Ciorba de pui radăuțeană cu śmietaną

Zabielanie żółtkami i śmietaną decyduje, czy ciorba de pui radăuțeană (kwaśna zupa z kurczaka z regionu Rădăuți) wyjdzie gładka, czy się zbryli. Seler, pasternak, marchew, por i papryka gotują się w trzech litrach wody razem z piersią z kurczaka, a na końcu zupa nabiera lekkiej kwaskowatości od cytryny, więc to zupa z kurczaka z warzywami korzeniowymi. Mnie denerwuje suchy kurczak, dlatego wyjmuję pierś w całości już po pierwszym gotowaniu, a dopiero potem kroję ją w paski. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 30 minut. Odpoczynek: 10 minut. Czas całkowity: 60 minut. Porcje: 6. Około 395 kcal i 29 g białka na porcję.

Składniki

1500 ml wody
2 piersi z kurczaka (300 g każda)
1 łyżeczka soli
3000 ml wody
1 korzeń selera (150 g)
1 korzeń pasternaku (120 g)
2 średnie marchewki (150 g)
1 papryka (150 g)
1 pora (150 g)
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
250 ml zupy z garnka
4 ząbki czosnku (utłuczone)
2 łyżki oliwy z oliwek
4 żółtka
400 g śmietany (min. 20% tłuszczu)
15 g natki pietruszki
2 cytryny

Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka osusz ręcznikami papierowymi, nie myjąc, przetnij na pół i włóż do garnka z 1500 ml wody i 1 łyżeczką soli. 2. Gotuj 5 minut, aż pojawi się kilka wrzeń, potem wyjmij pierś i wylej wodę. 3. Garnek przepłucz, wlej 3000 ml wody, a gdy woda zawrze, dodaj drobno pokrojone warzywa i 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu. 4. Po około 10 minutach pierś pokrój w cienkie paski i włóż do garnka. Gotuj 15 minut, aż warzywa i mięso będą ugotowane. 5. Wyłącz ogień i zostaw zupę, by ostygła przez 10 minut. 6. W międzyczasie ubij 4 żółtka ze 400 g śmietany, 2 łyżkami oliwy z oliwek i 4 utłuczonymi ząbkami czosnku. Dodaj 250 ml zupy z garnka, po jednej chochli naraz, aż masa osiągnie temperaturę zupy, potem dobrze wymieszaj i wlej do garnka. 7. Dopraw solą, pieprzem, sokiem z 2 cytryn i 15 g posiekanej natki pietruszki.

Uwagi

Śmietana musi mieć co najmniej 20% tłuszczu i przed ubijaniem powinna poleżeć 15 minut poza lodówką, inaczej zbryli się w kontakcie z gorącą zupą. Warzywa pokrojone większe, niż w przepisie, trzeba wrzucić do garnka wcześniej, bo seler i pasternak gotują się dłużej niż natka pietruszki. Jeśli zupa wyjdzie za kwaśna, daj mniej cytryny, a resztę wyciśnij przy stole. Przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Z połowy ilości wystarczy mniejszy garnek, a czas zostaje ten sam. Podawaj z czarnym chlebem i zieloną cebulką. Zawiera jaja i produkty mleczne.