गुल्लक और किमची के साथ कोरियाई सूप

कोरियाई मंडू और किमची का सूप

ठंडे दिनों में, मसालेदार कोरियाई सूप हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है। मैंने इस मंडू और किमची के सूप को काफी बार बनाना शुरू कर दिया है, खासकर जब मैंने कुछ संस्करणों का परीक्षण किया और देखा कि बुनियादी सामग्री वास्तव में ढूंढना मुश्किल नहीं है। मंडू (गौंट्स) थोड़ी धैर्य की मांग करते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है। कोरियाई मिर्च के फ्लेक्स एक हल्की तीव्रता और एक विशेष सुगंध देते हैं, जबकि किमची उस किण्वित नोट को लाता है जो अन्य सूप में नहीं मिलता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे के आराम के समय और किमची के त्वरित किण्वन सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटे और 30 मिनट (मंडू और किमची सहित)
पकाने का समय: सूप के लिए 15-20 मिनट
पोषण: 1
कठिनाई: मध्यम (मंडू के लिए कुछ हाथ की दक्षता की आवश्यकता होती है)
रेसिपी प्रकार: ठंडे दिनों के लिए उपयुक्त कोरियाई मंडू का सूप, जब आप कुछ भरपूर और मसालेदार चाहते हैं

सामग्री

सूप (1 सर्विंग):

- 4 मंडू (नीचे रेसिपी देखें)
- 1 जूकीनी, कटा हुआ
- 4 मशरूम (प्रकार निर्दिष्ट नहीं है, मैं आमतौर पर चैंपियन का उपयोग करता हूं)
- 1 कप किमची
- 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
- 250 मिली चिकन शोरबा
- 1 चम्मच गोचुगरु (कोरियाई मिर्च के फ्लेक्स)

मंडू:

वांटोन की पत्तियाँ:
- 250 ग्राम आटा
- 1/4 कप ठंडा पानी
- 1 अंडा
- आटा या स्टार्च आटा बेलने के लिए

भराई:
- 250 ग्राम पीसा हुआ पोर्क (या पोर्क-बीफ मिश्रण)
- 3-4 हरी प्याज, कटी हुई
- 2 लौंग लहसुन, कुचली हुई
- ताजा अदरक, स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच कोरियाई सोया सॉस
- 1/2 चम्मच तिल का तेल

किमची (अंतिम मात्रा एक बार के सूप के लिए उपयोग की गई मात्रा से अधिक है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है):

- 1 चीनी गोभी (नापा)
- 1 प्याज
- 4 हरी प्याज
- 1/4 कप मोटा नमक
- 10 लौंग लहसुन, कुचली हुई
- 1 सेमी अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कप गोचुगरु
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच मछली सॉस

निर्देश

1. किमची (कुछ घंटे पहले या एक दिन पहले तैयार करें):

1. नापा गोभी को चौथाई में काटें, फिर लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. ठंडे पानी में मोटे नमक को घोलें, फिर गोभी के टुकड़े डालें। उन्हें नरम होने तक छोड़ दें—लगभग एक घंटे का समय पर्याप्त है।
3. इस बीच, पेस्ट तैयार करें: कुचले हुए लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, गोचुगरु, चीनी और मछली सॉस को मिलाएं।
4. नमकीन गोभी को ठंडे पानी से धो लें और अच्छी तरह से छान लें।
5. गोभी को तैयार किए गए पेस्ट के साथ मिलाएं, कटी हुई प्याज (पतले स्लाइस में) और हरी प्याज (गोल स्लाइस में) डालें।
6. सब कुछ एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें। इसे उसी दिन खाया जा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से इसे कमरे के तापमान पर कम से कम एक दिन के लिए किण्वित होने दें, फिर फ्रिज में रखें।

2. मंडू:

वांटोन की पत्तियाँ:
1. आटे को अंडे और ठंडे पानी के साथ मिलाएं जब तक कि यह एक आटे में न बंध जाए। यदि आटा बहुत कठोर है, तो कुछ बूंद पानी और डालें।
2. आटे को एक घंटे के लिए आराम करने दें, ढककर रखें।

भराई:
3. पीसे हुए मांस को हरी प्याज, लहसुन, अदरक, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ मिलाएं। भराई को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए।

मंडू बनाना:
4. आटे को आटे या स्टार्च से छिड़के गए सतह पर पतला बेलें।
5. एक कप या गिलास से लगभग 8-10 सेमी व्यास के गोल आकार काटें।
6. प्रत्येक गोल आकार के केंद्र में एक चम्मच भराई रखें।
7. मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह से दबाकर रखें ताकि वे उबालते समय खुल न जाएं।
8. अपनी पसंद के अनुसार, मंडू को भाप में पकाएं या पैन में हल्का भूनें।

