मीटबॉल सूप

तुलसी के साथ मीटबॉल सूप

हमारे परिवार में, यह सूप सप्ताहांत के मेनू में काफी बार आता है या जब हमें कुछ गर्म और खट्टा खाने का मन होता है। जब मैं ताजा तुलसी पाता हूँ, तो मैं बिना सोचे-समझे इसका इस्तेमाल करता हूँ। यह जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ चरण हैं जो मैं हर बार एक समान करता हूँ, क्योंकि हमें अंतिम स्वाद पसंद है, स्पष्ट और संतुलित।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: मध्यम
व्यंजन प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, पारंपरिक सूप

सामग्री

- 500 ग्राम पीसकर बनाया हुआ सूअर और गाय का मांस
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- 1 बड़ा गाजर
- 1 छोटी अजवाइन की जड़
- 1 शिमला मिर्च
- 1 बंडल हरा धनिया
- 200 ग्राम दही
- 3 अंडे की जर्दी
- 2-3 बड़े चम्मच चावल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- थोड़ा सा मसाला (वैकल्पिक)
- तुलसी का रस (अगर आपके पास है)
- तुलसी की पत्तियाँ (ताजा या संरक्षित)
- पानी, सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त

बनाने की विधि

1. मैं सब्जियों से शुरू करता हूँ। प्याज को बारीक काटता हूँ, और गाजर और अजवाइन को कद्दूकस करता हूँ। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, और धनिया को अलग से काटता हूँ।

2. एक बड़े बर्तन में, मैं थोड़ा सा तेल डालकर प्याज को भूनता हूँ। जब यह नरम होने लगे, तो मैं कद्दूकस की हुई गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च डालता हूँ। मैं 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनता हूँ, बीच-बीच में हिलाते हुए।

3. सब्जियों को अच्छी तरह से ढकने के लिए गर्म पानी डालता हूँ, और इसे उबलने देता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं धनिया और अजवाइन (जो मैंने पहले नहीं डाला था, अगर मैंने थोड़ा सा बचा रखा है) डालता हूँ।

4. इस बीच, मैं मीटबॉल तैयार करता हूँ। मैं पीसकर बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च, धोकर और सूखे हुए चावल, और यदि मैं उपयोग कर रहा हूँ तो थोड़ा सा मसाला मिलाता हूँ। मैं छोटे-छोटे गोलों का आकार बनाता हूँ, जो छोटे अखरोट के आकार के होते हैं, ताकि पकाने में आसानी हो।

5. जब सब्जियाँ लगभग पक जाती हैं (20-30 मिनट के बाद), तो मैं मीटबॉल को एक-एक करके सीधे बर्तन में डालना शुरू करता हूँ। मैं उन्हें मध्यम आंच पर उबलने देता हूँ, आग को बहुत तेज नहीं करता, ताकि वे टूट न जाएँ।

6. मीटबॉल लगभग 30 मिनट में तैयार हो जाते हैं। मैं एक का परीक्षण करता हूँ ताकि सुनिश्चित हो सकूँ। तब मैं स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ, और आंच को कम करके धीरे-धीरे उबालने देता हूँ।

7. खट्टेपन के लिए, मैं सीधे बोतल से तुलसी का रस डालता हूँ, लगभग 2-3 बड़े चम्मच, और कटी हुई तुलसी भी डालता हूँ। मैं मात्रा को उस अनुसार समायोजित करता हूँ, जितना तीखा मैं स्वाद चाहता हूँ।

8. अलग से, मैं एक कटोरे में अंडे की जर्दी को दही के साथ फेंटता हूँ। जब सूप तैयार होता है और मैं बर्तन को आंच से हटा लेता हूँ, तो धीरे-धीरे तरल को अंडे और दही के मिश्रण में डालता हूँ, लगातार हिलाते हुए, ताकि यह फटे नहीं। फिर मैं सब कुछ वापस बर्तन में डालता हूँ, हिलाता हूँ और 5 मिनट तक ढक्कन के साथ छोड़ देता हूँ।

