Ciorba de pui radăuțeană com creme azedo

A ligação com gemas e creme azedo decide se a ciorba de pui radăuțeană (sopa azeda de frango da região de Rădăuți, na Romênia) fica lisa ou empelota. Aipo, pastinaca, cenoura, alho-poró e pimentão cozinham em três litros de água com o peito de frango, e no final a sopa ganha uma leve acidez do limão, por isso é uma sopa de frango com legumes de raiz. Eu não gosto de peito seco, então tiro o peito inteiro logo na primeira fervura e só depois corto em tiras. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 30 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 6. Cerca de 395 kcal e 29 g de proteína por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
2 peitos de frango (300 g cada)
1 colher de chá de sal
3000 ml de água
1 raiz de aipo (150 g)
1 raiz de pastinaca (120 g)
2 cenouras médias (150 g)
1 pimentão (150 g)
1 talo de alho-poró (150 g)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
250 ml de caldo da panela
4 dentes de alho (amassados)
2 colheres de sopa de azeite
4 gemas
400 g de creme azedo (mínimo 20% de gordura)
15 g de salsinha verde
2 limões

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel toalha, sem lavar, corte ao meio e coloque numa panela com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal. 2. Ferva por 5 minutos, até aparecerem algumas bolhas, depois tire o peito e descarte a água. 3. Enxágue a panela, coloque 3000 ml de água e, quando ferver, junte os legumes picados bem miúdos, com 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída. 4. Depois de cerca de 10 minutos, corte o peito em tiras finas e coloque na panela. Ferva por 15 minutos, até os legumes e a carne estarem cozidos. 5. Desligue o fogo e deixe a sopa esfriar por 10 minutos. 6. Enquanto isso, bata as 4 gemas com 400 g de creme azedo, 2 colheres de sopa de azeite e os 4 dentes de alho amassados. Junte 250 ml do caldo da panela, uma concha de cada vez, até a mistura chegar à temperatura da sopa, depois misture bem e despeje na panela. 7. Ajuste o sabor com sal, pimenta, o suco de 2 limões e 15 g de salsinha verde picada.

Notas

O creme azedo deve ter pelo menos 20% de gordura e ficar 15 minutos fora da geladeira antes de bater, senão talha em contato com o caldo quente. Legumes cortados maiores do que na receita precisam ir para a panela mais cedo, porque o aipo e a pastinaca demoram mais para cozinhar do que a salsinha. Se a sopa ficar azeda demais, use menos limão e sirva o resto à mesa. Guarde na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado. Com metade das quantidades, uma panela menor basta, e o tempo continua o mesmo. Sirva com pão preto e cebolinha verde. Contém ovos e laticínios.