3. असली सूप:

1. एक बर्तन में, मध्यम आंच पर चिकन शोरबा गरम करें।
2. किमची और कटी हुई जूकीनी डालें, उबालने दें।
3. मशरूम, सोया सॉस और गोचुगरु डालें। कुछ मिनटों तक उबालें।
4. मंडू डालें और 5 मिनट और उबालें।
5. सूप गर्मागर्म परोसें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे मसालेदार सूप, ताजे मंडू और किमची का संयोजन पसंद है। यह भरपूर होता है, आपको हर बार सब कुछ शून्य से बनाने की आवश्यकता नहीं होती (किमची फ्रिज में रखी जा सकती है, और मंडू को पहले से बनाया जा सकता है)। यह तब उपयुक्त है जब आप कुछ अलग चाहते हैं और सामान्य सूप नहीं चाहते।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- मंडू के लिए आटा एक घंटे के बाद बेलने में आसान होता है।
- यदि आप मंडू को अधिक नरम बनाना चाहते हैं, तो उन्हें भाप में पकाएं, भूनें नहीं।
- तेज़ किमची के लिए, केवल 24 घंटे के लिए किण्वित करें; अधिक तीव्र स्वाद के लिए, अधिक समय तक रखें।

वैकल्पिक सामग्री
- यदि आपको वाणिज्यिक वांटोन की पत्तियाँ मिलती हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं और आटा बनाने के चरण को छोड़ सकते हैं।
- पोर्क के स्थान पर बीफ या चिकन का पीसा हुआ मांस भी काम कर सकता है।
- यदि आपके पास गोचुगरु नहीं है, तो सामान्य मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग करें, लेकिन कम डालें क्योंकि वे अधिक तीखे हो सकते हैं।
- मछली सॉस को छोड़ सकते हैं या थोड़ी अतिरिक्त नमक से बदल सकते हैं।

विविधताएँ
- सूप को शाकाहारी बनाया जा सकता है, जिसमें टोफू, मशरूम और सब्जियों से भरे मंडू होते हैं।
- अतिरिक्त मात्रा के लिए पतले चावल के नूडल्स जोड़ सकते हैं।
- चिकन शोरबा के बजाय, बीफ या सब्जियों का साफ शोरबा इस्तेमाल करें।

सेवा करने के विचार
- सूप को तुरंत गर्मागर्म परोसें।
- ऊपर से थोड़ी कटी हुई हरी प्याज डाल सकते हैं।
- कुछ तिल का तेल या भुने हुए तिल की कुछ बूँदें भी डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या कच्चे मंडू को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप उन्हें पकाने से पहले एक ट्रे पर रखकर फ्रीज कर सकते हैं, फिर एक बैग में स्थानांतरित करें। उन्हें सीधे फ्रीजर से पकाएं, उबालने या भाप देने के समय में 2-3 मिनट जोड़ें।

2. किमची कितने समय तक रहता है?
किमची फ्रिज में कुछ हफ्तों तक रहता है। इसका स्वाद किण्वन के साथ अधिक तीव्र होता जाता है।

3. क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी ताजा मशरूम—चैंपियन, शिटेक या ओइस्टर—का उपयोग किया जा सकता है।

4. क्या किमची को बहुत किण्वित होना चाहिए?
ज़रूरी नहीं। इसे एक दिन बाद भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन 3-4 दिनों के किण्वन के बाद इसका स्वाद अधिक पूर्ण होता है।

5. क्या मैं अधिक मंडू बना सकता हूँ और उन्हें रख सकता हूँ?
हाँ, आप अधिक मात्रा बना सकते हैं, उन्हें कच्चा फ्रीजर में रख सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन रख सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

(मंडू और किमची के सूप का एक सर्विंग के लिए अनुमान)

कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 20-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-50 ग्राम
वसा: 10-15 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और मांस के प्रकार, आप कितनी मात्रा में आटा उपयोग करते हैं, और चिकन शोरबा की वसा पर निर्भर करते हैं। किमची बहुत अधिक कैलोरी नहीं जोड़ता है, लेकिन इसमें नमक होता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

सूप ताजा बनाया हुआ सबसे अच्छा होता है, लेकिन इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। तले हुए या भाप में पकाए गए मंडू 2-3 दिन ठंडा रह सकते हैं। किमची लंबे समय तक फ्रिज में रह सकता है। फिर से गर्म करते समय, सूप थोड़ा नमकीन हो सकता है, और मंडू तरल को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए आवश्यकतानुसार थोड़ा चिकन शोरबा जोड़ें।