταφέροντάς τα σε μια σακούλα. Μαγειρέψτε τα απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 2-3 λεπτά στον χρόνο βρασμού ή ατμού.
2. Πόσο καιρό διαρκεί το kimchi;
Το kimchi διαρκεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Η γεύση γίνεται όλο και πιο έντονη καθώς ζυμώνεται.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μανιταριών;
Ναι, οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα - champignon, shiitake ή πλευρώτους.
4. Πρέπει το kimchi να είναι πολύ ζυμωμένο;
Όχι απαραίτητα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μετά από μία ημέρα, αλλά έχει πιο γεμάτη γεύση μετά από 3-4 ημέρες ζύμωσης.
5. Μπορώ να φτιάξω περισσότερα ζυμαρικά και να τα κρατήσω;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα, να τα διατηρήσετε ωμά στην κατάψυξη ή μαγειρεμένα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Διατροφικές αξίες
(Εκτίμηση για μία μερίδα σούπας με ζυμαρικά και kimchi)
Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 20-25 g
Υδατάνθρακες: 40-50 g
Λίπη: 10-15 g
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον τύπο κρέατος, πόση ζύμη χρησιμοποιείτε και πόσο λιπαρός είναι ο ζωμός κοτόπουλου. Το kimchi δεν προσθέτει πολλές θερμίδες, αλλά περιέχει αλάτι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ημέρα. Τα τηγανητά ή ατμισμένα ζυμαρικά διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Το kimchi διαρκεί περισσότερο στο ψυγείο. Κατά την επαναθέρμανση, η σούπα μπορεί να γίνει ελαφρώς πιο αλμυρή και τα ζυμαρικά απορροφούν υγρό, οπότε προσθέστε λίγο ζωμό αν χρειαστεί.
Σε κρύες μέρες, οι πικάντικες κορεάτικες σούπες είναι πάντα μια καλή επιλογή. Έχω αρχίσει να φτιάχνω αυτή τη σούπα με ζυμαρικά και kimchi αρκετά συχνά, ειδικά αφού δοκίμασα μερικές παραλλαγές και είδα ότι τα βασικά υλικά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν. Τα ζυμαρικά (mandu) απαιτούν λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Οι νιφάδες κορεατικής πιπεριάς προσφέρουν μια ήπια πικάντικη γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα, ενώ το kimchi προσθέτει αυτή τη ζεστή ζυμωμένη νότα που δεν βρίσκεις σε άλλες σούπες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης της ζύμης και της γρήγορης ζύμωσης του kimchi)
Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών και του kimchi)
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά για τη σούπα
Μερίδες: 1
Δυσκολία: μέτρια (τα ζυμαρικά απαιτούν λίγη δεξιοτεχνία)
Τύπος συνταγής: κορεάτικη σούπα με ζυμαρικά, κατάλληλη για κρύες μέρες ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό και πικάντικο
Συστατικά
Για τη σούπα (1 μερίδα):
- 4 ζυμαρικά mandu (βλ. συνταγή παρακάτω)
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
- 4 μανιτάρια (ο τύπος δεν αναφέρεται, συνήθως χρησιμοποιώ champignon)
- 1 φλιτζάνι kimchi
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ σόγια
- 250 ml κοτόσουπα
- 1 κουταλάκι του γλυκού gochugaru (νιφάδες κορεατικής καυτερής πιπεριάς)
Για τα ζυμαρικά:
Φύλλα wonton:
- 250 γρ αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
- 1 αυγό
- Αλεύρι ή άμυλο για να ανοίξετε τη ζύμη
Γέμιση:
- 250 γρ κιμά χοιρινού (ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου)
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- Φρέσκος τριμμένος τζίντζερ, κατά προτίμηση
- 1 κουταλιά σούπας κορεατική σόγια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Για το kimchi (η τελική ποσότητα είναι μεγαλύτερη από αυτή που χρησιμοποιείτε για μια μόνο σούπα, αλλά διατηρείται στο ψυγείο):
- 1 κινέζικη λάχανο (Napa)
- 1 κρεμμύδι
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 εκ τζίντζερ, τριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι gochugaru
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψαριού σάλτσα
Μέθοδος παρασκευής
1. Kimchi (ετοιμάστε το μερικές ώρες πριν ή ακόμα και την προηγούμενη ημέρα):
1. Κόψτε το λάχανο Napa σε τέταρτα και στη συνέχεια σε κομμάτια περίπου 2 εκ.
2. Διαλύστε το χοντρό αλάτι σε κρύο νερό και προσθέστε τα κομμάτια λάχανου. Αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να μαλακώσουν - περίπου μία ώρα είναι αρκετή.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πάστα: ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το gochugaru, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού.
4. Ξεπλύνετε το αλατισμένο λάχανο με κρύο νερό και στραγγίστε το καλά.
5. Ανακατέψτε το λάχανο με την προετοιμασμένη πάστα, προσθέστε το κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) και το φρέσκο κρεμμύδι (σε ροδέλες).
6. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να καταναλωθεί την ίδια ημέρα, αλλά ιδανικά θα πρέπει να μείνει τουλάχιστον μία ημέρα για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να διατηρηθεί στο ψυγείο.
2. Ζυμαρικά mandu:
Φύλλα wonton:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αυγό και το κρύο νερό μέχρι να γίνει ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μερικές σταγόνες νερού.
2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα, καλυμμένη.
Γέμιση:
3. Ανακατέψτε τον κιμά με το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Η γέμιση πρέπει να είναι καλά δεμένη.
Δημιουργία ζυμαρικών:
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ή άμυλο.
5. Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι, διαμέτρου περίπου 8-10 εκ.
6. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου.
