Ciorba de perișoare cu tarhon
La noi în familie, ciorba asta apare destul de des în meniul de weekend sau când vrem ceva cald și acrișor. Când găsesc tarhon proaspăt, nu stau pe gânduri. Nu e complicată, dar are câteva etape pe care le fac de fiecare dată la fel, pentru că ne place gustul final, clar și echilibrat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp de preparare: 30 minute
Timp de fierbere: 1 oră
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, ciorbă tradițională
Ingrediente
- 500 g carne tocată de porc și vită, amestec
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină mică de țelină
- 1 ardei gras
- 1 legătură de pătrunjel
- 200 g smântână
- 3 gălbenușuri de ou
- 2-3 linguri de orez
- sare și piper, după gust
- puțin delicat (opțional)
- zeama de la tarhon (de la borcan, dacă aveți)
- frunze de tarhon (proaspete sau conservate)
- apă, cât să acopere ingredientele
Mod de preparare
1. Încep cu legumele. Tai ceapa mărunt, iar morcovul și țelina le dau pe răzătoare. Ardeiul îl tai cubulețe, iar pătrunjelul îl toc separat.
2. Într-o oală mare, pun la călit ceapa în puțin ulei. Când începe să se înmoaie, adaug morcovul ras, țelina și ardeiul gras. Las 2-3 minute la foc potrivit, amestecând din când în când.
3. Sting legumele cu apă fierbinte, cât să le acopere bine, și las să fiarbă. Când încep să fiarbă, adaug pătrunjelul și țelina (ce nu am pus la început, dacă am mai păstrat puțină).
4. Între timp, pregătesc perișoarele. Amestec carnea tocată cu sare, piper, orez spălat și scurs, și puțin delicat, dacă folosesc. Modelez bile mici, cât o nucă mică, cât să se gătească ușor.
5. Când legumele sunt aproape fierte (după 20-30 de minute), încep să pun perișoarele, una câte una, direct în oală. Le las să fiarbă la foc mediu, nu dau focul prea tare, ca să nu se destrame.
6. Perișoarele sunt gata după aproximativ 30 de minute. Încerc una ca să fiu sigur. Atunci pun sare și piper după gust, reduc focul și las să fiarbă foarte încet.
7. Pentru aciditate, folosesc zeama de tarhon, direct din borcan, cam 2-3 linguri, și pun și tarhon tocat mărunt. Ajustez cantitatea în funcție de cât de intens vreau gustul.
8. Separat, bat gălbenușurile cu smântâna într-un castron. Când ciorba e gata și iau oala de pe foc, torn puțin câte puțin din lichid peste amestecul de ou și smântână, amestecând continuu, ca să nu se taie. Apoi torn totul înapoi în oală, amestec și las 5 minute cu capacul pus.
9. La servire, ardeiul iute nu lipsește, mai ales pentru cei care vor ceva în plus.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e sățioasă, se face cu ce am la îndemână, iar tarhonul îi schimbă total gustul față de alte ciorbe cu perișoare. Rezistă și a doua zi la frigider, deci e potrivită dacă vreau să am mâncare pentru mai mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă tarhonul e foarte puternic, pun mai puțin la început și gust pe parcurs.
- Nu amestec perișoarele prea mult după ce le pun la fiert, ca să nu se zdrobească.
- Orezul pentru perișoare e bine să fie puțin spălat, dar nu fiert înainte.
Înlocuiri
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dacă nu am smântână la îndemână.
- Dacă nu am tarhon proaspăt sau conservat, pot folosi puțin oțet la final pentru acrire, dar gustul nu va fi același.
- Pentru carne, doar porc sau doar vită merg, dar amestecul e mai echilibrat.
Variații
- Pot pune și alte legume rădăcinoase, dar păstrez totuși structura de bază.
- Uneori adaug puțin pătrunjel verde la final, pentru prospețime.
Idei de servire
- Merge bine cu pâine proaspătă și ardei iute alături.
- Unii pun extra smântână în farfurie, după gust.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă perișoarele se destramă?
De obicei, perișoarele se destramă dacă amestecul e prea moale sau dacă am pus prea mult orez. Să nu le fierbi la foc mare și nu le mișca mult în primele 10-15 minute.
2. Pot folosi tarhon uscat?
Tarhonul uscat merge, dar pun mai puțin și gust mai des, pentru că e mai puternic ca aromă. Dacă nu am zeamă de tarhon, pot să acresc cu oțet sau lămâie la final.
3. Smântâna se poate înlocui cu altceva?
Da, cu iaurt mai gras. Nu e chiar același gust, dar textura rămâne potrivită.
4. E nevoie să opăresc orezul înainte să-l pun în perișoare?
Nu opăresc orezul. Îl spăl în câteva ape și îl pun direct, ca să lege bine compoziția.
5. Cât de mult tarhon pun?
Eu încep cu o lingură de zeamă și cam o lingură de frunze, apoi gust și mai adaug dacă e nevoie. Depinde cât de acră și aromată vreau ciorba.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (fără pâine):
- 350-400 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Carbohidrați: 20-25 g
- Grăsimi: 22-25 g
Valorile variază în funcție de proporția de carne și smântână. E o ciorbă consistentă, cu proteine din carne și ou, carbohidrați din orez și legume, plus grăsimi din smântână.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă bine la frigider două zile, în recipient acoperit. Se încălzește la foc mic, fără să mai fiarbă tare, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea, pentru că textura perișoarelor se schimbă.
Asta e tot ce fac de obicei cu ciorba de perișoare cu tarhon, cât se poate de simplu.
