Soupe coréenne avec des raviolis et du kimchi

Soupe coréenne avec des raviolis et du kimchi

Par temps froid, les soupes coréennes épicées sont toujours un bon choix. J'ai commencé à préparer cette soupe avec des raviolis et du kimchi assez souvent, surtout après avoir testé quelques variantes et constaté que les ingrédients de base ne sont pas difficiles à trouver. Les raviolis (mandu) demandent un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Les flocons de piment coréen ajoutent un piquant doux et une saveur unique, tandis que le kimchi apporte cette note fermentée que l'on ne trouve pas dans d'autres soupes.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de repos de la pâte et la fermentation rapide du kimchi)
Temps de préparation : 1 heure et demie (comprend les raviolis et le kimchi)
Temps de cuisson : 15-20 minutes pour la soupe
Portions : 1
Difficulté : moyenne (les raviolis nécessitent un peu de savoir-faire)
Type de recette : soupe coréenne avec des raviolis, idéale pour les jours frais ou quand vous voulez quelque chose de consistant et épicé

Ingrédients

Pour la soupe (1 portion) :

- 4 raviolis mandu (voir la recette ci-dessous)
- 1 courgette, tranchée
- 4 champignons (le type n'est pas spécifié, j'utilise généralement des champignons de Paris)
- 1 tasse de kimchi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen)

Pour les raviolis :

Peaux de wonton :
- 250 g de farine
- 1/4 tasse d'eau froide
- 1 œuf
- Farine ou fécule pour étendre la pâte

Garniture :
- 250 g de viande de porc hachée (ou un mélange porc-bœuf)
- 3-4 oignons verts, hachés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Gingembre frais râpé, au goût
- 1 cuillère à soupe de sauce soja coréenne
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

Pour le kimchi (la quantité finale est plus grande que celle utilisée pour une seule soupe, mais se conserve au réfrigérateur) :

- 1 chou Napa
- 1 oignon
- 4 oignons verts
- 1/4 tasse de sel gros
- 10 gousses d'ail, écrasées
- 1 cm de gingembre, râpé
- 1/2 tasse de gochugaru
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de poisson

Méthode de préparation

1. Kimchi (préparez-le quelques heures à l'avance ou même la veille) :

1. Coupez le chou Napa en quartiers, puis en morceaux d'environ 2 cm.
2. Dissolvez le sel gros dans de l'eau froide, puis ajoutez les morceaux de chou. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent – environ une heure suffit.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le gochugaru, le sucre et la sauce de poisson.
4. Rincez le chou salé à l'eau froide et égouttez-le bien.
5. Mélangez le chou avec la pâte préparée, ajoutez l'oignon (coupé en fines tranches) et l'oignon vert (en rondelles).
6. Mettez le tout dans un récipient hermétique. Il peut être consommé le même jour, mais idéalement, il doit fermenter pendant au moins un jour à température ambiante, puis être conservé au réfrigérateur.

2. Raviolis mandu :

Peaux de wonton :
1. Mélangez la farine avec l'œuf et l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si la pâte est trop dure, ajoutez quelques gouttes d'eau.
2. Laissez reposer la pâte pendant une heure, couverte.

Garniture :
3. Mélangez la viande hachée avec l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. La garniture doit être bien mélangée.

Formation des raviolis :
4. Étalez la pâte finement sur une surface saupoudrée de farine ou de fécule.
5. Découpez des cercles avec une tasse ou un verre, d'environ 8-10 cm de diamètre.
6. Placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle.
7. Pliez et scellez les bords, en pressant bien pour qu'ils ne se séparent pas lors de l'ébullition.
8. Faites cuire les raviolis à la vapeur ou faites-les légèrement frémir dans une poêle, selon votre préférence.

3. La soupe proprement dite :

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poulet à feu moyen.
2. Ajoutez le kimchi et la courgette tranchée, portez à ébullition.
3. Ajoutez les champignons, la sauce soja et le gochugaru. Faites bouillir pendant quelques minutes.
4. Ajoutez les raviolis (mandu) et faites bouillir encore 5 minutes.
5. La soupe se sert chaude.

Pourquoi je fais souvent la recette

J'adore la combinaison de soupe épicée, de raviolis frais et de kimchi. C'est consistant, vous n'avez pas nécessairement besoin de tout cuisiner depuis le début à chaque fois (le kimchi se conserve au réfrigérateur et les raviolis peuvent être préparés à l'avance). C'est parfait quand vous avez envie de quelque chose de différent et que vous ne voulez pas de soupes ordinaires.

Conseils et variations

Conseils
- La pâte pour les raviolis est plus facile à étaler après avoir reposé une heure.
- Si vous voulez que les raviolis soient plus tendres, faites-les cuire à la vapeur au lieu de les frémir.
- Pour un kimchi plus rapide, laissez-le fermenter seulement 24 heures ; pour un goût plus prononcé, gardez-le plus longtemps.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser des peaux de wonton achetées si vous les trouvez et sauter la partie de la pâte.
- La viande hachée de bœuf ou de poulet peut être utilisée à la place du porc.
- Si vous n'avez pas de gochugaru, utilisez des flocons de piment normaux, mais utilisez moins, car ils peuvent être plus piquants.
- La sauce de poisson peut être omise ou remplacée par un peu de sel supplémentaire.

Variations
- La soupe peut également être préparée végétarienne, avec des raviolis farcis au tofu, aux champignons et aux légumes.
- Vous pouvez ajouter des nouilles de riz fines pour plus de volume.
- Au lieu de bouillon de poulet, utilisez un bouillon clair de bœuf ou de légumes.

Idées de service
- La soupe se sert immédiatement, chaude.
- Vous pouvez ajouter un peu d'oignon vert haché sur le dessus.
- Quelques gouttes d'huile de sésame ou des graines de sésame grillées fonctionnent aussi.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler les raviolis crus ?
Oui, vous pouvez les congeler avant de les cuire, disposés sur une plaque, puis les transférer dans un sac. Faites-les cuire directement du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson ou de cuisson à la vapeur.

2. Combien de temps se conserve le kimchi ?
Le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines. Le goût devient plus intense à mesure qu'il fermente.

3. Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, tous les champignons frais fonctionnent : champignon, shiitake ou pleurote.

4. Le kimchi doit-il être très fermenté ?
Pas nécessairement. Il peut être utilisé après un jour, mais il a un goût plus plein après 3-4 jours de fermentation.

5. Puis-je faire plus de raviolis et les conserver ?
Oui, vous pouvez en faire une plus grande quantité, les conserver crus au congélateur ou cuits au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Valeurs nutritionnelles

(Estimation pour une portion de soupe avec des raviolis et du kimchi)

Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 20-25 g
Glucides : 40-50 g
Graisses : 10-15 g

Les valeurs sont indicatives et dépendent du type de viande, de la quantité de pâte que vous utilisez et de la richesse du bouillon de poulet. Le kimchi n'ajoute pas beaucoup de calories, mais il contient du sel.

Conservation et réchauffage

La soupe est meilleure fraîchement faite, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un jour. Les raviolis frits ou cuits à la vapeur se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Le kimchi se conserve plus longtemps au réfrigérateur. Lors du réchauffage, la soupe peut devenir légèrement plus salée et les raviolis absorbent du liquide, donc ajoutez un peu de bouillon clair si nécessaire.