Ciorbă de perișoare cu sfeclă roșie și legume

La prânz, ciorba de perișoare cu sfeclă roșie și legume se servește fierbinte, cu zeamă roșie și legume moi. Perișoarele cu orez și sfecla fiartă îi dau gustul aparte al unei ciorbe de legume mai sățioase; mi-a plăcut mult cum se colorează zeama și o recomand cu drag. Eu îmi pun smântâna în farfurie, ca să rămână limpede culoarea roșie a zemii. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 50 de minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 ceapă roșie medie (150 g)
2 morcovi (150 g)
2 linguri ulei de măsline

Pentru perișoare

500 g carne tocată amestec de porc și vită
15 g orez
1 ou
1/2 linguriță cimbru uscat
2000 ml apă
2 cartofi medii (300 g)
2 dovlecei zucchini mici (400 g)
2 roșii (250 g)
2 1/2 linguri bulion
1 linguriță Vegeta
1 linguriță leuștean uscat
1/4 linguriță piper alb măcinat
1 linguriță borș magic
2 sfecle roșii medii fierte (300 g)
15 g pătrunjel proaspăt
100 g smântână

Preparare

1. Toacă mărunt ceapa roșie și taie morcovii rondele sau cuburi. Într-o tigaie, încinge uleiul de măsline și călește ceapa și morcovii 5 minute, până se înmoaie ușor. 2. Amestecă bine carnea tocată cu orezul, oul și cimbrul, apoi formează perișoare. 3. Pune în oala de ciorbă 2000 ml de apă, ceapa și morcovii căliți, cartofii curățați și tăiați cuburi și perișoarele. Adu la fierbere în aproximativ 10 minute. 4. Fierbe la foc potrivit 25 de minute, până când cartofii sunt fragezi, iar perișoarele sunt gătite până în mijloc. 5. Curăță dovleceii de coajă și taie-i rondele. Taie roșiile cuburi, apoi pune-le în oală împreună cu dovleceii, bulionul, Vegeta, leușteanul uscat, piperul alb și borșul magic. Fierbe 8 minute, până se înmoaie dovleceii. 6. Taie sfecla fiartă cuburi și adaug-o în ciorbă pentru ultimele 2 minute. Oprește focul și pune pătrunjelul tocat. Servește cu smântână.

Note

Sfecla fiartă, simplă și fără oțet, păstrează gustul ciorbei curat; cea murată o acrește și colorează mai intens. Pentru perișoare, carnea amestecată cu puțină grăsime e mai ușor de modelat decât una foarte slabă, iar orezul cu bob rotund leagă compoziția bine. Dacă roșiile sunt apoase, lasă ciorba să clocotească ușor încă puțin înainte să potrivești gustul. Se ține acoperită la frigider până la 3 zile; la reîncălzire mai cere puțină apă, fiindcă orezul îngroașă zeama. Pune alături pâine și lasă smântâna separat, ca fiecare să-și pună cât vrea. Dovleceii zucchini pot fi înlocuiți cu dovlecei obișnuiți în aceeași cantitate; oul din perișoare este alergenul de luat în seamă.