La noi în familie, ciorba asta apare destul de des în meniul de weekend sau când vrem ceva cald și acrișor. Când găsesc tarhon proaspăt, nu stau pe gânduri. Nu e complicată, dar are câteva etape pe care le fac de fiecare dată la fel, pentru că ne place gustul final, clar și echilibrat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp de preparare: 30 minute
Timp de fierbere: 1 oră
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, ciorbă tradițională
Ingrediente
- 500 g carne tocată de porc și vită, amestec
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină mică de țelină
- 1 ardei gras
- 1 legătură de pătrunjel
- 200 g smântână
- 3 gălbenușuri de ou
- 2-3 linguri de orez
- sare și piper, după gust
- puțin delicat (opțional)
- zeama de la tarhon (de la borcan, dacă aveți)
- frunze de tarhon (proaspete sau conservate)
- apă, cât să acopere ingredientele
Mod de preparare
1. Încep cu legumele. Tai ceapa mărunt, iar morcovul și țelina le dau pe răzătoare. Ardeiul îl tai cubulețe, iar pătrunjelul îl toc separat.
2. Într-o oală mare, pun la călit ceapa în puțin ulei. Când începe să se înmoaie, adaug morcovul ras, țelina și ardeiul gras. Las 2-3 minute la foc potrivit, amestecând din când în când.
3. Sting legumele cu apă fierbinte, cât să le acopere bine, și las să fiarbă. Când încep să fiarbă, adaug pătrunjelul și țelina (ce nu am pus la început, dacă am mai păstrat puțină).
4. Între timp, pregătesc perișoarele. Amestec carnea tocată cu sare, piper, orez spălat și scurs, și puțin delicat, dacă folosesc. Modelez bile mici, cât o nucă mică, cât să se gătească ușor.
5. Când legumele sunt aproape fierte (după 20-30 de minute), încep să pun perișoarele, una câte una, direct în oală. Le las să fiarbă la foc mediu, nu dau focul prea tare, ca să nu se destrame.
6. Perișoarele sunt gata după aproximativ 30 de minute. Încerc una ca să fiu sigur. Atunci pun sare și piper după gust, reduc focul și las să fiarbă foarte încet.
7. Pentru aciditate, folosesc zeama de tarhon, direct din borcan, cam 2-3 linguri, și pun și tarhon tocat mărunt. Ajustez cantitatea în funcție de cât de intens vreau gustul.
8. Separat, bat gălbenușurile cu smântâna într-un castron. Când ciorba e gata și iau oala de pe foc, torn puțin câte puțin din lichid peste amestecul de ou și smântână, amestecând continuu, ca să nu se taie. Apoi torn totul înapoi în oală, amestec și las 5 minute cu capacul pus.
9. La servire, ardeiul iute nu lipsește, mai ales pentru cei care vor ceva în plus.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e sățioasă, se face cu ce am la îndemână, iar tarhonul îi schimbă total gustul față de alte ciorbe cu perișoare. Rezistă și a doua zi la frigider, deci e potrivită dacă vreau să am mâncare pentru mai mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă tarhonul e foarte puternic, pun mai puțin la început și gust pe parcurs.
- Nu amestec perișoarele prea mult după ce le pun la fiert, ca să nu se zdrobească.
- Orezul pentru perișoare e bine să fie puțin spălat, dar nu fiert înainte.
Înlocuiri
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dacă nu am smântână la îndemână.
- Dacă nu am tarhon proaspăt sau conservat, pot folosi puțin oțet la final pentru acrire, dar gustul nu va fi același.
- Pentru carne, doar porc sau doar vită merg, dar amestecul e mai echilibrat.
Variații
- Pot pune și alte legume rădăcinoase, dar păstrez totuși structura de bază.
- Uneori adaug puțin pătrunjel verde la final, pentru prospețime.
Idei de servire
- Merge bine cu pâine proaspătă și ardei iute alături.
- Unii pun extra smântână în farfurie, după gust.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă perișoarele se destramă?
De obicei, perișoarele se destramă dacă amestecul e prea moale sau dacă am pus prea mult orez. Să nu le fierbi la foc mare și nu le mișca mult în primele 10-15 minute.
2. Pot folosi tarhon uscat?
Tarhonul uscat merge, dar pun mai puțin și gust mai des, pentru că e mai puternic ca aromă. Dacă nu am zeamă de tarhon, pot să acresc cu oțet sau lămâie la final.
3. Smântâna se poate înlocui cu altceva?
Da, cu iaurt mai gras. Nu e chiar același gust, dar textura rămâne potrivită.
4. E nevoie să opăresc orezul înainte să-l pun în perișoare?
Nu opăresc orezul. Îl spăl în câteva ape și îl pun direct, ca să lege bine compoziția.
5. Cât de mult tarhon pun?
Eu încep cu o lingură de zeamă și cam o lingură de frunze, apoi gust și mai adaug dacă e nevoie. Depinde cât de acră și aromată vreau ciorba.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (fără pâine):
- 350-400 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Carbohidrați: 20-25 g
- Grăsimi: 22-25 g
Valorile variază în funcție de proporția de carne și smântână. E o ciorbă consistentă, cu proteine din carne și ou, carbohidrați din orez și legume, plus grăsimi din smântână.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă bine la frigider două zile, în recipient acoperit. Se încălzește la foc mic, fără să mai fiarbă tare, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea, pentru că textura perișoarelor se schimbă.
Asta e tot ce fac de obicei cu ciorba de perișoare cu tarhon, cât se poate de simplu.
Ingrediente
carne tocata porc-vita morcov telina ceapa patrunjel ardei gras 200g smantana 3 galbenusuri zeama si frunze de tarhon