Fleischbällchensuppe

Fleischbällchen-Suppe mit Estragon

In unserer Familie erscheint diese Suppe ziemlich oft auf dem Wochenendmenü oder wenn wir etwas Warmes und Säuerliches wollen. Wenn ich frischen Estragon finde, zögere ich nicht. Es ist nicht kompliziert, aber es gibt ein paar Schritte, die ich jedes Mal gleich mache, weil uns der Endgeschmack, klar und ausgewogen, gefällt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, traditionelle Suppe

Zutaten

- 500 g gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 kleine Selleriewurzel
- 1 Paprika
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Sauerrahm
- 3 Eigelb
- 2-3 Esslöffel Reis
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- etwas Würze (optional)
- Estragon-Saft (aus einem Glas, wenn Sie haben)
- Estragonblätter (frisch oder konserviert)
- Wasser, genug um die Zutaten zu bedecken

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit dem Gemüse. Ich hacke die Zwiebel fein, und die Karotte und den Sellerie reibe ich. Die Paprika schneide ich in Würfel und die Petersilie hacke ich separat.

2. In einem großen Topf dünste ich die Zwiebel in etwas Öl an. Wenn sie anfängt weich zu werden, füge ich die geriebene Karotte, den Sellerie und die Paprika hinzu. Ich lasse es 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und rühre gelegentlich um.

3. Ich lösche das Gemüse mit heißem Wasser ab, genug um sie gut zu bedecken, und lasse es kochen. Wenn es anfängt zu kochen, füge ich die Petersilie und den Sellerie hinzu (falls ich noch etwas aufbewahrt habe).

4. In der Zwischenzeit bereite ich die Fleischbällchen vor. Ich mische das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, gewaschenem und abgetropftem Reis und etwas Würze, falls ich sie verwende. Ich forme kleine Bällchen, etwa so groß wie eine kleine Walnuss, damit sie leicht garen.

5. Wenn das Gemüse fast gar ist (nach 20-30 Minuten), beginne ich, die Fleischbällchen einzeln direkt in den Topf zu geben. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze kochen, ohne die Hitze zu hoch zu drehen, damit sie nicht zerfallen.

6. Die Fleischbällchen sind nach etwa 30 Minuten fertig. Ich probiere eine, um sicher zu sein. Dann füge ich Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, reduziere die Hitze und lasse es sehr langsam köcheln.

7. Für die Säure verwende ich den Estragon-Saft direkt aus dem Glas, etwa 2-3 Esslöffel, und füge auch fein gehackten Estragon hinzu. Ich passe die Menge je nach Intensität des Geschmacks an.

8. Separat schlage ich die Eigelbe mit dem Sauerrahm in einer Schüssel. Wenn die Suppe fertig ist und ich den Topf vom Herd nehme, gieße ich nach und nach etwas von der Flüssigkeit über die Mischung aus Ei und Sauerrahm und rühre dabei ständig, damit es nicht gerinnt. Dann gieße ich alles zurück in den Topf, rühre um und lasse es 5 Minuten mit Deckel ruhen.

9. Beim Servieren darf die scharfe Paprika nicht fehlen, besonders für diejenigen, die etwas mehr wollen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist sättigend, sie wird mit dem zubereitet, was ich zur Hand habe, und der Estragon verändert den Geschmack im Vergleich zu anderen Fleischbällchen-Suppen völlig. Sie hält sich auch am nächsten Tag im Kühlschrank gut, sodass sie perfekt ist, wenn ich Essen für längere Zeit haben möchte.

Tipps und Variationen

Tipps
- Wenn der Estragon sehr stark ist, verwende ich anfangs weniger und koste zwischendurch.
- Ich rühre die Fleischbällchen nicht zu viel um, nachdem ich sie zum Kochen hinzugefügt habe, damit sie nicht zerfallen.
- Der Reis für die Fleischbällchen sollte etwas gewaschen, aber nicht vorgekocht sein.

Ersatz
- Sauerrahm kann durch fetten Joghurt ersetzt werden, wenn ich keinen Sauerrahm zur Hand habe.
- Wenn ich keinen frischen oder konservierten Estragon habe, kann ich am Ende etwas Essig verwenden, um die Säure zu erhöhen, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein.
- Für das Fleisch funktioniert nur Schwein oder nur Rind, aber die Mischung ist ausgewogener.

Variationen
- Ich kann auch andere Wurzelgemüse hinzufügen, aber ich behalte die Grundstruktur bei.
- Manchmal füge ich zum Schluss etwas frische Petersilie hinzu, für Frische.

Serviervorschläge
- Passt gut zu frischem Brot und scharfer Paprika dazu.
- Einige fügen extra Sauerrahm in den Teller, nach Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn die Fleischbällchen zerfallen?
Normalerweise zerfallen die Fleischbällchen, wenn die Mischung zu weich ist oder wenn ich zu viel Reis hinzugefügt habe. Koche sie nicht bei hoher Hitze und bewege sie in den ersten 10-15 Minuten nicht zu viel.

2. Kann ich getrockneten Estragon verwenden?
Getrockneter Estragon funktioniert, aber ich verwende weniger und koste öfter, da er stärker im Geschmack ist. Wenn ich keinen Estragon-Saft habe, kann ich am Ende mit Essig oder Zitrone säuern.

3. Kann ich den Sauerrahm durch etwas anderes ersetzen?
Ja, durch fetten Joghurt. Es ist nicht genau der gleiche Geschmack, aber die Textur bleibt passend.

4. Muss ich den Reis blanchieren, bevor ich ihn in die Fleischbällchen gebe?
Ich blanchiere den Reis nicht. Ich wasche ihn in mehreren Wassern und gebe ihn direkt dazu, damit die Mischung gut bindet.

5. Wie viel Estragon gebe ich dazu?
Ich beginne mit einem Esslöffel Saft und etwa einem Esslöffel Blätter, koste dann und füge mehr hinzu, wenn nötig. Es hängt davon ab, wie sauer und aromatisch ich die Suppe möchte.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine mittlere Portion (ohne Brot):
- 350-400 kcal
- Eiweiß: 20-25 g
- Kohlenhydrate: 20-25 g
- Fette: 22-25 g
Die Werte variieren je nach Fleisch- und Sauerrahmanteil. Es ist eine herzhafte Suppe, mit Proteinen aus Fleisch und Eiern, Kohlenhydraten aus Reis und Gemüse sowie Fetten aus Sauerrahm.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für zwei Tage in einem abgedeckten Behälter. Sie wird bei niedriger Hitze ohne starkes Kochen erwärmt, um ein Gerinnen des Sauerrahms zu vermeiden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur der Fleischbällchen verändert.

Das ist alles, was ich normalerweise mit der Fleischbällchen-Suppe mit Estragon mache, so einfach wie möglich.