Ciorbă de pui radăuțeană ekşi kremalı

Yumurta sarısı ve ekşi kremayla yapılan bağlama, ciorba de pui radăuțeană (Romanya'nın Rădăuți bölgesine ait ekşili tavuk çorbası) pürüzsüz çıkıp çıkmayacağını belirler, yoksa topaklanır. Kereviz kökü, pastinak, havuç, pırasa ve dolmalık biber üç litre suda tavuk göğsüyle birlikte pişer. Son aşamada limondan hafif bir ekşilik kazanır, yani bu kök sebzeli bir tavuk çorbası. Bana kuru tavuk göğsü rahatsız oluyor, bu yüzden göğsü ilk kaynamadan sonra bütün halde çıkarıyorum ve ancak ondan sonra şerit şerit kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 395 kcal ve 29 g protein.

Malzemeler

1500 ml su
2 tavuk göğsü (300 g her biri)
1 çay kaşığı tuz
3000 ml su
1 kereviz kökü (150 g)
1 pastinak kökü (120 g)
2 orta boy havuç (150 g)
1 dolmalık biber (150 g)
1 pırasa (150 g)
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
250 ml tencereden çorba
4 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yumurta sarısı
400 g ekşi krema (en az %20 yağlı)
15 g taze maydanoz
2 limon

Hazırlık

1. Tavuk göğsü mutfak kağıdıyla kurulanır, yıkanmadan ikiye kesilir ve 1500 ml su ile 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye konur. 2. Birkaç kabarcık çıkana kadar 5 dakika kaynatılır, sonra göğüs çıkarılır ve su dökülür. 3. Tencere çalkalanır, 3000 ml su konur ve su kaynayınca ince doğranmış sebzeler ile 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber eklenir. 4. Yaklaşık 10 dakika sonra göğüs ince şeritler halinde kesilip tencereye konur. Sebzeler ve et pişene kadar 15 dakika kaynatılır. 5. Ocak kapatılır ve çorba 10 dakika soğumaya bırakılır. 6. Bu arada 4 yumurta sarısı, 400 g ekşi krema, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve ezilmiş 4 diş sarımsak çırpılır. Tencereden 250 ml çorba bir kepçe bir kepçe eklenir, karışım çorbanın sıcaklığına gelene kadar devam edilir, sonra iyice karıştırılıp tencereye dökülür. 7. Tuz, karabiber, 2 limonun suyu ve 15 g ince doğranmış taze maydanozla tat ayarlanır.

Notlar

Ekşi krema en az %20 yağlı olmalı ve çırpmadan önce 15 dakika buzdolabının dışında bekletilmeli, yoksa sıcak çorbayla temas edince kesilir. Tarifte yazılandan daha iri kesilen sebzeler daha erken tencereye konmalı, çünkü kereviz ve pastinak maydanozdan daha geç pişer. Çorba çok ekşi olursa daha az limon kullanın ve kalanını masada sıkın. Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Miktarların yarısıyla daha küçük bir tencere yeter, süre yine aynıdır. Yanında kara ekmek ve yeşil soğanla servis edin. Yumurta ve süt ürünleri içerir.