Supa coreana cu coltunasi si kimchi

Supa coreeană cu colțunași și kimchi

În zilele reci, supele coreene picante sunt mereu o alegere bună. Eu am ajuns să fac destul de des această supă cu colțunași și kimchi, mai ales după ce am testat câteva variante și am văzut că ingredientele de bază chiar nu sunt greu de găsit. Colțunașii (mandu) cer puțină răbdare, dar rezultatul merită. Fulgii de ardei coreeni dau o iuțeală domoală și o aromă aparte, iar kimchi-ul aduce acea notă fermentată pe care nu o găsești în alte supe.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv timpul de odihnă al aluatului și fermentarea rapidă a kimchi-ului)
Timp de preparare: 1 oră și jumătate (include colțunașii și kimchi-ul)
Timp de gătire: 15-20 minute pentru supă
Porții: 1
Dificultate: medie (colțunașii necesită ceva manualitate)
Tip rețetă: supă coreeană cu colțunași, potrivită pentru zilele răcoroase sau când vrei ceva consistent și iute

Ingrediente

Pentru supă (1 porție):

- 4 colțunași mandu (vezi rețeta mai jos)
- 1 dovlecel, feliat
- 4 ciuperci (tipul nu e specificat, eu folosesc champignon de obicei)
- 1 cană de kimchi
- 1 lingură de sos de soia light
- 250 ml supă de pui
- 1 linguriță de gochugaru (fulgi de ardei iute coreean)

Pentru colțunași:

Foile de wonton:
- 250 g făină
- 1/4 cană de apă rece
- 1 ou
- Făină sau amidon pentru întins aluatul

Umplutură:
- 250 g carne tocată de porc (sau amestec porc-vită)
- 3-4 cepe verzi, tocate
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- Ghimbir proaspăt ras, după gust
- 1 lingură de sos de soia coreean
- 1/2 linguriță ulei de susan

Pentru kimchi (cantitatea finală e mai mare decât folosești pentru o singură supă, dar se păstrează la frigider):

- 1 varză chinezească (Napa)
- 1 ceapă
- 4 fire de ceapă verde
- 1/4 cană sare grunjoasă
- 10 căței de usturoi, pisați
- 1 cm ghimbir, dat pe răzătoare
- 1/2 cană gochugaru
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță fish sauce

Mod de preparare

1. Kimchi (pregătește-l cu câteva ore înainte sau chiar de pe o zi pe alta):

1. Taie varza Napa în sferturi, apoi în bucăți de aproximativ 2 cm.
2. Dizolvă sarea grunjoasă în apă rece, apoi adaugă bucățile de varză. Lasă-le să stea până se înmoaie – cam o oră e de ajuns.
3. Între timp, pregătește pasta: amestecă usturoiul pisat, ghimbirul ras, gochugaru, zahărul și fish sauce-ul.
4. Clătește varza sărată cu apă rece și scurge-o bine.
5. Amestecă varza cu pasta pregătită, adaugă ceapa (tăiată felii subțiri) și ceapa verde (rondele).
6. Pune totul într-un recipient care se închide etanș. Se poate mânca în aceeași zi, dar ideal e să stea măcar o zi la fermentat la temperatura camerei, apoi păstrează în frigider.

2. Colțunași mandu:

Foile de wonton:
1. Amestecă făina cu oul și apa rece până se leagă un aluat. Dacă aluatul e prea tare, mai adaugă câteva picături de apă.
2. Lasă aluatul să se odihnească o oră, acoperit.

Umplutura:
3. Amestecă carnea tocată cu ceapa verde, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia și uleiul de susan. Umplutura trebuie să fie bine legată.

Formare colțunași:
4. Întinde aluatul subțire pe masa presărată cu făină sau amidon.
5. Taie discuri cu o cană sau cu un pahar, cam 8-10 cm diametru.
6. Pune o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui disc.
7. Împăturește și lipește marginile, apăsând bine, ca să nu se desfacă la fiert.
8. Gătește colțunașii la aburi sau prăjește-i ușor în tigaie, după preferință.

