Zwic puslen

Zwic puslen, ikişer ikişer reçelle birleştirilen, ağızda dağılan kurabiyelerdir ve temelinde elenmiş un vardır. Margarinli, yumurtalı ve limon aromalı hamur kesilmeden önce soğutulur; piştikten sonra kurabiyeler açık renkli kalır ve üzerlerine ince bir pudra şekeri serpilir. Ben hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyorum, çünkü bu şekilde kesmek bana daha kolay geliyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 22. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

650 g un
2 paket kabartma tozu
500 g margarin
2 paket vanilinli şeker
6 yemek kaşığı şeker
1 ampul limon aroması
2 yumurta
400 g reçel
100 g pudra şekeri

Şekerli kaplamalı versiyon için

120 g pudra şekeri
2 yumurta akı

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyip 2 paket kabartma tozuyla karıştır. 2. Margarini ekle, ardından vanilinli şekeri, toz şekeri, limon aromasını ve yumurtaları kat. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur. 3. Hamurun üzerini ört ve 30 dakika buzdolabında beklet. 4. Fırını 180°C’ye ısıt ve tepsilere pişirme kâğıdı ser. Hamuru 4 eşit parçaya böl. 5. Her parçayı sırayla ince bir yufka gibi aç ve kurabiyeleri bir bardakla ya da kalıplarla kes. Tepsilere diz. Üzeri şekerli kaplamalı versiyon için 2 yumurta akını 120 g pudra şekeriyle iyice çırp ve pişirmeden önce kurabiyelerin üzerine sür. 6. Kurabiyeleri 180°C’de 25-30 dakika, sertleşene ama açık renklerini koruyana kadar pişir. 7. Soğumaya bırak. Kurabiyeleri ikişer ikişer reçelle birleştir, ardından sade olanların üzerine 100 g pudra şekeri serp; kaplamalı olanlara pudra şekeri serpme.

Notlar

Yanında kahve ya da çayla servis ediyorum, özellikle reçel hafif ekşimsi olduğunda. Hamuru açıp keserken acele etme: her seferinde hamurun bir parçasıyla çalış, geri kalanını da tezgâhta yumuşamaması için örtülü tut. Çok ince açılan hamur daha çabuk kızarır, bu yüzden ilk tepside sadece ortasına değil, kenarlarına da dikkat et. Koyu kıvamlı reçel kurabiyelerin arasında daha iyi durur; çok akışkansa birleştirirken kenarlardan taşabilir. Limon aroması yerine, acılık verebilen beyaz kısmını almadan rendelenmiş bir çay kaşığı limon kabuğu kullanabilirsin. Hamur gluten ve yumurta içerir, margarin de süt içerebilir; süt ürünlerinden kaçınman gerekiyorsa etiketi kontrol et. Kurabiyeler buzdolabında kapalı bir kutuda 3 güne kadar saklanır; önceden hazırlarsan pudra şekerini tamamen soğuduktan sonra serp. İnce kenarlı bir bardak, kalın ağızlı bir bardaktan daha düzgün yuvarlaklar keser.