Ciorbă de perișoare con barbabietola e verdure

A pranzo, la Ciorbă de perișoare, zuppa rumena con polpette, si serve calda, con il brodo rosso e le verdure morbide. Le polpette con riso e la barbabietola cotta le danno il gusto particolare di una zuppa di verdure più sostanziosa; mi è piaciuto molto il colore che prende il brodo e la consiglio volentieri. Io aggiungo la panna acida direttamente nel piatto, così il brodo resta di un bel rosso limpido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cipolla rossa media (150 g)
2 carote (150 g)
2 cucchiai di olio d’oliva

Per le polpette

500 g di carne macinata mista di maiale e manzo
15 g di riso
1 uovo
1/2 cucchiaino di timo essiccato
2000 ml d’acqua
2 patate medie (300 g)
2 zucchine zucchini piccole (400 g)
2 pomodori (250 g)
2 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di Vegeta
1 cucchiaino di levistico essiccato
1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di borș magic
2 barbabietole rosse medie cotte (300 g)
15 g di prezzemolo fresco
100 g di panna acida

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla rossa e taglia le carote a rondelle o a cubetti. Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai appassire la cipolla e le carote per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 2. Mescola bene la carne macinata con il riso, l’uovo e il timo, poi forma le polpette. 3. Metti nella pentola per la zuppa 2000 ml d’acqua, la cipolla e le carote rosolate, le patate sbucciate e tagliate a cubetti e le polpette. Porta a ebollizione in circa 10 minuti. 4. Cuoci a fuoco medio per 25 minuti, finché le patate sono tenere e le polpette sono cotte anche al centro. 5. Pela le zucchine e tagliale a rondelle. Taglia i pomodori a cubetti, poi mettili nella pentola insieme alle zucchine, al concentrato di pomodoro, alla Vegeta, al levistico essiccato, al pepe bianco e al borș magic. Fai cuocere per 8 minuti, finché le zucchine si ammorbidiscono. 6. Taglia a cubetti la barbabietola cotta e aggiungila alla zuppa negli ultimi 2 minuti di cottura. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato. Servi con panna acida.

Note

La barbabietola cotta al naturale, senza aceto, mantiene pulito il sapore della zuppa; quella sott’aceto la rende più aspra e le dà un colore più intenso. Per le polpette, la carne macinata con un po’ di grasso si modella più facilmente di quella molto magra, e il riso a chicco tondo lega bene il composto. Se i pomodori sono acquosi, lascia sobbollire ancora un po’ la zuppa prima di aggiustare il sapore. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; quando la riscaldi potrebbe servire un po’ d’acqua, perché il riso addensa il brodo. Accompagna con il pane e servi la panna acida a parte, così ognuno può aggiungerne quanto vuole. Le zucchine zucchini possono essere sostituite con zucchine comuni nella stessa quantità; l’uovo nelle polpette è l’allergene da tenere presente.