3. Supa propriu-zisă:

1. Într-o oală, pune supa de pui la foc mediu.
2. Adaugă kimchi-ul și dovlecelul feliat, lasă să dea în clocot.
3. Pune ciupercile, sosul de soia și gochugaru. Fierbe câteva minute.
4. Adaugă colțunașii (mandu) și mai fierbe încă 5 minute.
5. Supa se servește fierbinte.

De ce fac rețeta des

Îmi place combinația de supă picantă, colțunași proaspeți și kimchi. Este consistentă, nu trebuie neapărat să gătești totul de la zero de fiecare dată (kimchi-ul ține la frigider, iar colțunașii se pot face în avans). E potrivită când ai chef de ceva diferit și nu vrei supe obișnuite.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Aluatul pentru colțunași e mai ușor de întins după ce stă o oră.
- Dacă vrei colțunașii mai fragezi, fă-i la abur, nu prăjiți.
- Pentru un kimchi mai rapid, lasă la fermentat doar 24 de ore; pentru un gust mai pronunțat, ține-l mai mult.

Înlocuiri
- Poți folosi foi de wonton din comerț, dacă găsești, și sari peste partea cu aluatul.
- Carnea tocată de vită sau de pui merge în loc de porc.
- Dacă nu ai gochugaru, folosește fulgi de ardei iute obișnuiți, dar pune mai puțin, pentru că pot fi mai iuți.
- Fish sauce-ul se poate omite sau înlocui cu puțină sare suplimentară.

Variații
- Supa poate fi făcută și vegetariană, cu colțunași umpluți cu tofu, ciuperci și legume.
- Poți adăuga tăiței subțiri din orez pentru extra volum.
- În loc de supă de pui, folosește supă clară de vită sau de legume.

Idei de servire
- Supa se servește imediat, fierbinte.
- Poți adăuga deasupra puțină ceapă verde tocată.
- Merg și câteva picături de ulei de susan sau semințe de susan prăjite.

Întrebări frecvente

1. Se pot congela colțunașii cruzi?
Da, îi poți congela înainte de gătire, așezați pe o tavă, apoi transferați într-o pungă. Se gătesc direct din congelator, adaugând 2-3 minute la timpul de fierbere sau aburire.

2. Cât timp se păstrează kimchi-ul?
Kimchi-ul ține la frigider câteva săptămâni. Gustul devine tot mai intens pe măsură ce fermentează.

3. Pot folosi alt tip de ciuperci?
Da, orice ciuperci proaspete merg – champignon, shiitake sau pleurotus.

4. Kimchi-ul trebuie să fie foarte fermentat?
Nu neapărat. Poate fi folosit și după o zi, dar are gust mai plin după 3-4 zile de fermentație.

5. Pot face mai mulți colțunași și să-i păstrez?
Da, poți face o cantitate mai mare, îi păstrezi cruzi la congelator sau gătiți la frigider 2-3 zile.

Valori nutriționale

(Estimare pentru o porție de supă cu colțunași și kimchi)

Calorii: aprox. 350-400 kcal
Proteine: 20-25 g
Carbohidrați: 40-50 g
Grăsimi: 10-15 g

Valorile sunt orientative și depind de tipul de carne, cât aluat folosești și cât de grasă e supa de pui. Kimchi-ul nu adaugă multe calorii, dar are sare.

Păstrare și reîncălzire

Supa e cel mai bună proaspăt făcută, dar poate fi păstrată la frigider o zi. Colțunașii prăjiți sau la abur rezistă 2-3 zile la rece. Kimchi-ul ține mai mult timp la frigider. La reîncălzire, supa poate deveni ușor mai sărată, iar colțunașii absorbi lichid, deci adaugă puțină supă clară la nevoie.