Ciorbă de pui radăuțeană cu smântână

Legarea cu gălbenușuri și smântână decide dacă ciorba de pui radăuțeană iese netedă sau se bulgărește. Țelina, pastârnacul, morcovul, prazul și ardeiul fierb în trei litri de apă cu pieptul de pui, iar la final ciorba capătă o ușoară acrișoară de la lămâie, deci e o ciorbă de pui cu legume rădăcinoase. Pe mine mă supără pieptul uscat, așa că îl scot întreg din prima fierbere și abia apoi îl tai în fâșii. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 6. Aproximativ 395 kcal și 29 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 ml apă
2 piepturi de pui (300 g fiecare)
1 linguriță de sare
3000 ml apă
1 rădăcină de țelină (150 g)
1 rădăcină de pastârnac (120 g)
2 morcovi medii (150 g)
1 ardei gras (150 g)
1 fir de praz (150 g)
1/2 linguriță de piper măcinat
250 ml supă din oală
4 căței de usturoi (pisați)
2 linguri de ulei de măsline
4 gălbenușuri
400 g smântână (minim 20% grăsime)
15 g pătrunjel verde
2 lămâi

Preparare

1. Pieptul de pui se usucă cu prosoape de hârtie, fără să fie spălat, se taie în două și se pune într-o oală cu 1500 ml apă și 1 linguriță de sare. 2. Se fierbe 5 minute, până apar câteva clocote, apoi se scoate pieptul și se aruncă apa. 3. Oala se clătește, se pune 3000 ml apă, iar când apa fierbe se adaugă legumele tocate mărunt, cu 1/2 linguriță de piper măcinat. 4. După circa 10 minute, pieptul se taie în fâșii subțiri și se pune în oală. Se fierbe 15 minute, până când legumele și carnea sunt fierte. 5. Se oprește focul și se lasă ciorba să se răcească 10 minute. 6. Între timp, se bat cele 4 gălbenușuri cu 400 g smântână, 2 linguri de ulei de măsline și cei 4 căței de usturoi pisați. Se adaugă 250 ml supă din oală, câte un polonic deodată, până amestecul ajunge la temperatura supei, apoi se amestecă bine și se toarnă în oală. 7. Se potrivește gustul cu sare, piper, zeama de la 2 lămâi și 15 g pătrunjel verde tocat.

Note

Smântâna trebuie să aibă cel puțin 20% grăsime și să stea 15 minute afară din frigider înainte de bătut, altfel se taie în contact cu supa fierbinte. Legumele tăiate mai mari decât în rețetă cer să fie puse mai devreme în oală, pentru că țelina și pastârnacul se fierb mai greu decât pătrunjelul. Dacă ciorba iese prea acră, pune mai puțină lămâie și stoarce restul la masă. Se ține în frigider până la 3 zile, în recipient închis. Cu jumătate din cantități, o oală mai mică ajunge, iar timpul rămâne același. Servește-o cu pâine neagră și ceapă verde. Conține ouă și lactate.