Zuppa coreana con ravioli e kimchi
Nei giorni freddi, le zuppe coreane piccanti sono sempre una buona scelta. Sono arrivato a preparare abbastanza spesso questa zuppa con ravioli e kimchi, specialmente dopo aver testato alcune varianti e visto che gli ingredienti di base non sono difficili da trovare. I ravioli (mandu) richiedono un po' di pazienza, ma il risultato vale la pena. I fiocchi di peperoncino coreano aggiungono una piccantezza delicata e un sapore unico, mentre il kimchi porta quella nota fermentata che non si trova in altre zuppe.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di riposo dell'impasto e fermentazione rapida del kimchi)
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza (include ravioli e kimchi)
Tempo di cottura: 15-20 minuti per la zuppa
Porzioni: 1
Difficoltà: media (i ravioli richiedono un po' di abilità manuale)
Tipo di ricetta: zuppa coreana con ravioli, adatta per giorni freschi o quando vuoi qualcosa di sostanzioso e piccante
Ingredienti
Per la zuppa (1 porzione):
- 4 ravioli mandu (vedi la ricetta qui sotto)
- 1 zucchina, affettata
- 4 funghi (il tipo non è specificato, di solito uso champignon)
- 1 tazza di kimchi
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
Per i ravioli:
Fogli di wonton:
- 250 g di farina
- 1/4 di tazza di acqua fredda
- 1 uovo
- Farina o amido per stendere l'impasto
Ripieno:
- 250 g di carne di maiale macinata (o un mix di maiale e manzo)
- 3-4 cipollotti, tritati
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- Zenzero fresco grattugiato, a piacere
- 1 cucchiaio di salsa di soia coreana
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
Per il kimchi (la quantità finale è maggiore di quella che usi per una sola zuppa, ma si conserva in frigorifero):
- 1 cavolo Napa
- 1 cipolla
- 4 cipollotti
- 1/4 di tazza di sale grosso
- 10 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cm di zenzero, grattugiato
- 1/2 tazza di gochugaru
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
Metodo di preparazione
1. Kimchi (preparalo alcune ore prima o anche il giorno prima):
1. Taglia il cavolo Napa in quarti, poi in pezzi di circa 2 cm.
2. Sciogli il sale grosso in acqua fredda, poi aggiungi i pezzi di cavolo. Lasciali riposare finché non si ammorbidiscono – circa un'ora è sufficiente.
3. Nel frattempo, prepara la pasta: mescola l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il gochugaru, lo zucchero e la salsa di pesce.
4. Sciacqua il cavolo salato con acqua fredda e scolalo bene.
5. Mescola il cavolo con la pasta preparata, aggiungi la cipolla (tagliata a fette sottili) e il cipollotto (a rondelle).
6. Metti tutto in un contenitore ermetico. Può essere mangiato lo stesso giorno, ma idealmente dovrebbe riposare per almeno un giorno a temperatura ambiente, poi conservarlo in frigorifero.
2. Ravioli mandu:
Fogli di wonton:
1. Mescola la farina con l'uovo e l'acqua fredda fino a formare un impasto. Se l'impasto è troppo duro, aggiungi qualche goccia d'acqua.
2. Lascia riposare l'impasto per un'ora, coperto.
Ripieno:
3. Mescola la carne macinata con il cipollotto, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Il ripieno deve essere ben amalgamato.
Formazione dei ravioli:
4. Stendi l'impasto sottile su un piano infarinato o con amido.
5. Ritaglia dei cerchi con una tazza o un bicchiere, di circa 8-10 cm di diametro.
6. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.
7. Piegare e sigillare i bordi, premendo bene affinché non si aprano durante la cottura.
8. Cuoci i ravioli al vapore o friggili leggermente in padella, a seconda delle preferenze.
3. La zuppa vera e propria:
1. In una pentola, metti a scaldare il brodo di pollo a fuoco medio.
2. Aggiungi il kimchi e la zucchina affettata, lascia bollire.
3. Aggiungi i funghi, la salsa di soia e il gochugaru. Fai bollire per alcuni minuti.
4. Aggiungi i ravioli (mandu) e fai bollire per altri 5 minuti.
5. La zuppa si serve calda.
Perché faccio spesso la ricetta
Mi piace la combinazione di zuppa piccante, ravioli freschi e kimchi. È sostanziosa, non è necessario cucinare tutto da zero ogni volta (il kimchi si conserva in frigorifero e i ravioli possono essere preparati in anticipo). È perfetta quando hai voglia di qualcosa di diverso e non vuoi zuppe ordinarie.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'impasto per i ravioli è più facile da stendere dopo un'ora di riposo.
- Se vuoi i ravioli più morbidi, cuocili al vapore, non friggerli.
