Ciorbă de pui radăuțeană à la smântână

Name: Ciorbă de pui radăuțeană à la smântână
Ingredients: 1500 ml d'eau; 2 poitrines de poulet (300 g chacune); 1 cuillère à café de sel; 3000 ml d'eau; 1 racine de céleri-rave (150 g); 1 racine de panais (120 g); 2 carottes moyennes (150 g); 1 poivron (150 g); 1 poireau (150 g); 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 250 ml de bouillon de la casserole; 4 gousses d'ail (écrasées); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 jaunes d'œuf; 400 g de smântână (au moins 20% de matière grasse); 15 g de persil vert; 2 citrons

Soupes - Ciorbă de pui radăuțeană à la smântână par Georgiana C. - Recettes Recipia

La liaison aux jaunes d'œuf et à la smântână décide si la ciorbă de pui radăuțeană (soupe roumaine au poulet) sort lisse ou grumeleuse. Le céleri-rave, le panais, la carotte, le poireau et le poivron cuisent environ 30 minutes dans trois litres d'eau avec la poitrine de poulet, et le citron donne une légère acidité à la fin, c'est donc une soupe au poulet aux légumes racines. La poitrine sèche me gâche tout, alors je la sors entière après la première ébullition et seulement ensuite je la coupe en lanières. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 60 minutes. Portions : 6. Environ 395 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 ml d'eau
2 poitrines de poulet (300 g chacune)
1 cuillère à café de sel
3000 ml d'eau
1 racine de céleri-rave (150 g)
1 racine de panais (120 g)
2 carottes moyennes (150 g)
1 poivron (150 g)
1 poireau (150 g)
1/2 cuillère à café de poivre moulu
250 ml de bouillon de la casserole
4 gousses d'ail (écrasées)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 jaunes d'œuf
400 g de smântână (au moins 20% de matière grasse)
15 g de persil vert
2 citrons

Préparation

1. Séchez la poitrine de poulet avec du papier absorbant, sans la laver, coupez-la en deux et mettez-la dans une casserole avec 1500 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. 2. Faites bouillir 5 minutes, jusqu'à ce que quelques bulles apparaissent, puis retirez la poitrine et jetez l'eau. 3. Rincez la casserole, ajoutez 3000 ml d'eau et, quand l'eau bout, ajoutez les légumes finement hachés avec 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 4. Après environ 10 minutes, coupez la poitrine en fines lanières et mettez-les dans la casserole. Faites bouillir 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits. 5. Éteignez le feu et laissez la soupe refroidir 10 minutes. 6. Pendant ce temps, battez les 4 jaunes d'œuf avec 400 g de smântână, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les 4 gousses d'ail écrasées. Ajoutez 250 ml de bouillon de la casserole, une louche à la fois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de la soupe, puis mélangez bien et versez dans la casserole. 7. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, le jus de 2 citrons et 15 g de persil vert haché.

Notes

La smântână doit contenir au moins 20% de matière grasse et rester 15 minutes hors du réfrigérateur avant de la battre, sinon elle tranche au contact de la soupe chaude. Les légumes coupés plus gros que dans la recette doivent entrer plus tôt dans la casserole, car le céleri-rave et le panais cuisent plus lentement que le persil. Si la soupe est trop acide, mettez moins de citron et pressez le reste à table. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, dans un récipient fermé. Avec la moitié des quantités, une casserole plus petite suffit, et le temps reste le même. Servez-la avec du pain de seigle et de l'oignon vert. Contient des œufs et des produits laitiers.