9. परोसते समय, तीखी मिर्च का होना जरूरी है, खासकर उनके लिए जो कुछ अतिरिक्त चाहते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सूप भरपूर है, इसे मैं जो भी सामग्री पास में हो उससे बनाता हूँ, और तुलसी इसका स्वाद अन्य मीटबॉल सूप से पूरी तरह बदल देती है। यह अगले दिन फ्रिज में भी बचता है, इसलिए अगर मैं लंबे समय तक खाना चाहूँ तो यह उपयुक्त है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
- यदि तुलसी का स्वाद बहुत तेज हो, तो मैं शुरुआत में थोड़ा कम डालता हूँ और बीच में चखता हूँ।
- मैं मीटबॉल डालने के बाद उन्हें ज़्यादा नहीं हिलाता, ताकि वे टूट न जाएँ।
- मीटबॉल के लिए चावल को थोड़ा धोना अच्छा होता है, लेकिन पहले से पकाना नहीं चाहिए।

वैकल्पिक सामग्री
- यदि मेरे पास दही नहीं है, तो इसे मोटे दही से बदला जा सकता है।
- यदि मेरे पास ताजा या संरक्षित तुलसी नहीं है, तो मैं अंत में थोड़ा सा सिरका डालकर खट्टापन ला सकता हूँ, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा।
- मांस के लिए, केवल सूअर या केवल गाय का मांस चल सकता है, लेकिन मिश्रण अधिक संतुलित होता है।

विविधताएँ
- मैं अन्य कंद सब्जियाँ भी डाल सकता हूँ, लेकिन फिर भी मूल संरचना को बनाए रखता हूँ।
- कभी-कभी मैं अंत में थोड़ी ताजा धनिया डालता हूँ, ताजगी के लिए।

परोसने के विचार
- यह ताजा ब्रेड और तीखी मिर्च के साथ अच्छा लगता है।
- कुछ लोग अपने स्वाद के अनुसार कटोरी में अतिरिक्त दही डालते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मीटबॉल टूट जाएँ तो मैं क्या करूँ?
आम तौर पर, मीटबॉल टूट जाते हैं यदि मिश्रण बहुत नरम हो या यदि मैंने बहुत अधिक चावल डाल दिया हो। उन्हें तेज़ आंच पर न उबालें और पहले 10-15 मिनट में ज़्यादा न हिलाएँ।

2. क्या मैं सूखी तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी तुलसी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मैं कम डालता हूँ और अधिक बार चखता हूँ, क्योंकि इसका स्वाद अधिक तेज होता है। यदि मेरे पास तुलसी का रस नहीं है, तो मैं अंत में सिरका या नींबू डालकर खट्टापन ला सकता हूँ।

3. क्या दही को किसी अन्य चीज़ से बदला जा सकता है?
हाँ, मोटे दही से। यह बिल्कुल वही स्वाद नहीं है, लेकिन बनावट उचित रहती है।

4. क्या मुझे मीटबॉल में डालने से पहले चावल को उबालना चाहिए?
मैं चावल को उबालता नहीं हूँ। मैं इसे कुछ बार धोता हूँ और सीधे डालता हूँ, ताकि यह अच्छी तरह से मिश्रण को बांध सके।

5. मुझे कितनी तुलसी डालनी चाहिए?
मैं एक चम्मच रस और लगभग एक चम्मच पत्तियाँ डालता हूँ, फिर स्वाद लेकर ज़रूरत के अनुसार और डालता हूँ। यह इस पर निर्भर करता है कि मैं सूप को कितना खट्टा और सुगंधित चाहता हूँ।

पोषण संबंधी जानकारी

एक मध्यम सर्विंग के लिए अनुमानित (रोटी के बिना):
- 350-400 कैलोरी
- प्रोटीन: 20-25 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम
- वसा: 22-25 ग्राम
ये मान मांस और दही के अनुपात के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक भरपूर सूप है, जिसमें मांस और अंडे से प्रोटीन, चावल और सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट, और दही से वसा होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप फ्रिज में दो दिन तक ठीक रहता है, ढके हुए कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, बिना उबालें, ताकि दही न फटे। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मीटबॉल की बनावट बदल जाती है।

यह सब कुछ है जो मैं आमतौर पर तुलसी के साथ मीटबॉल सूप के लिए करता हूँ, जितना संभव हो सके सरल।