- Per un kimchi più veloce, lascialo fermentare solo 24 ore; per un sapore più pronunciato, lascialo di più.
Sostituzioni
- Puoi usare fogli di wonton acquistati, se li trovi, e saltare la parte dell'impasto.
- La carne macinata di manzo o pollo può essere utilizzata al posto del maiale.
- Se non hai gochugaru, usa fiocchi di peperoncino normali, ma metti meno, poiché possono essere più piccanti.
- La salsa di pesce può essere omessa o sostituita con un po' di sale extra.
Variazioni
- La zuppa può essere preparata anche vegetariana, con ravioli ripieni di tofu, funghi e verdure.
- Puoi aggiungere noodle di riso sottili per un volume extra.
- Invece di brodo di pollo, usa brodo chiaro di manzo o di verdure.
Idee di servizio
- La zuppa si serve immediatamente, calda.
- Puoi aggiungere un po' di cipollotto tritato sopra.
- Vanno bene anche alcune gocce di olio di sesamo o semi di sesamo tostati.
Domande frequenti
1. Posso congelare i ravioli crudi?
Sì, puoi congelarli prima di cucinarli, disposti su una teglia, poi trasferirli in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura o di cottura a vapore.
2. Quanto tempo si conserva il kimchi?
Il kimchi si conserva in frigorifero per alcune settimane. Il sapore diventa più intenso man mano che fermenta.
3. Posso usare altri tipi di funghi?
Sì, qualsiasi fungo fresco va bene – champignon, shiitake o pleurotus.
4. Il kimchi deve essere molto fermentato?
Non necessariamente. Può essere usato anche dopo un giorno, ma ha un sapore più pieno dopo 3-4 giorni di fermentazione.
5. Posso fare più ravioli e conservarli?
Sì, puoi fare una quantità maggiore, conservarli crudi nel congelatore o cotti in frigorifero per 2-3 giorni.
Nei giorni freddi, le zuppe coreane piccanti sono sempre una buona scelta. Sono arrivato a preparare abbastanza spesso questa zuppa con ravioli e kimchi, specialmente dopo aver testato alcune varianti e visto che gli ingredienti di base non sono difficili da trovare. I ravioli (mandu) richiedono un po' di pazienza, ma il risultato vale la pena. I fiocchi di peperoncino coreano aggiungono una piccantezza delicata e un sapore unico, mentre il kimchi porta quella nota fermentata che non si trova in altre zuppe.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di riposo dell'impasto e fermentazione rapida del kimchi)
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza (include ravioli e kimchi)
Tempo di cottura: 15-20 minuti per la zuppa
Porzioni: 1
Difficoltà: media (i ravioli richiedono un po' di abilità manuale)
Tipo di ricetta: zuppa coreana con ravioli, adatta per giorni freschi o quando vuoi qualcosa di sostanzioso e piccante
Ingredienti
Per la zuppa (1 porzione):
- 4 ravioli mandu (vedi la ricetta qui sotto)
- 1 zucchina, affettata
- 4 funghi (il tipo non è specificato, di solito uso champignon)
- 1 tazza di kimchi
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
Per i ravioli:
Fogli di wonton:
- 250 g di farina
- 1/4 di tazza di acqua fredda
- 1 uovo
- Farina o amido per stendere l'impasto
Ripieno:
- 250 g di carne di maiale macinata (o un mix di maiale e manzo)
- 3-4 cipollotti, tritati
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- Zenzero fresco grattugiato, a piacere
- 1 cucchiaio di salsa di soia coreana
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
Per il kimchi (la quantità finale è maggiore di quella che usi per una sola zuppa, ma si conserva in frigorifero):
- 1 cavolo Napa
- 1 cipolla
- 4 cipollotti
- 1/4 di tazza di sale grosso
- 10 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cm di zenzero, grattugiato
- 1/2 tazza di gochugaru
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
Metodo di preparazione
1. Kimchi (preparalo alcune ore prima o anche il giorno prima):
1. Taglia il cavolo Napa in quarti, poi in pezzi di circa 2 cm.
2. Sciogli il sale grosso in acqua fredda, poi aggiungi i pezzi di cavolo. Lasciali riposare finché non si ammorbidiscono – circa un'ora è sufficiente.
3. Nel frattempo, prepara la pasta: mescola l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il gochugaru, lo zucchero e la salsa di pesce.
4. Sciacqua il cavolo salato con acqua fredda e scolalo bene.
5. Mescola il cavolo con la pasta preparata, aggiungi la cipolla (tagliata a fette sottili) e il cipollotto (a rondelle).
6. Metti tutto in un contenitore ermetico. Può essere mangiato lo stesso giorno, ma idealmente dovrebbe riposare per almeno un giorno a temperatura ambiente, poi conservarlo in frigorifero.
