Ciorba de pui radăuțeană con panna acida

La legatura con tuorli e panna acida decide se la Ciorba de pui radăuțeană (zuppa rumena acidula con pollo) viene liscia o si rapprende in grumi. Sedano rapa, pastinaca, carota, porro e peperone bollono in tre litri d'acqua con il petto di pollo, e alla fine la zuppa prende un leggero sapore acidulo dal limone, quindi è una zuppa di pollo con verdure radice. A me il petto secco dà fastidio, così lo tolgo intero già dalla prima bollitura e solo dopo lo taglio a striscioline. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 6. Circa 395 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml di acqua
2 petti di pollo (300 g ciascuno)
1 cucchiaino di sale
3000 ml di acqua
1 radice di sedano rapa (150 g)
1 radice di pastinaca (120 g)
2 carote medie (150 g)
1 peperone dolce (150 g)
1 gambo di porro (150 g)
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml di brodo dalla pentola
4 spicchi d'aglio (pestati)
2 cucchiai di olio d'oliva
4 tuorli
400 g di panna acida (minimo 20% di grassi)
15 g di prezzemolo verde
2 limoni

Preparazione

1. Il petto di pollo si asciuga con carta da cucina, senza essere lavato, si taglia a metà e si mette in una pentola con 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. 2. Si fa bollire per 5 minuti, finché non compaiono alcuni bollori, poi si toglie il petto e si butta l'acqua. 3. Si sciacqua la pentola, si versano 3000 ml di acqua e, quando bolle, si aggiungono le verdure tritate finemente, con 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Dopo circa 10 minuti, il petto si taglia a striscioline sottili e si mette nella pentola. Si fa bollire per 15 minuti, finché verdure e carne sono cotte. 5. Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare la zuppa per 10 minuti. 6. Nel frattempo si sbattono i 4 tuorli con 400 g di panna acida, 2 cucchiai di olio d'oliva e i 4 spicchi d'aglio pestati. Si aggiungono 250 ml di brodo dalla pentola, un mestolo alla volta, finché il composto arriva alla temperatura del brodo, poi si mescola bene e si versa nella pentola. 7. Si aggiusta di sale e pepe, con il succo di 2 limoni e 15 g di prezzemolo verde tritato.

Note

La panna acida deve avere almeno il 20% di grassi e stare 15 minuti fuori dal frigorifero prima di sbattere, altrimenti si rapprende a contatto con il brodo bollente. Le verdure tagliate più grandi di quanto indicato nella ricetta vanno messe in pentola prima, perché il sedano rapa e la pastinaca cuociono più lentamente del prezzemolo. Se la zuppa viene troppo acida, usa meno limone e spremi il resto a tavola. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Con metà delle quantità basta una pentola più piccola, e il tempo resta lo stesso. Servila con pane nero e cipolla verde. Contiene uova e latticini.