Ciorbă di ventrigli con verdure

La Ciorbă di ventrigli con verdure è una zuppa rumena acidula: i ventrigli si lessano a parte finché diventano teneri, poi si butta via quell’acqua. Dopo cuociono con le verdure in una zuppa dal gusto leggermente acidulo, con erbe aromatiche, che resta limpida e leggera. Scelgo ventrigli di dimensioni simili e li pulisco con cura, perché quelli molto grandi richiedono più tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 90 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 6. Circa 220 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di ventrigli di pollo
2000 ml di acqua per la prima cottura
1/2 cucchiaino di sale per la prima cottura
30 ml di olio
2 carote medie (240 g)
1 cipolla media (150 g)
1 patata grande (300 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
1 peperone verde medio (150 g)
1 sedano rapa piccolo (300 g)
5 gambi di sedano (100 g)
2500 ml di acqua per la zuppa
1 cucchiaino di sale per la zuppa
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 g di prezzemolo
5 g di levistico
1 limone medio (45 ml di succo)

Preparazione

1. Pulisci i ventrigli eliminando pellicine e grasso, poi asciugali tamponandoli con carta da cucina. Mettili in una pentola con 2000 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Porta l’acqua a ebollizione, poi cuoci i ventrigli a fuoco basso per 60 minuti, finché diventano teneri. 2. Scola i ventrigli e butta via l’acqua. Trita finemente 2 carote, la cipolla, la patata, i peperoni, il sedano rapa e i gambi di sedano. Nella stessa pentola, versa 30 ml di olio e fai rosolare le verdure per 8 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Aggiungi i ventrigli nella pentola e falli rosolare insieme alle verdure per 2 minuti. 4. Versa 2500 ml di acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Metti il coperchio e cuoci per 20 minuti, finché le verdure sono morbide. Trita il prezzemolo e il levistico, aggiungili sopra e unisci il succo del limone.

Note

La servo con pane e peperoncino. Scegli ventrigli puliti e sodi, senza odori sgradevoli. Pulisci il sedano rapa finché non resta più la buccia fibrosa, che può rimanere dura dopo la cottura. I limoni hanno acidità diverse, quindi puoi iniziare con metà del succo e aggiustare il resto a tavola. Tieni la zuppa coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Il sedano rapa può essere sostituito con 300 g di pastinaca. Il levistico si può omettere.