2. Ravioli mandu:
Fogli di wonton:
1. Mescola la farina con l'uovo e l'acqua fredda fino a formare un impasto. Se l'impasto è troppo duro, aggiungi qualche goccia d'acqua.
2. Lascia riposare l'impasto per un'ora, coperto.
Ripieno:
3. Mescola la carne macinata con il cipollotto, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Il ripieno deve essere ben amalgamato.
Formazione dei ravioli:
4. Stendi l'impasto sottile su un piano infarinato o con amido.
5. Ritaglia dei cerchi con una tazza o un bicchiere, di circa 8-10 cm di diametro.
6. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.
7. Piegare e sigillare i bordi, premendo bene affinché non si aprano durante la cottura.
8. Cuoci i ravioli al vapore o friggili leggermente in padella, a seconda delle preferenze.
3. La zuppa vera e propria:
1. In una pentola, metti a scaldare il brodo di pollo a fuoco medio.
2. Aggiungi il kimchi e la zucchina affettata, lascia bollire.
3. Aggiungi i funghi, la salsa di soia e il gochugaru. Fai bollire per alcuni minuti.
4. Aggiungi i ravioli (mandu) e fai bollire per altri 5 minuti.
5. La zuppa si serve calda.
Perché faccio spesso la ricetta
Mi piace la combinazione di zuppa piccante, ravioli freschi e kimchi. È sostanziosa, non è necessario cucinare tutto da zero ogni volta (il kimchi si conserva in frigorifero e i ravioli possono essere preparati in anticipo). È perfetta quando hai voglia di qualcosa di diverso e non vuoi zuppe ordinarie.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'impasto per i ravioli è più facile da stendere dopo un'ora di riposo.
- Se vuoi i ravioli più morbidi, cuocili al vapore, non friggerli.
- Per un kimchi più veloce, lascialo fermentare solo 24 ore; per un sapore più pronunciato, lascialo di più.
Sostituzioni
- Puoi usare fogli di wonton acquistati, se li trovi, e saltare la parte dell'impasto.
- La carne macinata di manzo o pollo può essere utilizzata al posto del maiale.
- Se non hai gochugaru, usa fiocchi di peperoncino normali, ma metti meno, poiché possono essere più piccanti.
- La salsa di pesce può essere omessa o sostituita con un po' di sale extra.
Variazioni
- La zuppa può essere preparata anche vegetariana, con ravioli ripieni di tofu, funghi e verdure.
- Puoi aggiungere noodle di riso sottili per un volume extra.
- Invece di brodo di pollo, usa brodo chiaro di manzo o di verdure.
Idee di servizio
- La zuppa si serve immediatamente, calda.
- Puoi aggiungere un po' di cipollotto tritato sopra.
- Vanno bene anche alcune gocce di olio di sesamo o semi di sesamo tostati.
Domande frequenti
1. Posso congelare i ravioli crudi?
Sì, puoi congelarli prima di cucinarli, disposti su una teglia, poi trasferirli in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura o di cottura a vapore.
2. Quanto tempo si conserva il kimchi?
Il kimchi si conserva in frigorifero per alcune settimane. Il sapore diventa più intenso man mano che fermenta.
3. Posso usare altri tipi di funghi?
Sì, qualsiasi fungo fresco va bene – champignon, shiitake o pleurotus.
4. Il kimchi deve essere molto fermentato?
Non necessariamente. Può essere usato anche dopo un giorno, ma ha un sapore più pieno dopo 3-4 giorni di fermentazione.
5. Posso fare più ravioli e conservarli?
Sì, puoi fare una quantità maggiore, conservarli crudi nel congelatore o cotti in frigorifero per 2-3 giorni.
Ingredienti
Ingredienti per la zuppa (una porzione): 4 pezzi di mandu, 1 zucchina, affettata, 4 funghi, 1 tazza di kimchi, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 250 ml di brodo di pollo, 1 cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperoncino). Ingredienti per i ravioli: Ingredienti per le sfoglie di wonton: 250 g di farina, 1/4 di tazza di acqua fredda, 1 uovo, farina o amido per la superficie di lavoro. Ravioli: Ingredienti per il ripieno: 250 g di carne di maiale macinata (o un mix), 3-4 cipolle verdi, tritate o affettate, 2 spicchi d'aglio, zenzero fresco grattugiato, a piacere, 1 cucchiaio di salsa di soia coreana, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo. Ingredienti per il kimchi: 1 cavolo Napa, 1 cipolla, 4 pezzi di cipolla verde, 1/4 di tazza di sale grosso, 10 spicchi d'aglio, tritati, 1 cm di zenzero, grattugiato, 1/2 tazza di gochugaru, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di pesce.