Ciorbă de perișoare, pancarlı Romen çorbası

Öğle yemeğinde ciorbă de perișoare, pancarlı ve sebzeli Romen köfteli çorba, sıcak ve kırmızı renkli suyuyla, yumuşacık sebzeleriyle servis edilir. Pirinçli köfteler ve haşlanmış pancar, daha doyurucu bir sebze çorbasına kendine özgü tadını verir; suyunun renk almasını çok sevdim, gönül rahatlığıyla tavsiye ederim. Çorbanın kırmızı rengini berrak tutmak için ekşi kremayı tabağıma koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 50 dakika. Toplam süre: 70 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

1 orta boy kırmızı soğan (150 g)
2 havuç (150 g)
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Köfteler için

500 g dana ve domuz kıyması karışımı
15 g pirinç
1 yumurta
1/2 çay kaşığı kuru kekik
2000 ml su
2 orta boy patates (300 g)
2 küçük kabak (zucchini) (400 g)
2 domates (250 g)
2 1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı Vegeta
1 çay kaşığı kuru selâm otu
1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 çay kaşığı borș magic
2 orta boy haşlanmış pancar (300 g)
15 g taze maydanoz
100 g ekşi krema

Hazırlık

1. Kırmızı soğanı ince ince doğrayın, havuçları halka ya da küp şeklinde kesin. Zeytinyağını tavada kızdırın, soğan ve havuçları hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. 2. Kıymayı pirinç, yumurta ve kekikle iyice karıştırın, ardından köfteler yapın. 3. Çorba tenceresine 2000 ml suyu, kavrulmuş soğan ve havuçları, soyup küp küp doğradığınız patatesleri ve köfteleri koyun. Yaklaşık 10 dakikada kaynamaya bırakın. 4. Patatesler yumuşayana ve köftelerin içi tamamen pişene kadar orta ateşte 25 dakika kaynatın. 5. Kabakları soyup halka şeklinde kesin. Domatesleri küp küp doğrayın, ardından kabaklarla birlikte tencereye ekleyin. Domates salçasını, Vegeta'yı, kuru selâm otunu, beyaz biberi ve borș magic'i de koyun. Kabaklar yumuşayana kadar 8 dakika kaynatın. 6. Haşlanmış pancarı küp küp doğrayıp son 2 dakika için çorbaya ekleyin. Ocağı kapatın ve doğranmış maydanozu koyun. Ekşi kremayla servis edin.

Notlar

Sade, sirkesiz haşlanmış pancar çorbanın tadını temiz tutar; turşu pancar çorbayı ekşitir ve rengini daha koyu yapar. Biraz yağlı kıymayı köfte yapmak çok yağsız kıymaya göre daha kolaydır; kısa taneli pirinç de harcı iyi toparlar. Domatesler suluysa tadını ayarlamadan önce çorbayı biraz daha hafifçe kaynatın. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; pirinç suyunu koyulaştırdığı için ısıtırken biraz su eklemek gerekir. Yanına ekmek koyun, ekşi kremayı da ayrı bırakın ki herkes istediği kadar alsın. Küçük sakız kabakları aynı miktarda normal kabakla değiştirilebilir; köftelerdeki yumurta dikkat edilmesi gereken alerjendir.