Ciorbă de pipote, Romen taşlık çorbası

Ciorbă de pipote, hafif ekşi bir Romen taşlık çorbası, taşlıkların yumuşayana kadar ayrı haşlanmasıyla başlar; haşlama suyu dökülür. Ardından kök sebzelerle, içindeki yeşilliklere rağmen berrak ve hafif kalan ekşimsi bir suda pişer. Ben birbirine yakın boyda taşlıklar seçip iyice temizliyorum, çünkü çok büyük olanların pişmesi daha uzun sürüyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 90 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 17 g protein.

Malzemeler

500 g tavuk taşlığı
İlk haşlama için 2000 ml su
İlk haşlama için 1/2 çay kaşığı tuz
30 ml yağ
2 orta boy havuç (240 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 büyük patates (300 g)
1 orta boy kırmızı biber (150 g)
1 orta boy yeşil biber (150 g)
1 küçük kereviz kökü (300 g)
5 kereviz sapı (100 g)
Çorba için 2500 ml su
Çorba için 1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
10 g maydanoz
5 g aşk otu
1 orta boy limon (45 ml suyu)

Hazırlık

1. Taşlıkların zarlarını ve yağlarını temizleyin, ardından kâğıt havluyla kurulayın. 2000 ml su ve 1/2 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye koyun. Suyu kaynatın, sonra taşlıkları yumuşayana kadar kısık ateşte 60 dakika pişirin. 2. Taşlıkları süzün ve suyunu dökün. 2 havucu, soğanı, patatesi, biberleri, kereviz kökünü ve kereviz saplarını ince ince doğrayın. Aynı tencerede 30 ml yağı ısıtıp sebzeleri hafifçe yumuşayana kadar 8 dakika kavurun. 3. Taşlıkları tencereye ekleyin ve sebzelerle birlikte 2 dakika kavurun. 4. 2500 ml suyu dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin. Kapağı kapatıp sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Maydanoz ve aşk otunu doğrayıp üzerine serpin, limonun suyunu ekleyin.

Notlar

Ekmek ve acı biberle servis ediyorum. Temiz, diri ve kötü kokusu olmayan taşlıklar seçin. Lifli kabuğu piştikten sonra sert kalabileceği için kereviz kökünü bu kabuk tamamen gidene kadar soyun. Limonların ekşiliği değişir, bu yüzden önce suyunun yarısını ekleyip kalanını sofrada damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Çorbayı kapağı kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Kereviz kökü yerine 300 g yaban havucu kullanabilirsiniz. Aşk otunu kullanmayabilirsiniz.