Köfte çorbası

Tarhunlu köfte çorbası

Ailemizde bu çorba, hafta sonu menüsünde veya sıcak ve ekşi bir şey istediğimizde oldukça sık yer alır. Taze tarhun bulduğumda, tereddüt etmem. Karmaşık değil ama her seferinde aynı şekilde yaptığım birkaç aşaması var çünkü son tadını, net ve dengeli bir şekilde seviyoruz.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, geleneksel çorba

Malzemeler

- 500 g kıyma (domuz ve sığır karışımı)
- 1 orta boy soğan
- 1 büyük havuç
- 1 küçük kereviz kökü
- 1 biber
- 1 demet maydanoz
- 200 g krema
- 3 yumurta sarısı
- 2-3 yemek kaşığı pirinç
- tuz ve karabiber, damak tadına göre
- biraz Delikat (isteğe bağlı)
- tarhun suyu (varsa kavanozdan)
- tarhun yaprakları (taze veya konservelenmiş)
- malzemeleri kaplayacak kadar su

Hazırlanışı

1. Sebzelerle başlıyorum. Soğanı ince doğrayıp, havucu ve kerevizi rendeleyerek hazırlıyorum. Biberi küp küp doğrayıp, maydanozu ayrı doğrayıyorum.

2. Büyük bir tencerede, soğanı biraz yağda kavuruyorum. Yumuşamaya başladığında, rendelenmiş havucu, kerevizi ve biberi ekliyorum. Ara sıra karıştırarak 2-3 dakika orta ateşte pişiriyorum.

3. Sebzeleri sıcak su ile, iyice kaplayacak şekilde ekliyorum ve kaynamaya bırakıyorum. Kaynamaya başladığında, maydanozu ve kerevizi ekliyorum (başta koymadıysam, biraz daha bırakıyorum).

4. Bu arada köfteleri hazırlıyorum. Kıyma, tuz, karabiber, yıkanmış ve süzülmüş pirinç ile biraz Delikat ile karıştırıyorum. Küçük ceviz büyüklüğünde toplar yapıyorum ki kolayca pişsinler.

5. Sebzeler neredeyse pişince (20-30 dakika sonra), köfteleri birer birer tencereye eklemeye başlıyorum. Orta ateşte pişiriyorum, ateşi çok açmıyorum ki dağılmasınlar.

6. Köfteler yaklaşık 30 dakika sonra hazır. Birini kontrol ediyorum. O zaman tuz ve karabiber ekliyorum, ateşi kısıyorum ve çok yavaş pişmeye bırakıyorum.

7. Ekşilik için, kavanozdan doğrudan 2-3 yemek kaşığı kadar tarhun suyunu ekliyorum ve ince doğranmış tarhunu da koyuyorum. Miktarı, tadın ne kadar yoğun olmasını istediğime göre ayarlıyorum.

8. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını kremayla çırpıyorum. Çorba hazır olduğunda ve tencereyi ocaktan aldığımda, sıvıyı yavaş yavaş yumurta ve krema karışımına döküyorum, sürekli karıştırarak kesilmemesini sağlıyorum. Sonra hepsini tencereye geri döküyorum, karıştırıyorum ve 5 dakika kapağı kapalı bırakıyorum.

9. Servis ederken, acı biber eksik olmuyor, özellikle fazladan bir şey isteyenler için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba doyurucu, elimdeki malzemelerle yapılıyor ve tarhun, diğer köfteli çorbalara göre tadını tamamen değiştiriyor. Ayrıca ertesi gün buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden daha uzun süre yemek istiyorsam uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Eğer tarhun çok güçlü ise, başlangıçta daha az koyuyorum ve ilerledikçe tadına bakıyorum.
- Köfteleri kaynatmaya koyduktan sonra fazla karıştırmıyorum ki dağılmasınlar.
- Köfteler için pirincin biraz yıkanmış olması iyi ama önceden haşlanmamalıdır.

Yerine geçme
- Krema, elinizde krema yoksa yağlı yoğurt ile değiştirilebilir.
- Taze veya konserve tarhun yoksa, sonunda ekşilik için biraz sirke kullanabilirim ama tadı aynı olmayacaktır.
- Et için, sadece domuz veya sadece sığır eti de kullanılabilir ama karışım daha dengelidir.

Varyasyonlar
- Diğer kök sebzeleri de ekleyebilirim ama temel yapıyı koruyarak.
- Bazen sonunda biraz taze maydanoz ekliyorum, tazelik için.

Servis fikirleri
- Taze ekmek ve yanında acı biber ile iyi gidiyor.
- Bazıları tabakta ekstra krema ekliyor, damak tadına göre.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Köftelerim dağılırsa ne yapmalıyım?
Genellikle köfteler, karışım çok yumuşaksa veya fazla pirinç koymuşsam dağılır. Yüksek ateşte pişirmemek ve ilk 10-15 dakika fazla karıştırmamak gerekiyor.

2. Kuru tarhun kullanabilir miyim?
Kuru tarhun kullanılabilir ama daha az koyuyorum ve daha sık tadıyorum çünkü aroması daha güçlüdür. Eğer tarhun suyum yoksa, sonunda sirke veya limon ile ekşitebilirim.

3. Krema başka bir şeyle değiştirilebilir mi?
Evet, daha yağlı yoğurt ile. Aynı tadı vermiyor ama kıvamı uygun kalıyor.

4. Köftelere koymadan önce pirinci haşlamam gerekir mi?
Pirinç haşlamıyorum. Birkaç su ile yıkayıp doğrudan koyuyorum ki karışım iyi bağlansın.

5. Ne kadar tarhun koymalıyım?
Bir yemek kaşığı su ile başlıyorum ve yaklaşık bir yemek kaşığı yaprak koyuyorum, sonra tadına bakıyorum ve gerekirse daha fazla ekliyorum. Çorbanın ne kadar ekşi ve aromatik olmasını istediğime bağlı.

Besin değerleri

Ortalama bir porsiyon için (ekmeksiz):
- 350-400 kcal
- Protein: 20-25 g
- Karbonhidratlar: 20-25 g
- Yağlar: 22-25 g
Değerler, et ve krema oranına bağlı olarak değişir. Bu, et ve yumurtadan gelen proteinler, pirinç ve sebzelerden gelen karbonhidratlar ile krema ile gelen yağlar içeren doyurucu bir çorbadır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında iki gün iyi saklanır. Düşük ateşte ısıtıyorum, kaynamadan, böylece krema kesilmez. Donmayı önermiyorum çünkü köftelerin dokusu değişir.

Tarhunlu köfte çorbasıyla genellikle yaptığım her şey bu kadar basit.