Ciorbă de perișoare à la betterave et aux légumes

Name: Ciorbă de perișoare à la betterave et aux légumes
Ingredients: 1 oignon rouge moyen (150 g); 2 carottes (150 g); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 500 g de viande hachée mélangée de porc et de bœuf; 15 g de riz; 1 œuf; 1/2 cuillère à café de thym séché; 2000 ml d’eau; 2 pommes de terre moyennes (300 g); 2 petites courgettes zucchini (400 g); 2 tomates (250 g); 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à café de Vegeta; 1 cuillère à café de livèche séchée; 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu; 1 cuillère à café de Borș Magic; 2 betteraves moyennes cuites (300 g); 15 g de persil frais; 100 g de crème fraîche

Soupes - Ciorbă de perișoare à la betterave et aux légumes par Consuela P. - Recettes Recipia

Ciorbă de perișoare à la betterave et aux légumes, une soupe roumaine aux boulettes, se sert bien chaude à midi, avec son bouillon rouge et ses légumes fondants. Les boulettes au riz et la betterave cuite lui donnent le goût particulier d’une soupe de légumes plus nourrissante ; j’ai beaucoup aimé la couleur que prend le bouillon et je la recommande volontiers. Je mets la crème fraîche dans mon assiette pour que le bouillon garde sa belle couleur rouge. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Temps total : 70 minutes. Portions : 4. Environ 620 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 oignon rouge moyen (150 g)
2 carottes (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les boulettes

500 g de viande hachée mélangée de porc et de bœuf
15 g de riz
1 œuf
1/2 cuillère à café de thym séché
2000 ml d’eau
2 pommes de terre moyennes (300 g)
2 petites courgettes zucchini (400 g)
2 tomates (250 g)
2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de Vegeta
1 cuillère à café de livèche séchée
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de Borș Magic
2 betteraves moyennes cuites (300 g)
15 g de persil frais
100 g de crème fraîche

Préparation

1. Hachez finement l’oignon rouge et coupez les carottes en rondelles ou en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. 2. Mélangez bien la viande hachée avec le riz, l’œuf et le thym, puis formez des boulettes. 3. Mettez dans la marmite 2000 ml d’eau, l’oignon et les carottes revenus, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, et les boulettes. Portez à ébullition en environ 10 minutes. 4. Faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les boulettes soient cuites à cœur. 5. Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en dés, puis ajoutez-les dans la marmite avec les courgettes, le concentré de tomates, Vegeta, la livèche séchée, le poivre blanc et Borș Magic. Faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. 6. Coupez la betterave cuite en dés et ajoutez-la à la soupe pour les 2 dernières minutes. Éteignez le feu et ajoutez le persil haché. Servez avec de la crème fraîche.

Notes

La betterave cuite nature, sans vinaigre, garde à la soupe un goût équilibré ; marinée, elle l’acidifie et lui donne une couleur plus intense. Pour les boulettes, une viande hachée avec un peu de gras est plus facile à façonner qu’une viande très maigre, et le riz à grain rond lie bien la préparation. Si les tomates sont très juteuses, laissez la soupe frémir doucement un peu plus longtemps avant d’ajuster l’assaisonnement. Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; au moment de la réchauffer, ajoutez un peu d’eau, car le riz épaissit le bouillon. Servez du pain à côté et laissez la crème fraîche à part pour que chacun en mette autant qu’il veut. Les courgettes zucchini peuvent être remplacées par la même quantité de courgettes ordinaires ; l’œuf des boulettes est l’allergène à prendre en compte.