Ciorbă de perișoare, sopa romena com beterraba

Ao almoço, a ciorbă de perișoare, uma sopa romena de almôndegas com beterraba e legumes, serve-se bem quente, com caldo avermelhado e legumes macios. As almôndegas com arroz e a beterraba cozida dão-lhe o sabor especial de uma sopa de legumes mais substancial; gostei muito da cor que o caldo ganha e recomendo-a com carinho. Ponho as natas azedas no prato, para o caldo manter a cor vermelha límpida. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 4. Cerca de 620 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 cebola roxa média (150 g)
2 cenouras (150 g)
2 colheres de sopa de azeite

Para as almôndegas

500 g de carne picada de porco e vaca
15 g de arroz
1 ovo
1/2 colher de chá de tomilho seco
2000 ml de água
2 batatas médias (300 g)
2 curgetes zucchini pequenas (400 g)
2 tomates (250 g)
2 1/2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de Vegeta
1 colher de chá de levístico seco
1/4 colher de chá de pimenta-branca moída
1 colher de chá de borș magic
2 beterrabas médias cozidas (300 g)
15 g de salsa fresca
100 g de natas azedas

Preparação

1. Pique finamente a cebola roxa e corte as cenouras às rodelas ou em cubos. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e as cenouras durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente. 2. Misture bem a carne picada com o arroz, o ovo e o tomilho, e depois forme as almôndegas. 3. Coloque na panela da sopa 2000 ml de água, a cebola e as cenouras refogadas, as batatas descascadas e cortadas em cubos e as almôndegas. Deixe levantar fervura em cerca de 10 minutos. 4. Coza em lume médio durante 25 minutos, até as batatas estarem tenras e as almôndegas cozidas até ao centro. 5. Descasque as curgetes e corte-as às rodelas. Corte os tomates em cubos e junte-os à panela com as curgetes, a polpa de tomate, Vegeta, o levístico seco, a pimenta-branca e o borș magic. Coza durante 8 minutos, até as curgetes amolecerem. 6. Corte a beterraba cozida em cubos e junte-a à sopa nos últimos 2 minutos. Apague o lume e acrescente a salsa picada. Sirva com natas azedas.

Notas

A beterraba cozida, simples e sem vinagre, mantém o sabor da sopa limpo; a beterraba em conserva torna-a mais ácida e dá-lhe uma cor mais intensa. A carne com um pouco de gordura é mais fácil de moldar do que uma carne muito magra, e o arroz de grão redondo liga bem a mistura. Se os tomates tiverem muita água, deixe a sopa ferver suavemente mais um pouco antes de ajustar o tempero. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, precisa de um pouco mais de água, porque o arroz engrossa o caldo. Sirva pão à parte e deixe as natas azedas separadas, para cada um se servir à vontade. As curgetes zucchini podem ser substituídas por curgetes comuns na mesma quantidade; o ovo das almôndegas é o alergénio a ter em conta.