Ciorbă de pipote, sopa romena de moelas

Ciorbă de pipote, uma sopa romena ligeiramente ácida de moelas, começa por cozer as moelas à parte até ficarem macias, e a água dessa cozedura é deitada fora. Depois, cozem com os legumes de raiz num caldo ligeiramente ácido, com ervas aromáticas, que fica límpido e leve. Escolho moelas de tamanho semelhante e limpo-as com cuidado, porque as muito grandes precisam de mais tempo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 90 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 6. Cerca de 220 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de moelas de frango
2000 ml de água para a primeira cozedura
1/2 colher de chá de sal para a primeira cozedura
30 ml de óleo
2 cenouras médias (240 g)
1 cebola média (150 g)
1 batata grande (300 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
1 pimento verde médio (150 g)
1 raiz de aipo pequena (300 g)
5 talos de aipo (100 g)
2500 ml de água para a sopa
1 colher de chá de sal para a sopa
1/2 colher de chá de pimenta moída
10 g de salsa
5 g de levístico
1 limão médio (45 ml de sumo)

Preparação

1. Limpe as moelas, retirando as peles e a gordura, e seque-as com papel de cozinha. Coloque-as numa panela com 2000 ml de água e 1/2 colher de chá de sal. Deixe a água levantar fervura e coza as moelas em lume brando durante 60 minutos, até ficarem macias. 2. Escorra as moelas e deite fora a água. Pique finamente 2 cenouras, a cebola, a batata, os pimentos, a raiz de aipo e os talos de aipo. Na mesma panela, aqueça 30 ml de óleo e salteie os legumes durante 8 minutos, até amaciarem ligeiramente. 3. Junte as moelas à panela e salteie-as com os legumes durante 2 minutos. 4. Deite 2500 ml de água, junte 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Tape e coza durante 20 minutos, até os legumes ficarem macios. Pique a salsa e o levístico, espalhe-os por cima e junte o sumo de limão.

Notas

Sirvo-a com pão e malagueta. Escolha moelas limpas e firmes, sem cheiro desagradável. Descasque a raiz de aipo até retirar a casca fibrosa, que pode continuar dura depois de cozida. Os limões variam em acidez, por isso pode começar por juntar metade do sumo e ajustar o resto à mesa. Guarde a sopa tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Pode substituir a raiz de aipo por 300 g de pastinaca. Pode omitir o levístico.