7. Διπλώστε και κολλήστε τις άκρες, πιέζοντας καλά, ώστε να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.
8. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στον ατμό ή τηγανίστε τα ελαφρά σε τηγάνι, κατά προτίμηση.
3. Η ίδια η σούπα:
1. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε την κοτόσουπα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το kimchi και το κολοκυθάκι, αφήστε να βράσει.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, τη σάλτσα σόγιας και το gochugaru. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
4. Προσθέστε τα ζυμαρικά (mandu) και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Η σούπα σερβίρεται καυτή.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ο συνδυασμός πικάντικης σούπας, φρέσκων ζυμαρικών και kimchi. Είναι χορταστική, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε πάντα τα πάντα από την αρχή (το kimchi διατηρείται στο ψυγείο και τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων). Είναι κατάλληλη όταν θέλετε κάτι διαφορετικό και δεν θέλετε συνηθισμένες σούπες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η ζύμη για τα ζυμαρικά είναι πιο εύκολη να ανοιχθεί μετά από μία ώρα.
- Αν θέλετε τα ζυμαρικά πιο τρυφερά, μαγειρέψτε τα στον ατμό, μην τα τηγανίσετε.
- Για γρηγορότερο kimchi, αφήστε να ζυμωθεί μόνο 24 ώρες; για πιο έντονη γεύση, κρατήστε το περισσότερο.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα wonton, αν τα βρείτε, και να παραλείψετε το κομμάτι με τη ζύμη.
- Ο κιμάς από μοσχάρι ή κοτόπουλο μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό.
- Αν δεν έχετε gochugaru, χρησιμοποιήστε κανονικές νιφάδες καυτερής πιπεριάς, αλλά βάλτε λιγότερο, γιατί μπορεί να είναι πιο καυτερές.
- Η σάλτσα ψαριού μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο επιπλέον αλάτι.
Παραλλαγές
- Η σούπα μπορεί να γίνει και χορτοφαγική, με ζυμαρικά γεμιστά με tofu, μανιτάρια και λαχανικά.
- Μπορείτε να προσθέσετε λεπτά ρύζι νουντλς για επιπλέον όγκο.
- Αντί για κοτόσουπα, χρησιμοποιήστε καθαρό ζωμό από μοσχάρι ή λαχανικά.
Ιδέες για σερβίρισμα
- Η σούπα σερβίρεται αμέσως, ζεστή.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ψιλοκομμένη φρέσκια κρεμμυδάκι από πάνω.
- Μερικές σταγόνες σησαμέλαιο ή ψημένα σπόρια σουσαμιού ταιριάζουν επίσης.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να καταψύξω τα ωμά ζυμαρικά;
Ναι, μπορείτε να τα καταψύξετε πριν από το μαγείρεμα, τοποθετώντας τα σε ένα ταψί και στη συνέχεια μεταφέροντάς τα σε μια σακούλα. Μαγειρέψτε τα απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 2-3 λεπτά στον χρόνο βρασμού ή ατμού.
2. Πόσο καιρό διαρκεί το kimchi;
Το kimchi διαρκεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Η γεύση γίνεται όλο και πιο έντονη καθώς ζυμώνεται.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μανιταριών;
Ναι, οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα - champignon, shiitake ή πλευρώτους.
4. Πρέπει το kimchi να είναι πολύ ζυμωμένο;
Όχι απαραίτητα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μετά από μία ημέρα, αλλά έχει πιο γεμάτη γεύση μετά από 3-4 ημέρες ζύμωσης.
5. Μπορώ να φτιάξω περισσότερα ζυμαρικά και να τα κρατήσω;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα, να τα διατηρήσετε ωμά στην κατάψυξη ή μαγειρεμένα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Διατροφικές αξίες
(Εκτίμηση για μία μερίδα σούπας με ζυμαρικά και kimchi)
Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 20-25 g
Υδατάνθρακες: 40-50 g
Λίπη: 10-15 g
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον τύπο κρέατος, πόση ζύμη χρησιμοποιείτε και πόσο λιπαρός είναι ο ζωμός κοτόπουλου. Το kimchi δεν προσθέτει πολλές θερμίδες, αλλά περιέχει αλάτι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ημέρα. Τα τηγανητά ή ατμισμένα ζυμαρικά διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Το kimchi διαρκεί περισσότερο στο ψυγείο. Κατά την επαναθέρμανση, η σούπα μπορεί να γίνει ελαφρώς πιο αλμυρή και τα ζυμαρικά απορροφούν υγρό, οπότε προσθέστε λίγο ζωμό αν χρειαστεί.
Συστατικά
Συστατικά για σούπα (μία μερίδα): 4 κομμάτια μαντού, 1 κολοκύθι, κομμένο σε φέτες, 4 μανιτάρια, 1 φλιτζάνι κιμτσί, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 250 ml ζωμός κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού γκοτσουγκάρου (φλάσκες καυτερής πιπεριάς). Συστατικά για τα ντάμπλινγκ: Συστατικά για τις ζύμες γουόντον: 250 γρ αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό, 1 αυγό, αλεύρι ή άμυλο για την επιφάνεια εργασίας. Ντάμπλινγκ: Συστατικά για τη γέμιση: 250 γρ κιμά χοιρινού (ή μείγμα), 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα ή ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, φρέσκος τριμμένος τζίντζερ, κατά βούληση, 1 κουταλιά της σούπας κορεατική σάλτσα σόγιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Συστατικά για το κιμτσί: 1 λάχανο Napa, 1 κρεμμύδι, 4 κομμάτια φρέσκο κρεμμυδάκι, 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι, 10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 εκ. τζίντζερ, τριμμένο, 1/2 φλιτζάνι γκοτσουγκάρου, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού.